大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于***一川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍***一川菜的解答，让我们一起看看吧。
你怎么看最近小视频里东北人教做川菜？
谢邀！
川菜作为中国八大菜系之一。笔者认为***可做，***可学！川菜本就***众家之长，吸收，创新。
但是要教学，就必须有底线的教，有格格的教，可以在菜式上有创新，可以在材料上有改动，但是菜的根，菜的本是不能随意去改的！如鱼香肉丝，你可以改材料，但鱼香味你不能改吧！
川菜基础，三香三椒三料，七滋八味九杂，能理解运用这十二字，那就可为师可教学！
不管是谁教学，我们只可学精华处，而不能照搬，他人的终究不是自己的，做菜火候才是关键！同样的东西，同一个人做都会出现不一样的产品！
图片来自网络谢谢！
谢谢邀请!
我不太看好东北人教做川菜。
首先，东北和四川在地域上差别很大，形成了不同的生活文化。人们的习惯，口味，食材都不一样。东北人粗犷豪爽，大碗的吃肉，大碗的喝酒。四川人泼辣精细，讲究佐料和火候。当然，如果把两个特色鲜明的菜系科学的发展延伸的话，也会非常好吃的。但那也不能算作那个菜系了。
所以，我觉得东北人做川菜可以，教做川菜就有些欠妥了。
仅仅代表我个人的意见。
谢谢您的邀请
东北人教做川菜，听起来确实挺搞笑的一件事，但也反映了川菜受欢迎的程度。为什么是东北人在一些***中教人做川菜呢，那是因为东北人爱嘚瑟这一习惯导致的。这个爱嘚瑟并不是不好的意思，这只能说东北人有比较强烈的表演欲望。在中国的网红，东北人可能占了一半还有多。东北人有非常好的幽默感，又有非常强的表演天赋，刚好现在各种小***发展得红红火火的，所以进入抖音，火山，快手这类小***就顺理成章的事了。
说到东北人教做川菜，这确实说明了川菜目前在中国的火热程度。厨子认为，要做好一个地方的菜，必须是根在当地的人，因为他了解当地人的习俗，当地人的口味，当地的爱好，当地的山山水水，就算是外地人来学，其实也就是了解了一丝皮毛。所以说东北人在***中教做川菜，在厨子看来，其实就是某某东北人又在肆意挥洒他们幽默和表演欲望了，看看还行，当真就算了吧！
个人观点，不一定准确，不喜勿喷！！！顺便说一句，他们这样做可以挣钱的。
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川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？
川菜中的六种辣味分别是麻辣、胡辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣。如果要细说得说很大一阵，笔者就拣重点说吧。
麻辣：
热菜的麻辣和冷菜相比，有多了一个“烫”，俗话说一热胜三鲜，所以还多了一个鲜味。在制作时一般少不了豆瓣酱。比如水煮肉片。
胡辣：
主要是以干红辣椒段炝炒成开始变黑变脆时，干红辣椒呈现出的一种状态。比如辣子鸡。
鲜辣：
主要以小米辣或者美人椒为主，再配以姜丝体现出一种纯正的辣味。比如说自贡鲜锅兔。
香辣：
川菜是我国四大菜系中普及度最高的菜系，号称“百菜百味，一菜一格”，仅辣味就有麻辣、糊辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣这六大复合的基础辣味味型。
下面具体说说这六大辣味味型的具体感受：
先说麻辣，主要是花椒的麻和辣椒的辣进行的味觉复合，代表菜是“麻辣串串”，麻的过瘾、辣的开心，吃完舌头都像是在跳舞。
二是煳辣，主要是把辣椒炒成煳辣椒，吃起来有股焦糊的辣香味，代表菜是煳辣鸡丁，要用遵义产的二荆条辣椒来炒制煳辣椒最有煳香味。
三是鲜辣，主要源自小米辣的鲜香，用新鲜的小米辣进行拌菜，辣味十足，代表菜是米椒拌豆腐，如果你不是很能吃辣，最好不要轻易尝试鲜辣味，实在太劲辣了。
四是香辣，主要是辣椒和各种香料混炒，代表作是麻辣香锅，那炒出来的香味，隔几条街都能闻到，让人欲罢不能。
对于川菜来说给大家印象最深刻是（麻、辣、鲜、香），想要做好一道川菜也是非常考验一个厨师的功底的，下面我们重点说一下6种口味在川菜种的烹饪运用，
一、麻辣
可以说麻辣口味是四川（重庆）人平时吃的最多的味型！麻辣美食代表有:火锅、串串、凉菜等烹饪中 辣度等级（适中）
二、鲜辣
鲜辣在几种口味中应该是辣度最强烈的一种味型，盐帮菜中运用的最多，主要以新鲜的仔姜、朝天椒来突出菜品鲜香味，代表作有:仔姜鲜椒兔、尖椒鸡等烹饪中 辣度等级（特级）
三、糊辣
糊辣是几种口味中最容易被大家接受的，其口感是辣椒的焦香味，运用最多的就是小面中，辣度等级（微辣）
四、香辣
香辣年轻人比较喜爱、辣椒加天然香辛料融合成复合型味，常用于；干锅、烤鱼、龙虾等烹饪中，辣度等级（微辣）
五、酸辣
川菜历史悠久，秦汉时便已发端。从调味上来讲，川菜自古讲究五味的调和，以味为本。川菜共有三大类味型，细致的话，分为24种，其中麻辣、辛香、咸鲜酸甜最为突出。川菜以麻辣最为特色，光是辣，就分为6种，它们分别是：麻辣、香辣、鲜辣、煳辣、糟辣和酸辣。
麻辣是川菜最普遍的一种辣。众所周知，相较于湘菜的辣，川菜的着重点不仅在于辣，麻也是一种重要的口味。著名的二金条干辣椒和大红袍花椒共同演绎了川菜的麻辣，麻辣口味的川菜，颜色鲜艳红火，味道厚重浓郁，吃起来让人大呼过瘾。水煮牛肉、麻婆豆腐是麻辣口味的代表菜。
香辣是在麻辣的基础上出现的一种口味。因为在辣椒中加入了花生、芝麻等提香的佐料，这种辣味愈发呈现出辣中有香的感觉。其实香辣在川菜的串串和小吃中常常见到，光是串串的调味料就十足地香辣。
鲜辣是川菜发展中的一个亮点。传统的川菜加入辣椒调味前，会把辣椒晒干或风干，以主要佐料的形式融入菜品的口味之中。而鲜辣口味是个创举，它直接把辣椒当做菜品使用，用小米辣作为主打的调料，既鲜又辣。鲜辣的代表菜是“蘸水”系列，如蘸水兔、蘸水鸡等等。
煳辣主要讲的是一种香味。做川菜时，将干辣椒和花椒放入热油锅中，辣椒和花椒在变煳的临界点散发出来香气。煳辣类的代表菜是宫保鸡丁。
这些[_a***_]制作出来的干菜你吃过吗？
这些农村里制作出来的干菜你吃过吗？
说到干菜，我的脑海里立马浮现出来的画面就是：屋外，妈妈在制作晾晒腌菜、豆子等一时吃不完的时鲜蔬菜;屋内，房梁上挂满半干的腊肉和香肠;锅里，正在蒸煮的干菜独特的香味四溢飘散……
干蕨菜。蕨菜因为在家乡很是普遍，到处都有，所以也是农村人最爱做的干菜之一。凭个人喜好，做干蕨菜时，有的习惯用水炒后撕开茎杆再晾晒，有的把***回来的蕨菜不做任何处理整根直接晒干。
食用时，用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，清洗后捞出可煮可炒。农家人在饮食上一般选择方便快速的食用方法，于是干蕨菜在农村里常用来煮食，特别是宴请或办多人酒席的时候，干蕨菜煮腊肉或者煮五花肉就深得农村人喜爱，这道菜也理所当然地成为山里人招待客人最佳最独特的山茅野菜。
腊肉。顾名思义，就是腊月天腌制的肉类食品。接近年关，我们老家有一个雷打不变的风俗，就是家家户户都要杀年猪，肥膘炼油装入土罐供全家人一年四季做菜食用，而新鲜的猪肉按部位被分割成大小不一的条块状，加入食盐、花椒等作料后反复搓揉装盆腌制几天后就挂在屋梁上自然风干，有腊肉、香肠、火腿、血肠、豆腐肠等。
食用时可蒸可煮可炒，可配任何食物，香味分外扑鼻。每当吃上一口家乡的腊肉，总能从舌尖和味蕾间，回忆起在老家和妈妈、和家人、和亲戚朋友一起过年时的味道，它对于每个游子都弥足珍贵，腊味对我来说不仅是美味，也是一种思念的味道，成为我心里一份浓浓的乡愁！
白芸豆。白芸豆是家乡的特产，小时候吃的最多的就是它了，因为它不仅营养丰富，最重要的是最能饱腹。我的家乡地处山区，大山一座连着一座，平地和水田很少，大部分就是贫瘠的山地，而白芸豆生长不挑水肥和土地，于是，家乡人不舍得拿好田好地种白芸豆，只在边坡地角边或者菜地边种植。即便这样，每年每家每户都会收获一定数量的白芸豆。庄稼人喜欢把豆子在太阳下晒干后收藏。
学中医的舅舅常说，你们可别小看白芸豆，它其实营养价值很高的，也有一定的药用和保健功效，说白芸豆含有很高的钾元素。农村人不懂这些，只是觉得白芸豆好弄吃，看吃饭人的多少，随手抓几把白芸豆放在土锅里，丢块腊肉或腊肠进去，不用放任何作料，甚至连食盐都不用放，白芸豆煮烂就可以吃，腊肉独有的香味裹着豆子的甜糯，那味道一想起就在唇齿间流窜，忍不住想流口水！
“靠山吃山，靠水吃水”。我相信，作为农村人，特别是大山深处的山里人，对干菜都有一份独特的情怀。从肉类到蔬菜类，从主食到副食品，干菜和时鲜菜一样，不但在每个季节丰富和滋养着每个农家人的身体和生活，也体现出了人们对大自然馈赠的一种珍爱，更是异乡人一种无法割舍的故乡情怀！你说呢？
我是花腰妹，来自民族山区，如果你对山区农村、对民族风土人情感兴趣，可以关注我，为我点赞，和我互动！
到此，以上就是小编对于***一川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于***一川菜的3点解答对大家有用。
