大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于味上新湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍味上新湘菜的解答，让我们一起看看吧。
钵仔饭和煲仔饭区别？
一、钵仔饭和煲仔饭区别之器具
对于煲仔饭相信很多人还是了解的，煲仔饭也称瓦煲饭，属于粤菜系。煲仔饭注重于用瓦煲来焖饭，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。而钵仔饭顾名思义，是用一种名为钵的陶品，钵仔饭在烹饪的过程中陶香会融入饭中，因此钵仔饭也是以香出名的。品尝过煲仔饭和钵仔饭都会感觉它们吃起来的口感与味道还是有很大区别的。
二、钵仔饭和煲仔饭区别之食材
不同美食可以烹饪出不一样的美食，他们对这些食材的做法与要求也是不同的，钵仔饭和煲仔饭也是如此。煲仔饭用米十分讲究，选米是关键环节，建议选择丝苗香米，由于坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
而钵仔饭大多是选用香米或者东北大米，在煮之前要先把米浸泡半个小时，浸泡完成后再放入钵中，倒入水注意水只要比米高一点点就可以了。无论是钵仔饭还是煲仔饭的食材都要新鲜***购。二者的用料也是灵活多样，可因时、因地而异，并不局限于某一些配比。
煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
钵仔饭是由香米、腊肠等制作的食物，制作难度普通。两种都差不多的口味 ，只是用的器具有些不同。
清蒸鱼头用什么鱼头最好？
你好，很高兴回答你的问题。
我个人推荐花鲢鱼，有的地方叫（胖头鱼、大头鱼等…）肉质滑嫩，味道鲜美。
清蒸鱼头其实也是非常好吃的一种鱼头的做法，但是很多人在家里面清蒸鱼头的时候将方法用错了，所以做出来的鱼头味道并不是很鲜美的样子，吃起来的感觉也并不是很好。清蒸鱼头就是因为味道非常的鲜美，所以很多人才会非常的喜欢吃，并且清蒸鱼头的做法还是非常的简单，所以很多不怎么会做饭的人都是可以自己在家里面做这样的一道菜的。
下面我给大家介绍一下清蒸鲢鱼头的做法：
步骤1.首先我们选一个新鲜的鲢鱼头，把鱼头清洗干净，在用刀将鱼头分为两半备用。
步骤2.准备配料：葱、姜、蒜、料酒、盐，白糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油、青红椒、香菜和香葱。
步骤3.将鱼头放入盆中，倒入料酒，葱丝，姜片，盐腌制20分钟入味去腥。
步骤4.把青红椒切成丝，蒜切成末，香菜切成段，香葱切丁，在将蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、白糖放入碗中调匀备用。
步骤5.把腌制好的鱼头装入盘中上锅蒸15分钟，注意时间不宜过长，过长鱼肉发才了口感就不好了，时间也不宜太短，容易不熟切细菌也消除不干净。
步骤6.把蒸好的鱼头端出控去水份，浇上调好的料汁，撒上蒜末，最后往上面浇上烧好的油，在将香菜和香葱撒上这样的味道可以说就是非常的鲜美的了。愿意吃辣的可以放一些剁椒。希望我的回答你帮助到你。
鱼头含钙和丰富的胶原蛋白。我们江西这边最受人欢迎的鱼头是鳙鱼头也叫（雄鱼头）。一般用来做剁椒鱼头的做法比较多。不爱吃辣得人群可以清蒸，下面我来介绍一下做法。
1. 将鱼头去麟，从头顶开边去腮，用刀划去黑色的部分，洗净备用。
2. 准备一个大盘子底下放一双筷子，将鱼头打下花刀，肉部分划两刀，头顶盖的地方砍一刀，有利于受热均匀，放在筷子上面。
3. 切生姜片，打葱结，分别放鱼头上面，淋黄酒，盐巴，鸡精，胡椒粉。上蒸箱（蒸锅水开再蒸）15分钟取出（鱼眼珠子突出）去掉生姜片，葱结。倒掉盘中多余的水份，放蒸鱼豉油，放三丝。浇热油即可完成。
到此，以上就是小编对于味上新湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于味上新湘菜的2点解答对大家有用。
