大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜调重味的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜调重味的解答，让我们一起看看吧。
川菜油多盐多辣椒多危害健康，会淘汰吗？
国外人吃的清淡，江浙上海人也吃的清淡，但是没觉得寿命就长，相反我看到的他们大胖子居多，特别是欧美人，六十岁走不动道坐轮椅得大胖子大有人在，川菜地区人口不论寿命至少七十走路如风的也一大把，到底谁更健康？
川菜不是指一、两个菜，而是一个菜系，一桌菜最讲究的是荤素搭配，有些菜口味重，而另外一些菜就会比较清淡，这在任何一个菜系中都是要讲究的，如果只是单一的重油、重盐、重辣……这种菜系在中国活不到今天！
多油的川菜
川菜最被人垢病的是其重油、重味。实际上早期的传统川菜并非如此，而是市场化的结果，由火锅到水煮鱼再到干锅，导致“预制红油法”盛行。
传统川菜的清蒸江团与粤菜的清蒸鱼比较，毫不逊色；什景杂烩的精细比淮扬的扣三丝可比美；坛子肉的焖煨法比闽菜的佛跳盐多了些烟尘的世俗味道，而𤆵糯鲜美如同出一则。
所以，重油重味的川菜绝非川菜的全部。
重油重味的川菜之所以走到今天，是因为其***味蕾的放大效应。容量识别、且技艺简单。前三十年，餐饮业急速发展，人材的成长速度跟不上市场的需求，导致草根餐饮人野蛮生长，重油重味至成风潮。
传统川菜从业者在这股风潮中无力抵抗，也顺应潮流，加重了重油重味的风格推广。例如凉鸡一类菜式，早年的川菜中椒麻鸡、姜汁鸡、葱油鸡、蒜泥鸡片、盐水鸡条、青椒拌鸡片等等宛如一大风景之类别，而今只留棒棒鸡、口水鸡......
早年曾见一老师做凉菜的芽菜鸡丁，白宰鸡带骨砍成丁，葱姜汁、盐、糖调入基味拌好后冷藏备用，行菜时将炒香的芽菜、葱花、花生碎拌入后装盘、冷香入骨、混合着芽菜的鲜脆口感，其味无可言表。
重油重味的川菜不是川菜的全部，相信重调味、重鲜美的川菜一定会大放异彩的，只是时候未到而已！
感谢您的邀请！
首先需要更正的是，川菜并非多盐、多油、多辣，而川菜的口味有多样性，有麻辣味的、有咸鲜味的、有浓郁味的，也有清淡味等，川菜之所以有名且被广大的食客所喜爱，就是因为它的口味了。
川菜即四川菜肴的简称，它是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，它起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。而到了明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。
川菜一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外。对于中国菜***曾评价到“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献”，可见中国菜，特别是传统菜系是多么令世界各国所折服！
从川菜的发源地四川盆地（又叫紫色盆地）可以看出，四川人爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，这是与四川盆地的地理、人文等环境是密不可分的。
1、四川盆地因地形相当闭塞，中间低四周高，空气相对潮湿，而辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的湿气寒气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的；
赞成重油重盐重味的、不合乎人的健康要求的菜品终将被抛弃并淘汰的观点。但真正的川菜并不这样。且不说“开水白菜"、“芙蓉鸡片”、鱼糁等细作菜品，就是一般的溜、蒸、炒、炖、煨、酿等手法制作的莱品如溜鱼片、蒸烧白、白油腰花、肉丝、苦瓜酿肉糜等也色味俱佳清爽宜人。至于当下流行的烤呀、串呀、锅呀啥的，满盘海椒花椒姜蒜调料弄出来的东西，严格来说是不登川菜之堂的。相信随着一大批坚守传统川菜的有识之士的不懈努力和食者鉴赏力的提高，真正菜式丰富、味别多样、食材新鲜健康、口感清爽醇厚的正宗川菜一定会回归正轨。
到此，以上就是小编对于川菜调重味的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜调重味的1点解答对大家有用。
