大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜清蒸排骨做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍广东粤菜清蒸排骨做法的解答，让我们一起看看吧。
广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
鼓汁蒸排骨，排骨软烂，又有些弹牙，鼓汁味道愈发浓郁，满口回味！鼓汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，是非常讲究选料和火候的，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒。一小块方方正正如骰子般的排骨放入口中，软烂中稍微有些弹牙，用力咬下去，满口的爽脆，骨肉的香气袭来，汁水满口留香，豆豉的味道越来越浓烈，直至充满口腔，牙齿不经意间要到小小的豆豉颗粒，滑滑的，一抿即化。
不知道大家会不会做鼓汁蒸排骨，很多人都觉得自己做出来的鼓汁蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨。
——鼓汁蒸排骨的制作方法——
【所需食材】
排骨 一条、豆豉 适量、独蒜 一粒、姜 一小个、酱油 适量、料酒 适量、淀粉适量
第一步：排骨用清水冲洗干净，我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了。 我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩。
第二步：用料酒、食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。
第三步：姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了。据老人说，不剥皮的姜吃了不上火)。
第四步：蒜拍扁切成蒜米，越细越好。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了)，也是越细越入味。
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。广东豉汁蒸排骨，一道经典的菜品。那么在家自己做也是很简单的，腌一腌，蒸一蒸就上桌，美味可口，豉香弥漫，排骨鲜嫩多汁，特别入味。
广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
豉汁蒸排骨要选择带有脆骨的前肋骨，肉质鲜嫩，口感很好，也易成熟。广东豉汁蒸排骨主要在于腌制、挂芡和蒸制的火力。
新鲜的肋骨买回来要先泡净血水，中途多次换水，换水过程中，用手揉搓排骨，让血水出来的更多，可以清除血腥。
除去血水的排骨控干水份，控干水份很重要哦。开始腌制，排骨装盆，加入姜丝、食盐、生抽、耗油、白糖，用手抓匀。豆豉、大蒜切碎，用油爆香，再加入到排骨中，一起腌制。油爆过的豆豉香气被很好地激发出来，香气四溢，这样腌制出的排骨更入味、更鲜美。一般要腌制3-4小时，时间越长越入味。接下来加入淀粉，将排骨的水分、营养和鲜味牢牢锁定，蒸出的排骨Q弹、鲜嫩、入味。
腌制好的排骨码放在大盘中，盖一层保鲜膜，防止水蒸气滑入盘中。烧开水后，先大火蒸5分钟，这样可使芡粉迅速形成保护层，再小火慢蒸10分钟，美味即成。蒸好的排骨点缀香葱、小米辣碎，既好看又好吃。
鼓汁做法：豆豉一碗，放入竹筒，加水少许，用田鸡皮封好，再用绳子扎紧。先风干一晚，第二天放太阳下晒，共七日七夜。当手指弹田鸡皮时，能发出一咚咚鼓声，即大功告成！
排骨做法：先将排骨斩成***大小，加入田鸡皮鼓内豆豉一匙，蒜头两瓣切碎，灶头中喜欢的调味料均可加入小许，不要贪多。再加一匙生粉(淀粉)，用手捞匀，摊平放入碟中。
炊具最好用玻璃盖，大火蒸约7分钟，透过玻璃盖观看，排骨面上生粉是否变成透明反光，另外肉是否收缩与骨分离，即骨头伸了出来。如有上述现象，熄火即可。未有，则每半分钟看一次，不要过火！
豉汁蒸排骨，用最简单的方法做出最原汁原味的家常菜，下面听我细细道来：
材料：排骨400克，玉米淀粉20克，蚝油20克，生抽15克，白砂糖5克，盐少许，豆豉15克；
做法：1.将排骨洗净，切成小块
2.把玉米淀粉、蚝油、生抽、白砂糖、盐、豆豉全部放入排骨里，抓匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上
3.把腌制好的排骨放入锅内蒸熟，大约20分钟左右就可以出锅啦
豉汁蒸排骨是粤菜里面最经典之一，用上面方法做出来的豉汁蒸排骨肉质嫩滑入味，喜欢可以尝试做做看哦！
到此，以上就是小编对于广东粤菜清蒸排骨做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜清蒸排骨做法的1点解答对大家有用。
