大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川厨川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川厨川菜的解答,让我们一起看看吧。
传统川菜毛血旺的做法是什么?
大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。毛血旺是一道非常有特色的传统川菜,以鸭血为主料的煮菜,源于重庆,在川菜二十四种味型中,毛血旺属于麻辣味型,内容丰富,麻辣鲜香,开胃下饭,唇齿留香。特别是在天冷的时候,吃上一锅热腾腾的毛血旺,再配上两碗香喷喷的白米饭,那种幸福感油然而生。
第一次吃毛血旺是在来北京之后,学校门口开了一家川菜馆,据说做的菜都很地道,我们宿舍的聚餐时点了这道菜,好大一盆。里面有毛肚,鳝鱼,鸭血,还有其他的配菜,吃起来是香辣过瘾,每人能多吃两碗饭。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。“血旺”指的是猪血或者鸭血,现在鸭血用的比较多一些,鸭血吃起来更加软嫩一些。
要想做出好吃的毛血旺,其实不难,只要选好食材和调料,按照制作流程去做,掌握好制作过程种的技巧,就能做出好吃的毛血旺。
接下来乡乡小厨就跟大家分享一下毛血旺的制作方法。
【毛血旺】
特点:汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味厚 开胃下饭
食材: 鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量
【制作流程】
1.用把毛肚切成长方形的片,鳝鱼洗净切成片,血豆腐切成片,把血豆腐,毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来,午餐肉切成片。
2.把大葱切成葱花,生姜切成末,大蒜拍一下切碎,芹菜去掉筋,竖着切一刀,然后切成段,黄豆芽用清水洗净,干辣椒切成段,用水浸泡。香菜洗净切段。
川菜毛血旺是怎么做的?
我是江湖小拾伍,一个热爱美食的男孩子,希望大家多多支持和关注~
每餐不吃点儿辣的,真的是吃不下饭,每次出去点菜,必点毛血旺。想着不如自己学会,以后在家里可以天天吃, 于是就有了今天这个教程呀,虽是偶然,但是这个菜的味道足以写成菜谱呀~
用料
毛肚 100g
鸭血 100g
午餐肉 100g
虾 可有可无
葱 10g
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。
上世纪40年代,重庆磁器口一位屠夫的媳妇,因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理,自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会,张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺,结果发现血旺越煮越嫩,味道极其鲜美,便将其命名为毛血旺。
如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方,几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界,这盆菜就好像被夺了魂,吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵,包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。
主料:鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g
辅料:郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精
具体步骤:
一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽,放入滚开的锅中焯水,30秒左右,捞出沥干水分,备用。
川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样,是一盘盘的端上桌,毛血旺一上桌就是一大盆,足够2到3个人吃的分量,而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品,充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点,鲜香麻辣,吃着急了还烫嘴。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚,其实也没错。不过,毛血旺原来的名字叫冒血旺,顾名思义就是把血进行烹饪,而这里的这个血一般用的是鸭血。当然,经过多年的发展和改变,毛血旺也发生了众多的改变,最重要的就是毛血旺里不仅有血,还有毛肚。血也不仅是鸭血,还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢?
《毛血旺》
准备食材:一小盆的鸭血(就是那种杀鸭的时候,用个盆子加点水,去收集的那种鸭血)、一小块猪肉(看情况,肥瘦都可以,也可以用牛肉)、毛肚一份(不要太多了哈,适量就可以了)、火腿肠1根(有时候放玉米肠也可以,或者午餐肉)、卤制的猪心一份切片(不用太多,有一点就行,没有就不要)、泡上几个黑[_a***_]、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。
做法:
- 1、把鸭血现在盆里划成小块,然后放入沸水锅里焯烫,煮到刚刚熟即可。
- 2、把猪肉切成片,放入碗里,加点盐,加点芡粉抓匀。
- 3、毛肚切一下、卤制好的猪心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗净、凤尾尖洗净切成片、大葱切成段、小葱切成葱花、蒜洗净切成末、老姜也洗净切成末、红尖椒洗净切圈、干辣椒剪一下、黄豆芽洗净。
- 4、起锅,下适量的色拉油,烧热,加入一抓花椒颗颗和干辣椒煎香了之后,把豆瓣酱、蒜末和姜末、大葱段放入锅里继续翻炒,最后加入适量的开水,加入少许白糖和醋搅拌均匀,煮沸之后熬一会儿。
- 5、提前另起一锅,放入适量的清水,煮沸之后,放入豆芽、凤尾、花菜焯烫,烫熟之后,放入一个大盆里。
- 6、当锅里汤汁熬制了一会之后,加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈,加入适量盐,几勺味精和鸡精,倒进刚刚装蔬菜的盆里。
- 7、最后,在放上一层干辣椒、撒上一层麻椒,锅里烧上适量的色拉油,淋到辣椒和麻椒上,加上葱花即可。
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了,做法简单实用。食材选取多样,有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材,基本上可以说,只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》,主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了,太麻烦或者做不好。完全没有必要担心,非常容易就搞定了。
引导语:毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。在此,小编为大家简单介绍一下毛血旺的做法,一起来学习吧!
一、菜品介绍
毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜。
二、制作方法
做法一:川菜毛血旺
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
到此,以上就是小编对于川厨川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川厨川菜的1点解答对大家有用。