大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜水里的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜水里的的解答，让我们一起看看吧。
正宗川菜水煮鱼的做法？
水煮鱼的家常做法一
材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法：
1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。
4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。
5、另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
具体操作
步骤1
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
一、准备材料：鲤鱼、青蒜、葱花、盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒、油。
二、开始制作：
1.将鱼洗净，一分为二，放入盐、糖、胡椒粉、料酒中腌制15分钟。
2.取锅，烧开水，放入腌制鱼，煮至表面变白后，捞起沥干水分。
3.热锅，倒入油，放入青蒜、葱花爆香，放入腌制好的鱼，加适量水，煮滚后调入酱油，煮至鱼肉熟。
原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。
做法步骤：
第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加入适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。
第3步、调料，选好备用。
第4步、郫县豆瓣酱，麻辣块，我这里用的是红九九。
第5步、葱姜蒜，香菜，切好备用。
第6步、起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆锅，再加入豆瓣酱炒出红油。
第7步、加入花椒，八角，桂皮，香叶，翻炒加入麻辣块炒出红油，加水后捞出料渣。
第8步、加水后，加适量的盐，鸡精调味，加入洗好的青菜，炖熟。
川菜在全国很出名，其中有一道名菜为开水白菜，难道真的用的是开水煮的？
谢邀
简单说一下，也可以从一个方面消除大家对川菜无辣不成菜的误会。
传统川菜一共有三锅汤（高汤、奶糖、清汤），主要用于烹饪调味使用。主要说一下清汤，传统做法是用老母鸡、老鸭等老火炖汤，之后，用鸡胸肉刀背锤成鸡蓉，小火吊汤，散入鸡蓉（最后捞起），利用鸡蓉的吸附作用将汤里面的杂质吸附干净，最后成汤清澈透明，无油无杂质，粗看似白水。
然后选用***心，一般四等分，然后用漏勺装菜，备两锅清汤（一锅汆菜，一锅装盘），高汤烧滚之后，用勺淋至菜心熟，放入碗中，倒入另一锅清汤即成。
到此，以上就是小编对于川菜水里的的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜水里的的2点解答对大家有用。
