大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜小炒鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜小炒鱼的解答，让我们一起看看吧。
川味酸辣鱼的做法步骤？
1、用料：净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
2、调料：酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
3、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。
大***洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。
2、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟。
3、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。
4、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火。
5、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油。
6、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了。
原料：
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
1、准备食材：鱼肉300克、酸菜200克、泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克。
2、酸菜切小段。3、葱切段。
4、姜切丝。5、蒜切末。6、泡椒切碎。
7、将鱼剁成块，撒上少许盐，再用鸡蛋清拌一拌，抓匀，腌制15分钟左右即可。
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦
赣州小炒鱼怎么做？
赣州小炒鱼是赣州的一道名菜，与赣州的鱼饼、鱼饺并称赣州“三鱼”。
小炒鱼是赣州人民的家常菜，小编在赣州的很多饭馆都点过小炒鱼，客家风味浓郁，基本都美味的妙不可言，连寒暑***回家的时候恨不得打包一份。
小编认为赣州人民已经把鱼的味道做得出神入化了，蒸煮焖炖炒，炸鱼干做鱼汤，晒干做成小零食咸鱼干，好吃得不得了。
要做小炒鱼，首先在原材料上可以选择很多鱼，但是最好吃的是鲜草鱼，。
做小炒鱼的时候，去掉鱼头鱼尾，切成一块一块的，加上佐料生姜、大葱、红辣椒、米酒、米醋、 老抽、等。
制作过程：
1.把鱼去头去尾，做成大小均匀的小块，洗干净。
2. 生抽+料酒+盐+味精+淀粉腌十几二十分钟，调料适量即可。
到此，以上就是小编对于川菜小炒鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜小炒鱼的2点解答对大家有用。
