大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鳝丝川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鳝丝川菜的解答,让我们一起看看吧。
鳝丝的做法川菜?
食材:
熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法:
1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金***,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;
3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;
4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。
四川炒鳝丝正宗做法?
调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油各适量
做法
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
1.鳝鱼杀好洗净后切片,用盐,料酒提前腌制10分钟。2.青辣椒切片。3.葱切小段,姜切丝,大蒜切片。4.锅中放油,5成热时下入葱姜蒜炒香。5.下入青辣椒翻炒,炒至变软。6.加入黄鳝继续翻炒,爆炒约30秒后加入生抽和白糖。7.翻炒至熟出锅前加入盐,鸡精调味即可
步骤 1
鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨,最好是三两左右的,三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断,拿回来再处理
步骤 2
将买回的鳝鱼用开水烫一下,去除表面的粘液,这一步很重要,不然鳝鱼很腥的。
步骤 3
调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。
材料:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量
做法:
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
火爆鳝鱼的川味做法?
用料:黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
2、黄鳝洗净去头。
3、热锅烧油,加入青花椒、八角爆香;黄鳝吸干水分,入锅香煎,直至鳝身盘卷,色泽金黄,再小心翻面再煎。
4、挟起黄鳝,均匀撒上适量十三香和盐粒备用;原锅放入鸡腿菇香煎,待两边色泽金黄,洒上料酒。
到此,以上就是小编对于鳝丝川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鳝丝川菜的3点解答对大家有用。