粤菜黄鳝焖韭菜（粤菜黄鳝焖韭菜的做法）

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• 1、家常小炒爆炒鳝鱼

家常小炒爆炒鳝鱼

黄鳝的家常做法如下：工具/材料：黄鳝4条、老抽1汤勺、鲜酱油3汤勺、大蒜2～3颗姜片4片、胡椒粉适量、糖4小勺、料酒2汤勺、刀、盘、锅。

爆炒鳝鱼的家常做法：用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。步骤：菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。

可以用开水稍微烫一下，把黏液烫掉。炒黄鳝的秘诀是时间要短，动作要快。因为炒出来的黄鳝肉讲究一个脆字，如果炒得久肉就绵掉了，但炒得时间太短又怕不熟，以防有***。所以必须动作要快，翻动鳝片均匀受热。

爆炒野生黄鳝的做法 食料准备 野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。烹饪步骤 （1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。

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