大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于聪聪川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍聪聪川菜的解答,让我们一起看看吧。
水煮菜你知道多少?并分享你最拿手的一道怎么样?
谢谢邀请!很高兴回答你的问题,我是河南人
曾经是一名在饭店工作的人员,我所知道的水煮菜有水煮肉片、水煮鱼,水煮花生米、水煮白菜、水煮虾。我最喜欢吃和最喜欢做的就是水煮***!
水煮***方法简单,营养又美味,吃的时候汤和菜都有了,我是一个口胃清淡的人,爱减肥的和肠胃不好的朋友多吃这道菜对身体大有好处。
以上是我个的观点,希望能帮到你![握手]
很高兴回答这个问题
水煮菜系列有很多,有川渝地区的麻辣味的,还有沿海一带清淡口味的。
像水煮肉片,水煮牛肉,水煮鱼,酸菜鱼等都是家喻户晓的川味家常菜了。
下面就分享一道我最擅长的吧
蚝油生菜
主料:生菜
辅料:蚝油 生抽 大蒜 盐 糖 胡椒粉 鸡精 湿淀粉 大豆油 五花肉
制作: 五花肉剁成肉沫,大蒜切成沫。 起锅烧热下入水,加入盐 油 烧开 下入生菜,断生捞出。
起锅烧热下入油,下入五花肉沫煸香,下入大蒜沫。下入蚝油,炒香,下入生抽 盐 糖 鸡精
将青菜冲洗干净,沥干,切蒜末备用。锅中加水烧开,放青菜,煮一分钟捞起。放入盘中摆放整齐。
煮好的青菜捞起放入盘中,再加入蒜末。
我知道的水煮菜有很多,例如水煮肉片、水煮豆腐皮、水煮鱼、酸菜鱼、水煮牛肉、水煮***、水煮青菜、水煮花生等等。
而我最拿手的是水煮豆皮,它好吃下饭,食材简单,便宜实惠。下面我就和大家分享下我的做法:
水煮油豆皮
1选优质的干豆腐皮(也就是干豆筋)最好。提前泡半个小时,拿出先切宽条,在斜刀切成菱形片。
2葱切葱花,姜切小菱形片,蒜子剁成末,香菜切段备用。
3锅中烧水,水开放入黄豆芽汆水捞出。倒出水,锅中放油,用葱姜呛锅,再放入黄豆芽,加盐调味。翻炒均匀放入碗底。
4用葱姜炝锅,放入花椒、干辣椒炒出香味。再放入豆瓣酱、大红袍、麻辣鱼料炒下加水。 加一小勺盐、四小勺鸡精、两勺味精、一勺十三香、一勺胡椒粉调味。水开,煮两分钟,用细密漏捞出花椒、干辣椒、葱姜。然后放入切好的豆皮煮下,勾适量芡。倒入碗中。
5撒上花椒、干辣椒、芝麻、蒜末,用热水淋在上面,最后是上香菜即可。
水煮牛肉
水煮牛肉的精髓在于油炸花椒和干辣椒,只有火候把握好,才能炸出香气十足的花椒和干辣椒,再经辗碎后放在牛肉上和葱末、蒜末一起用热油一激,那种味道只可意会,不可言传。热油带着香气浸透每一片牛肉和所有配菜,成就了这道川菜中的经典之作。
调料:郫县豆瓣40克,干辣椒5克,花椒20粒,酱油20克,黄酒10克,醪糟汁10克,盐、胡椒粉、葱、蒜、淀粉适量
做法
一、牛肉顶刀切片(图1),加少许黄酒抓匀,再放入少许酱油、醪糟汁和水淀粉拌匀(图2)。
二、锅烧热,倒油,将油烧热后放入花椒和干辣椒(图3),小火煸炒至呈棕红色(图4),捞出(图5)辗碎。
三、郫县豆瓣剁细,葱和蒜切末(图6)。
四、配菜洗净, 芹黄、青蒜切段,***叶切块。大火将锅烧热后倒入少许油,八成热时放入所有配菜大火翻炒几下出锅(除去生涩味,保持脆嫩)(图7)
五、锅中倒油,小火烧温后放入郫县豆瓣,煸炒出香气和红油(图8 )放入一半的葱末、蒜末煸香(图9)倒入酱油和黄酒炒香,加水烧开,放入炒过的配菜略烫一下(图10)捞出垫在碗底。锅中放入醪糟汁、胡椒粉和盐,水再次烧开后转中火,把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中,煮半分钟左右(图11)。将汤和牛肉一起浇在配菜上,撒上辗碎的花椒和干辣椒,再撒些葱末、蒜末,浇上八成热的油即可。
你的家乡有哪些特色美食?你最喜欢吃什么?
你好!我是美食领域的丫头酱酱,很高兴回答您的问题:你的家乡有哪里特色美食,你最喜欢吃什么?
首先我是广东省揭阳的一个小山村人,我的家乡是青梅之乡,所以最具有特色的美食也就是甜脆梅了,还有我们的客家酿豆腐酿苦瓜,米切糕等等。
1、甜脆梅具有家乡特色美食之一
甜脆梅是通过从梅树上摘下来的新鲜青梅腌制而成的,其味道酸甜爽脆,吃起来甜中带酸,是[_a***_]解腻的一道小吃,特别是在夏天小儿腹痛时,还能用甜脆梅汁泡水喝,能够缓解小儿的腹痛。
2、酿豆腐酿苦瓜具有家乡特色美食之二
我们这边都是用酿豆腐酿苦瓜招待远方客人,每逢时节喜庆,或者闲忙之余,它是农村的重要家常菜,酿豆腐具有的功效是补虚养身调理 骨质疏松调理。口味:咸鲜味汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。十分适合老年人食用。
酿苦瓜具有去火的功效,其味微苦甘带咸鲜,清淡营养,也是十分适合老年人食用的。
酿苦瓜具有去火的功效,其味微苦甘带咸鲜,清淡营养,也是十分适合老年人食用的。
3、 米切糕具有家乡特色美食之三
米切糕也是我们家乡招待客人必备的一道小吃,也是农忙时田间的一道补充能量的食物,米切糕主要是由花生,大米爆的爆米花,或者是小米爆的爆米花加上芝麻花生用糖浆混合制作而成,其味香甜,口感非常清脆,配上一碗擂茶,就成了招待客人的一道特色美食
说起家乡的特色美食,
江苏徐州的特色美食实在是太多了,数不胜数,下面我就简单给大家介绍十种比较常见的美食。
很多地方有人可能不喜欢吃羊肉,因为他的膻味儿觉得难以接受,如果大家这么觉得话,说明大家还没有找到正确的打开方式,如果你知道徐州的羊蝎子,相信你会爱上吃羊肉的。
把子肉虽然在山东的济南也有,但是跟徐州比起来,我觉得徐州的更正宗。在徐州把子肉是徐州的百姓常吃的食物,老人小孩都爱吃。老人小孩都爱吃,特别是上班族,上班族中午不知道吃什么,午饭时大部分都会选择把的肉。因为把子肉的棵选择性太多了,一个锅里有十几种菜随便挑随便选。
饣它汤,这种食物是徐州最出名的早餐。可能很多人连这个字都不认识。读sha
这种汤传说起源于鹏组的雉羹,以鸡汤为原料,加入麦仁,面筋,胡椒粉,口味辛辣,美味可口
在徐州人的饮食当中,除了馒头米饭之外,人们最经常吃的要说就是米线了。在徐州米线店没有1000家,也得有999家。
我知道徐州的米线哪里好吃,大家可以上网查询一下,在这里我就不过多介绍了。
作为徐州一道地方菜,深受徐州人的喜爱。
说起我的家乡特色美食,那是数不清的,最具名的是牛肉,还有碗托、红面糊糊,红面握溜溜、莜面圪且且、红面擦格斗、切疙瘩、黄菜饼子、黑菜菜饭、麻麻菜菜饭、黑菜***等等。路过的亲们,你吃过哪几样呢?
大家好,我是湖南邵阳市人,我来给大家介绍我家乡的一种特产,猪血丸子。
猪血丸子又称血粑或猪血粑,是我们老家湖南邵阳地区、新宁县的传统名菜,属于湘菜系。这道菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。
相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血***用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则***用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”。
然而说到味道,当属新宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之新宁地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。
制作方法
1.先将豆腐放米筛内滤干水分,猪排肉剁碎,这一步大人一般不会让小孩子参与,因为害怕伤到孩子吧。下一步后我们小孩都喜欢参与其中,每做一件事情都很有成就感。
2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血、食盐、橘子皮、辣椒粉,搅拌均匀。
3.把拌好配料的豆腐糊分成大小均匀的等分,捏成坨,搓成圆球状,一定要把丸子搓揉结实了,不然在后期熏制过程中会开裂,影响口味。
4.然后逐个将丸子平摆在竹条制作的竹架上,放太阳下晒二三天,晒干水分后,再挂在柴火灶上让做饭炒菜烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。
我来自四川,四川的美食太多了,我嘴喜欢吃的当然是四川的香肠和腊肉了。
香肠制作方法:肥瘦肉比例4:6最佳,我自己喜欢是肥一点的,可以根据自己喜好适当调整,然后加入辣椒面,花椒面,盐等调料,最后晾起来风干。
2、腊肉,也是过年四川人必备的美食,制作简单,吃的时候不必放任何调料,煮好蒸一下更好吃哦,如果再配上点辣椒面蘸一下,就更香了。
下图是自家弄的哦😍😍😍
到此,以上就是小编对于聪聪川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于聪聪川菜的2点解答对大家有用。