大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜炖猪肚的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜炖猪肚的解答,让我们一起看看吧。
福建永春名菜“养脾散炖猪肚”,怎么做?
养脾散是一剂中药,用于脾胃虚弱或者水土不服引起的消化不良,有养脾健胃的作用。猪肚是猪的胃部,它也是一种强健脾胃的食材。两者结合的养脾散炖猪肚绝对是对脾胃有良好作用的美食。做法是第一步:砂锅装水烧开。第二步把养脾散倒进猪肚里。第三步把猪肚用线扎好,小管也扎好,要不漏。第四步,猪肚放进砂锅里,放生姜,开大火。第五步,水开,把猪肚翻个个,转小火炖两个小时。第六部,猪肚晾凉,剪掉白线,放进砂锅,剪开猪肚,养脾散出来。第七步,捞出猪肚切半,切片,放回砂锅,大火烧开加盐。养脾散炖猪肚就做好了。
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不得不说永春人会吃,更注重养生;养脾散炖猪肚,不仅养脾养胃,对小孩偏食厌食食欲不振有很好的***作用;永春石鼓白鸭汤,是用当地红脸番鸭加十三味中草药炖煮的;永春醋猪脚,用永春老醋卤制的猪脚,色泽红亮,香糯可口,食欲大开。
养脾散炖猪肚这道菜选用的养脾散,是永春达埔岩峰李和元养脾散,不知其它的养脾散能否炖煮猪肚,优岳7不得而知,使用前请遵医嘱。
养脾散炖猪肚制作方法
①养脾散炖猪肚所需的原料是:新鲜猪肚一个,李和元养脾散50克,鸡蛋6个;
②新鲜猪肚加盐、地瓜粉(或小苏打)清洗干净待用,这道菜要求整个猪肚的完好无损,所以清洗的时候,请勿用刀切开;
③6个鸡蛋打入盆中,搅拌至蛋黄与蛋清完全融合,液面起泡沫为止,这样的蛋液煮熟了蓬松爽口;放入养脾散加以搅拌均匀,待用;
④将猪肚一端的肠头用绳子扎紧,别一端用两手给予张开(最好两人配合),慢慢倒入养脾散蛋液,把别一端也用绳子扎紧,切记,不可留有空隙,不然将前功尽弃;
⑤冷水下锅,加一勺料酒、三五片姜片去腥增鲜,放入猪肚,大火烧开5分钟后,改小火炖煮2小时,直至用筷子能轻松插入猪肚,即可出锅。
所谓“养脾散”由党参、丁香、肉桂、莲子等十余味中药制成,散发着特别的芳香,用开水冲泡便能饮用。根据医学实验报告,它确实有益气健脾、治疗腹痛泄泻等效果,一直深受当地人乃至东南亚华侨的喜爱。
当养脾散遇上猪肚
制作这道养生汤时,清洗猪肚非常重要的步骤,要将猪肚里里外外清洗得干净透彻,不留半点异味。否则等汤慢炖四小时后还有一股子腥臊味,再厉害的厨师都没法补救。
灌入蛋浆炖出好汤
待猪肚清洗完毕,先拿针线将猪肚的开口缝起来一截。然后就要开始打蛋啦,根据猪肚的大小决定要用多少颗蛋,打蛋时放进养脾散和茶油还要加少许盐调味,将蛋液灌进猪肚里,再拿线将剩下的开口密封起来。
随后烧开一锅水,将猪肚放入其中煮熟。受热凝固成型的蛋浆会把整只猪肚鼓鼓地撑起,看起来“胖乎乎”的。猪肚煮到鼓起就可以捞出了,放凉后切块备用。
换上砂锅,加入适量的养脾散和猪肚块,以小火慢炖4小时左右出锅。火候非常重要,猪肚不能炖的太烂,要带着一点嚼劲。
养脾散炖猪肚是福建永春名菜,深受大家的欢迎,养脾散产地福建泉州永春,醒脾开胃,开郁消食,用来炖猪肚,营养丰富又好吃,做法也是很简单,要选择新鲜的猪肚,猪肚要处理干净,炖煮的火候时间要掌握好等。
猪肚相信很多人都喜欢吃,营养丰富,口感脆嫩,非常的好吃,猪肚的做法也是有很多种,最受欢迎的就是炖汤,养脾散炖猪肚是一道福建永春特色美食,深受大家的喜爱,醒脾开胃又好吃,我在福建的时候,也是经常会吃,制作也很简单,自己也可以在家做,下面就来分享一下养脾散炖猪肚的做法。
1、准备食材:猪肚一个、鸡蛋6个、养脾散20克、盐适量、白胡椒粉适量、茶油少许、枸杞、莲子、水适量
2、要选择新鲜的猪肚,猪肚的口不要切得太大,猪肚里里外外都要清洗干净,把猪肚翻过来,加入一点盐、白醋抓洗两分钟,再加入面粉,继续抓洗两分钟,用清水冲洗干净,把多余的油脂给去掉,洗干净翻过来。
3、碗里打入鸡蛋,根据猪肚的大小来放鸡蛋,加入盐、白胡椒粉,再加入养脾散,充分地搅拌均匀,搅拌至细腻无颗粒状,一定要打均匀了,再加入少量的茶油搅拌均匀。
到此,以上就是小编对于川菜炖猪肚的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜炖猪肚的1点解答对大家有用。