大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜黑豆腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜黑豆腐的解答，让我们一起看看吧。
黑豆腐的制作流程和配方？
用料：黑豆150克，水2000克，内脂6克。
1.先把150克黑豆清洗好，放水里泡一晚上，浸泡好的湿豆子，总重量是320克。
2.把320克豆子分2次放进破壁机打，每次放160克湿豆子，加入1000克清水，打成豆浆，过滤出豆浆。
3.豆浆放锅里，一边烧一边用铲子搅拌，以防粘底，煮开后再中小火，煮五分钟关火。
4.6克内脂提前用60克温水化开，关火5-6分钟豆浆的温度会由原来的100度降到85度左右，这时候就可以把内脂水加入到豆浆中，一边倒内脂水一边用勺子搅拌均匀再盖上盖上静置15分左右。
5.15分钟后就可以打开倒进豆腐盒子过滤掉水份就成豆腐了。
原材料及秘方：
大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g 卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g
生产加工工艺：
（1）制水豆腐 将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在***内对入开水翻拌后再挤，这般持续***不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
黑色的豆腐叫什么？
黑色的豆腐叫黑豆腐。
黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡，磨制，蒸煮，点制，压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。
1、黑豆腐，以黑豆为原料也是相比较黄豆制作的白豆腐而言，经过黑豆浸泡，磨制，熬制，点制，压制成型等工艺。
2、在东北，黑豆腐是以黑豆为原料，与白豆腐制作工艺相似，因为黑豆蛋白含量颇高，制作的黑豆腐弹性很好，吃起来口感更嫩。
3、一些以动物血液制作的，叫血豆腐，不能称为黑豆腐。市场一些动物血制作的血豆腐，为了名字规避血字，叫做黑豆腐，好比鸭血，牛血等。
关于制作黑豆腐的原料黑豆，黑豆品种在全国各地都有小面积种植，其中安徽凤阳，辽宁阜新，辽宁丹东，是黑豆主产区，辽宁丹东的黑豆，生长期时间较长，达到150天，蛋白含量达到43%，油脂含量18.6%，做黑豆腐的弹性更好，口感也强一些。
黑豆深加工产业的发展，也逐渐产生了专业制作黑豆腐的公司及黑豆腐专卖等。
黑色的豆腐叫什么？
黑色的豆腐叫黑豆腐。
黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡，磨制，蒸煮，点制，压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。
1、黑豆腐，以黑豆为原料也是相比较黄豆制作的白豆腐而言，经过黑豆浸泡，磨制，熬制，点制，压制成型等工艺。
2、在东北，黑豆腐是以黑豆为原料，与白豆腐制作工艺相似，因为黑豆蛋白含量颇高，制作的黑豆腐弹性很好，吃起来口感更嫩。
3、一些以动物血液制作的，叫血豆腐，不能称为黑豆腐。市场一些动物血制作的血豆腐，为了名字规避血字，叫做黑豆腐，好比鸭血，牛血等。
关于制作黑豆腐的原料黑豆，黑豆品种在全国各地都有小面积种植，其中安徽凤阳，辽宁阜新，辽宁丹东，是黑豆主产区，辽宁丹东的黑豆，生长期时间较长，达到150天，蛋白含量达到43%，油脂含量18.6%，做黑豆腐的弹性更好，口感也强一些。
黑豆深加工产业的发展，也逐渐产生了专业制作黑豆腐的公司及黑豆腐专卖等。
到此，以上就是小编对于川菜黑豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜黑豆腐的3点解答对大家有用。
