大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛掌川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍牛掌川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?
大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传播,很高兴为你解答这个问题。
川菜是我国八大菜系之首,具有丰富的文化底蕴及内涵,在中国烹饪史上占有很高的地位,因为它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重。
以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
为什么叫上河帮呢?
上河帮又称蓉派,是以成都的官府菜、乐山嘉州菜为特色。因为历史上绝大部份时,成都是四川政治、经济、文化中心。所以上河帮川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,颇具典故。
代表菜有,麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、鸡豆花、开水白菜等。
为什叫下河帮呢?
下河帮又称渝派,是以重庆为中心的川东地区为主,由于重庆以码头为主,所以下河帮川菜以大方粗犷,花样翻新迅速、用料大胆、俗称江湖菜。
代表菜有,酸菜鱼、口水鸡、辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭、泡椒兔、干锅排骨、香辣虾等。
为什么叫小河帮呢?
如果要分川菜派系首先从古代交通说起,蜀到难难于上青天,以河运为主,从门泊东吴万里船,到张献忠沉银就是明证。盆内三大水系,成都乐山的青衣江,沱江于泸州汇入岷江,嘉陵江于重庆汇入长江。自贡是中国井盐天然气的发源地。所以四地同属巴蜀又略有青秋。
成都川菜一菜一格,讲究章法。重庆是乱劈菜,敢于创新。出现了新菜出重庆,发扬在成都的现象。
随着交通方式的变革,成渝的空间障碍变小。传统中的上下小河帮还有吗?不过是怀古考究之人临壁怀古而已。
不论四大还是八大,川菜都是亲民路线,广受中外食客喜爱。我们川人爱护而推崇川菜,让川菜更显内涵和魅力。
故往事已久,新枝迎春花香千里才是正道。
川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。
上河帮菜
以成都和乐山菜为主
其特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味道温和、绵香悠长,通常每个菜都具有典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
一道菜代表一个省,你能说出几个省的名菜?
烤鸭(北京),红烧肉(上海),狗不理包子(天津),羊肉泡馍(西安),火锅(重庆),回锅肉(四川),猪肉炖粉条(黑龙江),小鸡炖磨菇(辽宁),酸汤鱼(贵州),炒干巴菌(云南),臭豆腐(湖南),臭鳜鱼(安徽),松鼠鳜鱼(浙江),热干面(武汉),牛肉拉面([_a***_]),拉条子(新彊),刀削面(山西),佛跳墙(福建),葱烧海参(山东),驴肉火烧(河北),糌粑(西藏),马奶酒(内蒙),烩面(河南),咸鹅(江苏),螺丝粉(广西),茶叶蛋(××),文昌鸡(海南),早茶(广东)
黑龙江~锅包肉,吉林~手撕狗肉,辽宁~酸菜汆白肉,河北~驴肉火烧,内蒙古~手把肉,山东~九转大肠,山西~过油肉,河南~葱扒羊肉,陕西~葫芦鸡,甘肃~白水羊头,青海~青海酿皮,新疆~大盘鸡,***~钵钵鸡,湖北~清蒸武昌鱼,湖南~剁椒鱼头,安徽~臭鳜鱼,江苏~盐水鸭,浙江~龙井虾仁,江西~藜蒿炒腊肉,四川~开水***,贵州~酸汤鱼,广西~柠檬鸭,云南~汽锅鸡,福建~佛跳墙,广东~盐焗鸡,海南~东山羊,北京~烤鸭,天津~罾蹦鲤鱼,上海~糖醋排骨,重庆~火锅~~~~~~这些都是自己吃过的,不知道算不算名菜!
到此,以上就是小编对于牛掌川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛掌川菜的2点解答对大家有用。