大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于干炒鸡湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍干炒鸡湘菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜蒜苔炒鸡的家常做法?
蒜薹切段。
大蒜切片,泡姜切粗丝,泡椒切马耳朵,其他过磅备用,我都是凭感觉的,一般不用称。
2. 坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
4. 给鸡杂大火翻炒,速度别太快了,鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。
6. 给蒜薹,盐,鸡粉,翻炒一分钟关火出锅。
7. 盛盘,即食。
辣子鸡怎么做最好吃?
用料 (偷偷告诉你,这是我的最爱)
辣子鸡的做法
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
辣椒洗净切断
滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)
备用
花生油烧热
笨办法,试一个鸡肉块
炸的滋滋带响就可全部倒入
辣子鸡好吃,做起来并不难,非常简单易学。
食材也很普通,市场,超市都能买的到,我这里有一期辣子鸡的视频,是我们厨师长亲自抄刀做出来的,讲解清晰,看完一遍就能学的会。
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分享一道辣子鸡的做法及小技巧。麻辣鲜嫩,入味透彻,越吃越来劲。
小技巧:
1、最好用鲜的鸡,这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家,炒着吃的要给剁小点的块
用干煸的方法,让鸡块在煸炒的过程中出水,然后再焅干至出油,释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时,就放入老抽和盐,这样才上色彻底,既入味透,熟的也快。配料必须有现剥的毛豆,他特喜欢吃,绵软醇香的。
还有我说过好多次的,做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味,让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣,让鸡块喝足鲜辣到变态的味道,成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放,清爽的味道是去腥又增鲜,比味精都强。
这样做辣子鸡,速度快不麻烦,炒炒即可,但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干炒辣子鸡】
材料:打野的公鸡1只(毛重2斤多点),鲜毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:干辣椒1把,八角1颗,麻椒1大勺,葱4颗,姜8片;老抽2勺,盐半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一点点。
做法:鸡让卖家给处理好,剁成小块,拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净,葱切段、姜切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切宽点的段。
貌似临沂辣子鸡还是没枣庄辣子鸡有名啊,而且壹周君印象中临沂应该是“炒鸡”有名😁
当年看电视剧《闯关东》看得热血沸腾,朱家在东北开了家山东菜馆。什么油炸冰溜子,朱家酱牛肉这些,令壹周君印象深刻,还有一道就是“鲁味儿活凤凰”,做法是一个闹事的叫花子说的:“将鸡用香料喂过,然后宰杀切块,下锅爆炒,装碟之后,鸡翅膀还在扑哧扑哧扇呼”。
抛开电视剧中的夸张,其实这就是山东炒鸡,全山东最好吃的炒鸡就在临沂,君不见全国各地都有“临沂炒鸡”店😁
制作临沂炒鸡一般用三黄鸡,3斤左右的公鸡最好,先洗净斩块备用,然后青、红椒切块,葱姜蒜切段,油锅烧热后先下香料炝锅,包括花椒、大料和桂皮这些,反正越浓厚越OK,然后下葱姜,再下鸡块。
当鸡块炒变色加料酒、老抽,煸炒到汤汁快干时加入一勺黄豆酱,其间点几道水,最后加入蒜片和青红椒,用盐、鸡精调味后即可出锅。
制作这样一道色鲜味俱全的临沂炒鸡,差不多要1.5个小时。所谓的“炒鸡”,就是大量的时间用在“炒”这个流程上面。因为长时间炒才能入味,所以如果你去临沂的炒鸡店见到老板用高压锅炒鸡,肯定是不正宗的👌
想做出正宗的辣子鸡,只要掌握这三点:腌鸡,炸制火候,选辣椒!
辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜,在家做起来其实一点也不难!
难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油!还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒!
一道好吃的辣子鸡,具备:干,香,酥,辣,鲜。5个特点!
做到这4点并不难,今天蓝猪坊的小编就特别为了大家***访了川菜界的知名大厨:郝振江大厨
郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法!只要你跟着学,保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众
辣子鸡的鸡,我们[_a***_]1年左右的小公鸡,肉多,柔嫩
到此,以上就是小编对于干炒鸡湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于干炒鸡湘菜的2点解答对大家有用。