大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于师徒说川菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍师徒说川菜的解答,让我们一起看看吧。
- 学川菜,学正宗地道四川菜,川菜厨师培训学校哪好?
- 学川菜,学正宗地道四川菜,川菜厨师培训学校哪好?
- 有人认为川味美食最好的地方是成都,有人认为是直辖城市重庆,大家怎么看?
- 民国时期的厨师和现代的厨师谁的水平更高一些?
- 四川火锅和重庆火锅的差别是什么?
学川菜,学正宗地道四川菜,川菜厨师培训学校哪好?
川菜起源于四川地区,是中国八大菜系之一,川菜的积淀是及其深厚的,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以麻、辣、鲜、香为特色,川菜原料多选家常食材,宴客也用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其之美享誉国内外。川菜厨师也顺理的成为了不少人学厨师的首选,而通过一所好的川菜厨师培训学校的系统培训,是走向成功的最快速的途径。
川菜的历史十分悠久,时至今日,川菜成为最受人们欢迎的菜系,学习川菜的人也越来越多。那么学川菜厨师哪个学校好? 一提到川菜,不得不提的就是四川。四川是川菜的发源地,所以,想要学川菜的话到四川学是最好的选择,“食在中国,味在四川。”
当代厨师主要出至三个地方,第一师徒制,就是直接跟着经验有技术的老师傅跟着学,这类型的欠缺理论和更深层次理解,但上手快,能很快学会做某一些菜品,但不具备举一反三的能力,只有自己空闲时多学习学习书本知识。其二是培训机构出身的(新东方,南翔等等)这类型的相对第一种而言,技术上会稍微差一点,但是在不久的时间内是能赶上的,有一些浅薄的理论知识,进行培训后能很快入职上岗。第三种就是在高职高校进行学习,进行系统的学习本专业知识,在高职高校有个专业叫做《烹饪工艺与营养》15年之后改为《烹调工艺与营养》了,不过没啥区别只是改了一个字,这个专业就是专业学厨师的,与培训机构最大的区别在于 培训机构注重技术,能很快上岗或自己经营,高校学生更侧重于理论知识和对菜品的理解和挖掘,是培养高文化高素质的厨师,目前全国共有一百多所专科院校开设该专业,其中以四川旅游学院(原四川烹饪高等专科学校)最为优秀,该校为餐饮业培养大量人才,是当代创新川菜的发祥地。
论三种学习方式哪种更好,鄙人认为没有更好只有更合适
学川菜,学正宗地道四川菜,川菜厨师培训学校哪好?
川菜起源于四川地区,是中国八大菜系之一,川菜的积淀是及其深厚的,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以麻、辣、鲜、香为特色,川菜原料多选家常食材,宴客也用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其之美享誉国内外。川菜厨师也顺理的成为了不少人学厨师的首选,而通过一所好的川菜厨师培训学校的系统培训,是走向成功的最快速的途径。
川菜的历史十分悠久,时至今日,川菜成为最受人们欢迎的菜系,学习川菜的人也越来越多。那么学川菜厨师哪个学校好? 一提到川菜,不得不提的就是四川。四川是川菜的发源地,所以,想要学川菜的话到四川学是最好的选择,“食在中国,味在四川。”
成都新东方烹饪学校就是教正常川菜的地方。
当代厨师主要出至三个地方,第一师徒制,就是直接跟着经验有技术的老师傅跟着学,这类型的欠缺理论和更深层次理解,但上手快,能很快学会做某一些菜品,但不具备举一反三的能力,只有自己空闲时多学习学习书本知识。其二是培训机构出身的(新东方,南翔等等)这类型的相对第一种而言,技术上会稍微差一点,但是在不久的时间内是能赶上的,有一些浅薄的理论知识,进行培训后能很快入职上岗。第三种就是在高职高校进行学习,进行系统的学习本专业知识,在高职高校有个专业叫做《烹饪工艺与营养》15年之后改为《烹调工艺与营养》了,不过没啥区别只是改了一个字,这个专业就是专业学厨师的,与培训机构最大的区别在于 培训机构注重技术,能很快上岗或自己经营,高校学生更侧重于理论知识和对菜品的理解和挖掘,是培养高文化高素质的厨师,目前全国共有一百多所专科院校开设该专业,其中以四川旅游学院(原四川烹饪高等专科学校)最为优秀,该校为餐饮业培养大量人才,是当代创新川菜的发祥地。
论三种学习方式哪种更好,鄙人认为没有更好只有更合适
有人认为川味美食最好的地方是成都,有人认为是直辖城市重庆,大家怎么看?
成都重庆菜不能代表川菜,最难能代表的是乐山自贡,吃在四川,味道在自贡,乐山钵钵鸡,甜皮鸭,跷脚牛肉也是一绝。成都菜味道中庸,重庆菜有点粗犷,唯有自贡乐山菜精巧火爆,最能代表新人类对川菜的期望。
作为一个地地道道的重庆人,当我看到这个标题的时候,我仔细想了一下重庆菜和成都菜到底有什么不同的,其实每个人都有自己的喜好,很难能有一个统一的答案,反正我是喜欢吃重庆本地菜。
我认为两地最大的不同就是:重庆作为一个直辖市,一个旅游城市,它始终是以本地口味为主,以麻、辣贯穿重庆各种美食,缺一不可,形成了重庆自己的味道。而四川成都虽然是川菜起源地,因为四川人口分布以及接壤区县城市较多,所以四川的口味肯定是各不相同的。而成都作为四川的省会城市。口味肯定不会像重庆一样比较单一。所以成都美食的口味是多样化的。
我有一个四川绵阳的朋友,他在重庆根本就吃不了辣的东西,连吃个小面都要吃清汤的。而我上次去成都玩,吃饭的时候只感觉到辣,对于重庆人来说,缺少了麻,那单只有有辣就满足不了我呀。
每个人心中都有一个川味最好的地方。在我看来是重庆,因为我喜欢吃重庆的。也有人认为是成都,因为每个人喜欢吃的东西以及口味都不一样,所以比这个毫无意义。“一千个读者就有一千个哈姆雷特”每个人心中都有自己最喜欢的川菜,所以坚持自己就好了。
川菜创新在重庆,川菜包装推出在成都。
重庆是码头文化,像长江的流水一样,不断的流进流出,不断进取,不念旧。这也是为什么在重庆几乎见不到老字号的原因。重庆人对待川菜也是如此。
重庆除去传统的川菜,今天创造一种好吃菜,比如辣子鸡,芋儿鸡,红烧螺丝,豆花鱼,花椒鸡什么的,不管店面大小,路途遥远,高低贵贱,大家都一窝蜂的跑去品赏。但过一段时间后,大家又奔新的菜去了,比如鹅掌汤,武陵山珍,江湖菜,辣子兔丁,泉水鸡什么的。如此不断的反复,这就是重庆人川菜观。
而成都则不同,他们每每到重庆寻求新菜,并将其精心包装,登上大雅之堂。
这个问题比较有趣,下面我简单谈一下个人见解!欢迎大家点评。
让我们首先来阐述一下“美食”一词,顾名思义:指美味食品;而美味食品的制作不仅需要广泛的食材,同时还需要充沛的制作时间!
就让我们先从古时候成渝两地的自然特点作比较全面的分析吧:
成都自古天府之国、物产丰富,这就为广泛的食材提供了良好的储备。
天府之国土壤肥沃、水旱从人、不知饥馑,这更为制作美食提供了充沛的时间。
古时成都地理环境优越,农民撒把***就坐等收获,大量的农闲时间使这里的人们懂得了舒爽的休闲生活;于是闲暇之余,吃饱喝足的人们开始思考怎样才能吃得更好?于是在成都便逐渐诞生了多种多样的地道美食!
重庆地处山区,辖区山脉众多,土地贫瘠,古时候人民生活困苦;加上地处副热带高气压带,每年一连几十天高温伏旱常常至庄稼欠收,导致乡民生活艰辛不易。
在如此艰辛不易的生活面前,古时重庆人民整日劳碌奔波、温饱尚且无法保障,能有粗食充饥已非易事,自然没有了闲情雅致追求更高层次的美味佳肴!
所以,在古代的四川盆地,美食的发源地基本皆是成都、自贡一带衣食富足之地,绝少在大山之中的重庆产生!
当然,由于成渝两地地缘相近,生活习性相同,于是很多成都美食后来也传入重庆,被重庆广泛接纳;即便如此,但同一道美食,行内人士仍可细品出端倪;就好比师徒二人,徒弟手艺始终逊色于师傅。
我认为成都的川味美食最好,自然地理决定人文地理,从地理位置来看成都与重庆都位于北纬30度附近的四川盆地,自然地理环境极其相似,而不同的是成都位于中国西南唯一的大平原——成都平原。气候温婉,河流纵横,自李冰父子修筑都江堰以来,成都一直以天府之国著称,物产富饶。而众所周知重庆被称为山城,雾城,位于盆地东部边缘的山区,长江,嘉陵江绕城而过,虽水系丰富,但由于地形原因物产并没有成都丰富。
而从饮食文化的本土性看,成都相对来说位于四川盆地中央,西部有横断山脉,东部有巫山阻隔,南北部分别是秦岭,大巴山,云贵高原。地形闭塞。一直以来交通不便,对外交流困难,所以饮食文化也很大程度上保持了川味美食的原汁原味。而重庆虽为山城,但由于长江,嘉陵江绕城而过,利用了长江“黄金水道”的内河航运优势,对外交流相对更加便利,饮食文化受到外来文化影响,因此不如成都的川味美食如此原汁原味。
从经济社会发展来看,重庆之前一直属于四川省,而后才由于政治原因成为直辖市,简称“渝”。由于处于嘉陵江与长江汇入之处,地理位置重要且优越。矿产***丰富,工业发展快速,很快作为其经济支柱产业,而成都所在的成都平原作为我国商品粮基地,农业地位重要,川味美食也自然比重庆好。
不容置否的是重庆作为中国的著名旅游城市,其旅游***与经济发展有着成都不可比拟的自身优势,而若是品尝地道的川味美食还是应该到“天府之国”——成都。
民国时期的厨师和现代的厨师谁的水平更高一些?
我是唐成味美很高兴为你回答,按常理来说应该现代的厨师比较厉害,国富民强,太平盛世,与时俱进,科技在发展,社会在进步,今日的科技、今日的食材丰富、今日的技术,是不能同民国时期相提并论的。在此简单举几个例子:民国时期的通讯发达,还是今日通讯发达?民国的教学质量好,还是今日的教学质量好?民国的医学先进,还是今天的医学先进?
纯属个人意见,不到之处,请留言区留下您的宝贵意见。
还是民国时期的厨师手艺高一些。因为哪个时代,饭店的菜品味道好不好,全靠自己的手艺,不管是熬高汤,或是其他方法都是费工费力的事情,再加上哪个时间段有钱人不是很多,你如果不卖力做好菜,谁还去光临,再加上哪时候没有味精及现在的其他[_a***_],玩的绝对是独一无二的手艺,所以他们比现代厨师手艺高!
民国建立,民主和自由成为社会主流,告别了清代的专制和禁锢,在这个大背景下,民国之后,宫廷菜的独特和禁忌性、至高无上性,都逐渐黯淡了下来。宫廷厨师、官宦家厨和大家族的厨师都流落到民间,或者自己开饭店,或者到新的富户和权贵家中做厨师。这是一个美食大交融,宫廷菜、贵族菜大众化的过程,大大推动了美食的繁荣和发展。
民国饮食发展有个显著的特点,八大菜系最终定型,区域之间的交流更加频繁,比如我之前文章中论述过的菜系和水系之间的关系。把菜系推向了新的高峰。
但是现在大多数的厨师就刀工一项就不合格,刀工其实是厨师最基本的功夫,现在很多都是是机械化代替了,虽然机器切的大小均匀,形状好看,而且还快,但是没做出来的味道就是没刀切出来的好吃。还有就是现在调料方面,以前都是食物本身的味道,但是现在都是调味料的味道,各种各样的精啊粉啊,食物原本的味道已经完全吃不出来了。
这样的局面可能和当今的社会有关系,人们生活的节奏越来越快,人变的很浮躁。
所以,我认为现在的生活虽然越来越精致化,但是厨师的水平是比不上民国时期的厨师的。
民国厨师讲究是原生态做法,佐料都是天然的,绍兴料酒 花椒 胡椒 辣椒 大料 肉扣 白止 仨奈 桂皮 丁香 香草沙参 等等都是天然材料细心烹饪,主重火候!现在厨师用以上天然佐料加入了好多合成辅料,味精 鸡精 香精 老抽 生抽 骨汤膏 等等讲究的一个上菜快,丟失了菜品原汁原味!
这个命题的标准评价很难,特别是菜肴,好像有人说到底是川菜好吃还是粤菜好吃?中国菜系很多,口味各异,这种原因的形成,是由于中国地理经纬度跨越比较大,当地人根据地理环境,食材,风俗,文化,和饮食习惯逐渐行成的。民国文化的形成是有深刻的历史原因的,***以来,对科学和传统文化中的精髓崇尚是当时社会精英的主流思想,上层社会的文化气氛成了餐饮文化的推手,于是更催生了很多烹饪名家,名菜和一些典故,今天我们看到一些视频和一些文字的描写,都会有一个故事,也就是民国时期出名的菜肴和名厨都离不开上层社会。
现在的餐饮是服务于大众,全民参与,网络的发达,信息让我们眼花缭乱,生活水平的提高让我们有了更多的选择机会和挑剔的能力,生活节奏的加快,也没有更多闲时间去甄别,厨师的年轻化,加上师徒制的淡化,产出的厨师大多不足月,更加上一些速产食材负面报道,让很多人失去了对眼下烹饪的信任。
坦率的讲我们先在的从业人员的匠心远远比不上民国的老艺人。那时候要学艺三年,方能上手,但是现在的口味丰富可以满足很多不同阶层的人,也是社会进步发展的体现,不是民国时期的厨师做的好,现在做的不好,是初心发生了质的变化。我现在缺的不是厨师不是技法,缺的是匠心,缺的是对厨师两个字正确理解。厨师是用烹饪技法提供给人们健康,美食的一种职业。
四川火锅和重庆火锅的差别是什么?
大榜一句话给你总结一哈嘛!
重庆火锅钻研深、路子野、匪气重;成都火锅花样多、味道香、气性柔,各有特色,但是味道上叻,大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反驳,但你也听哈我的理由嘛!
1.
成都的火锅摆盘也太夸张了,给芭比娃娃穿衣服的有,还有把牛油做成***的,真的666!
我有个朋友,资格的重庆妹儿,最看不惯我们成都火锅这种装出来的精致,她说她们重庆火锅,素菜永远是拿一个烂筲箕给你装起,
到此,以上就是小编对于师徒说川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于师徒说川菜的5点解答对大家有用。