大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于姥爷做川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍姥爷做川菜的解答,让我们一起看看吧。
回锅肉怎样做才能色香味俱全?
很多人觉得回锅肉肥腻、燥辣,那是因为做得不正宗。
家里有开了川菜餐馆几十年的老人介绍,烹饪资格的川菜代表——回锅肉有以下三个秘诀:
1. 肉
一定提要选五花肉,或者二刀肉。
五花肉又称肋条肉、三层肉,位于猪的腹部,这里脂肪组织很多,又夹着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花”。
二刀肉是指屠户切掉猪尾巴附近那块肉以后,最靠近后腿的那块肉,因为它是继切尾巴以后的第二刀,故称“二刀”,肥瘦搭配,肥四瘦六。
一般来说,在国外,二刀肉这部分的肉,是用来做高级火腿的食材。
回锅肉的做法:
1.首先将大蒜叶斜刀切段, 梗叶分开。 干辣椒切节 ,蒜子切片 ,姜切片, 葱白切段 。
2.锅中倒入半锅清水, 下入猪五花肉, 煮20分钟 ,煮熟捞出,切成片。
3.锅入油 ,倒入肉片, 煎至微黄, 油脂溢出时 ,倒入漏勺中。
4.锅留底油 ,放入蒜子、姜、葱爆香。 再放入干辣椒、豆瓣酱 ,炒出红油 。
5.放入大蒜叶和大蒜梗, 倒入五花肉 ,翻炒数秒 ,淋入料酒、酱油 ,炒至上色 ,倒入大蒜叶, 放少许白糖、盐, 炒匀,即可出锅享用!
谢邀,带皮的五花肉700克,冷水下锅煮,然后准备配料,老家的老坛泡菜,酸萝卜100克,酸姜20克,酸辣椒10克,适量大蒜拍碎,五花肉猪之八成熟,起锅切成薄片,锅里不放油,烧热放入肉片炒之金黄,放入酸辣椒酸姜炒香倒入酸萝卜炒熟放少量的盐鸡粉,好吃爽口的家庭版五花肉就做好了,亲们可以自己在家做哦干净又卫生哦😊👍️👍️👍️👍️
详细的做法已经有很多小伙伴回答了,其实做法都差不多,也可以根据自己的喜好添加一些调料,我来说一下要注意的吧
一是五花肉的选取,不能太肥也不能太瘦,肥瘦比例在四比六最适宜,新鲜宰杀的最好。
二是煮五花肉的时候,用清水煮不太香,可以放些葱姜蒜进去调味再放入五花肉。
三是五花肉煮好以后可以先用冷水浸泡一下再切,好切还不容易断。
◆剁椒香干回锅肉 材料 五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量。 做法 1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。 2.接着在炒锅内加少许清油,烧热后倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。 3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。 4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。 5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。 ◆蒜苔香辣回锅肉 材料 带皮五花肉,豆瓣酱,甜面酱,料酒,生抽,白糖,蒜苔,红椒,姜,葱,蒜,花椒,鸡精。 做法 1.将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。 2.大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。 3.将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。 4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。 5.炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明。 6.将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。 7.将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香。 8.加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。 ◆素回锅肉 材料 冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。 做法 1、冬瓜去皮洗净切成薄片,两面粘上面粉,抖掉多余的面粉。 2、锅内油烧至六成热,下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油,蒜苗洗净、拍破,斜切成节。 3、锅内下油烧至三成热,转小火下入豆瓣酱炒透,下入冬瓜和蒜苗,调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
一道菜,一个故事,中国名菜传说,你知道多少?
说起名菜的传说故事,不由想起了我们徐州沛县的鼋汁狗肉,鼋汁狗肉名字的由来和大汗开国皇帝汉刘邦有着密不可分的关系
相传汉刘邦和大将樊哙从少年时就是好朋友,到了青年时期樊哙以卖狗肉为生,刘邦则过着贫穷的生活。
刘邦经常在樊哙狗肉铺里吃狗肉而又付不起钱💰,时间长了樊哙也承受不起,就让刘邦去微山湖里去打鱼,刘邦去微山湖里打上来了一只老鼋,于是樊哙把老鼋和狗肉煮在了一起,成熟之后竟然鲜香四溢,飘香全城,只引得全城人士皆来购买狗肉。
因购买狗肉的人士太多,一个菜刀切不过来,于是人们用手撕着吃狗肉,最后发现手撕的狗肉比刀切狗肉劲道弹牙,越嚼越香,就这样手撕鼋汁狗肉的传统方法流传开来了。
这个鼋汁狗肉的传说故事有几个版本,有了解其它版本故事的朋友接着讲,欢迎朋友们参与评论,交流,谢谢😜
我是【老宋的家常美食】,谢谢朋友们欣赏老宋的作品,谢谢您的支持评论和关注,下期见。
所谓的一道菜一个故事,及中国名菜传说,还真就有很多,有名人名创,穷人穷创,间接的,直接的,反正中华厨艺博大精深,四大菜系千变万化,每个菜系都有他的历史渊源,有他传说的各种故事,真是三天三夜也数落不完。
我粗略看了各位师友,回答的也很精彩,并且勾起了我吃的欲望,在我的家乡,就因为穷,家中来了客人实在没有什么好招待的,手中经济也不宽余,但又不想慢待客人,只好打肿脸充胖子,尽一下地主之谊,在六七十年代人们杀猪卖猪,是不会要猪下货的(杂碎),但慢慢的人们买不起猪肉,就用很低的价格,把猪下货全套买下来,也就几毛钱,人们拿回家得费很大的功夫,把它洗净好,这里我不在多说了。
接上述说的,就是人穷吃不起猪肉,便买了一套猪肺,拿回家与菜一起炒了,招待客人。我便遇到一次,走朋友家玩耍,他爱人招待我,便炒了一道大白菜炒猪肺,把菜端上桌来,我看到后很诧异,便问朋友这种做法能吃吗?我朋友笑着说:“三哥请担待,这菜放到六七十年代是没人吃的,这猪肺本身并不美味,很少有人吃,可这些年不知谁发明了这道菜的做法,味道很好,请三哥尝尝”。
我很惊奇的用筷子夹了一点猪肺,放在嘴里嚼了一下,嗯还真是,味道很不错,很劲道,有[_a***_]糯香味,确实很好吃。我问兄弟是怎么个做法,他说:“先把猪肺切片洗净,然后在用温水洗两遍,空净水份,把花生油放锅烧热后,然后放猪肺炒,勤翻锅内猪肺,用中火,一边炒,一边翻,锅中发出批叭响声,等响声消失后在出锅。然后再放油烧热后加葱姜蒜末,花椒,辣椒少许烧香后,放***炒七八分熟,加盐,料酒,鸡精,等,接着炒熟的猪肺一起放到锅里,同时炒九分熟出锅完成,闻着香,吃着也香。
还有猪大肠炖豆腐,也是我家乡名吃之一,我们上饭店必点无疑,但这道菜有做的味口好,有做不好的。其主要原因是,豆腐必须用盐卤水点豆腐,每斤豆子出三斤左右的,而猪大肠必须去掉肠内油脂,最好是批发市场上,人家弄熟好的成品大肠。
拿回家切成小段,和豆腐一起炖,用小火慢炖,约半小时更好,当然得在炖之前加入葱、姜、蒜,食盐,味精,料酒,及几种配料,炖出的汤汁至粘稠状,出锅,其味美香醇,肥而不腻,爽滑可口,营养价值高,是山东人吃煎饼的好菜肴。
到此,以上就是小编对于姥爷做川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于姥爷做川菜的2点解答对大家有用。