大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做川菜扣肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做川菜扣肉的解答，让我们一起看看吧。
川菜坨子扣肉的做法？
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。
6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。
五花肉切成约 2 厘米厚的大块，用刀背拍松。土豆去皮，切厚片。葱、姜、蒜切末备用。
煮五花肉：将五花肉块放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，大火煮沸后转中小火，煮至五花肉熟透，捞出备用。
煎五花肉：将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
炒糖色：锅中放入适量的油，加入白糖，小火慢慢熬化，待糖变为红色，加入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀地裹上糖汁。
炖肉：锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，翻炒均匀，加入炖好的五花肉块，翻炒均匀。
调味：加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀，加入土豆片，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至土豆熟透，汤汁浓稠。
蒸扣肉：将炖好的五花肉和土豆倒入一个大碗里，肉皮向下，土豆铺在肉上。将碗放入蒸锅中，大火蒸煮 1.5 小时，直至五花肉和土豆熟透。
出锅：取出蒸好的扣肉碗，倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可。
四川扣肉如何做好吃，四川扣肉最正宗的做法？
先把肉煮五分熟，然后用老抽给肉上色，腌制二十分钟，再放油锅里面炸起脆皮后，放冰水里面把肉泡虎皮状，然后切片码碗放上梅菜加上喜欢的调料，上锅大火蒸四十分，正宗川菜梅菜扣肉就好了
四川扣肉叫什么？
叫烧白，也可以叫芽菜或冬菜烧白。冬菜烧白由五花肉、冬菜等制作的四川省特色传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，下饭最宜。
主要食材五花肉四川冬菜泡辣椒四川豆豉特色地方特色分类川菜辅料葱、姜、蒜菜品特点香鲜可口，味浓不腻。口味香。
做法：收起五花肉洗净放锅里煮大约10分钟捞起，趁热将老抽均匀的抹在肉皮上，晾凉待用，将姜蒜切粒，葱切段，冬菜切碎备用（冬菜也可以在超市里买袋装的）。灶上开小火，锅内放半碗水加入白糖熬制糖色，其间锅铲要不停的翻炒，以免糖色熬糊！直至糖色翻大泡放入肉上色（皮朝下），肉皮起色就可以捞出！
待肉晾凉后切片肉皮朝下依次摆放在碗里，将姜末、蒜末、葱段、花椒粒均匀撒在肉上，倒入适量生抽（可根据自己口味添加），再将冬菜铺在上面，再撒上姜末、蒜末、葱段、花椒粒，最后上锅蒸一个小时即可。
烧白
四川扣肉用猪肉的五花肉制作，肥而不腻，汁浓味美
基本材料：
主料： 五花肉，要挑半肥半瘦的最佳；宜宾芽菜，要挑嫩的，去除茎梗，否则不好吃。
辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐，酱油老抽盐放置适量，否则太咸。
川味冬菜扣肉。
《川味冬菜扣肉》
以五花肉、 冬菜等为原料制作的菜品
川味冬菜扣肉是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
到此，以上就是小编对于做川菜扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于做川菜扣肉的3点解答对大家有用。
