大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鹅做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜鹅做法的解答，让我们一起看看吧。
川味红烧鹅的做法？
红烧鹅块原料：?? 鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法：
1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅原料：??? 光鹅600克。调料：??? 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。做法：(1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。特性：?? 色褐红，味咸香微带甜。
川味红烧鹅的做法？
红烧鹅块原料：?? 鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法：
1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅原料：??? 光鹅600克。调料：??? 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。做法：(1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。特性：?? 色褐红，味咸香微带甜。
四川黄焖鹅的正宗做法？
1.
将洗净的红椒切成块，把洗好的嫩姜切成片。鹅肉处理好后切成6厘米大小的方块。
2.锅中注入500毫升清水烧开，放入嫩姜片，煮1分钟，捞出放入盘中。
3.把洗净的鹅肉块倒入锅中，加水大火烧沸之后焯2分钟，去除血沫，捞出盛入盘中。
4.锅内倒入少许豆油加热，加入蒜末、嫩姜片，大火爆香，倒入焯过水的鹅肉块快速炒匀。
5.加入生酱油、盐、黄酒炒匀，倒入200毫升清水，放入老抽着色。盖上盖子，用小火焖5分钟（汤汁烧至半干）揭盖搅匀，放入红椒块、水淀粉、鸡粉翻炒30秒，放入葱花即可。
材料：鹅 1只、红葱头 5个、姜 4片、豆瓣酱 1勺、柱候酱 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、冰糖 2块、盐 适量、白酒 适量、蒜苗 1棵
做法：
1、起锅烧油下红葱头和姜炒香。
2、倒入大鹅翻炒出香味。
3、大鹅炒香后加入豆瓣酱、柱候酱、生抽、耗油、冰糖、白酒，翻炒均匀后加入适量的水，刚好没过鹅肉就行。
烹饪中“㸆”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？
烹饪中的“火靠”就是焅法，也是烹饪中最常用的技法。焅法的概念就是将已经预熟菜肴放入锅内，加入适量的汤水大火烧开后改为中火或小火煮制，直至食材入味软的时候再用大火收汁，成品无汤汁或留少许汤汁的技法。焅菜的制作流程是准备食材-食材预熟处理-加汤入锅煮制-焅制-收汁-摆盘。焅菜代表分别有：焅大虾，焅大鹅，焅鹿筋，焅海参等
至于焅菜这一技法什么菜会用到其实红烧菜基本都能用得上，焅法其实源自于中国八大菜系中的鲁菜。鲁菜是发源与山东淄博市的博山区一带，菜肴口味是齐鲁风味，咸香为主，鲜香脆嫩，突出食材的原味。其历史最悠久 、最见功力、、难度高、重技法的菜系同时也是中国八大菜系中唯一的自发型菜系。山东儒家学派早在2500年前就奠定了健康的审美取向，注重精细和中和的健康饮食。鲁菜以“蒸、煮、烹、炸、烤、煎、炒、酿、熬、腊、盐、豉、焅、醋、酱、酒、焗、蜜、椒“奠定了中式传统烹调技法的框架;明清时期鲁菜就以雍容华贵、中正大气、平和养生的菜品风格大量进入宫廷，成就了宫廷菜肴最大的菜系。
虽然红烧、干烧和焅法虽有许多相同之处，但在其本质上还是有区别的。红烧和干烧的技法是要求烹饪着在较短的时间内把原料烧熟烧好同时口感还要求酥嫩或嫩。然而焅法这一技法确实要把难以入味的原料通常时间焅制从而让原料入味口感达到形不烂而入味。焅法多用于原料为山珍海味的干货。独创的汤汁焅制入味达到口感绵糯。
关键技术要领:
1 要想食物好，原料就必须要选得好。 选料要挑坚实且富有弹性的肉组织，并且完整无损的表皮和形体最佳。
2 刀法处理也是有讲究的。加工刀法要求大小一致切还要注意刀口的质量。对原料质地细腻要求不能切太碎或太小，以免焅制后菜肴丢形不
美观。
3 焅菜讲究出品的食材鲜艳美观，还不能用色素，要用技术达到增色的色泽处理。
4 宋代诗人苏东坡写道“慢着火少着水，火候到了自然美“ 。所以要想掌握好焅的火候不是易事。
到此，以上就是小编对于川菜鹅做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鹅做法的4点解答对大家有用。
