大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜自创菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜自创菜的解答，让我们一起看看吧。
你能自创一道大家认可的菜肴吗？说明流程和含金量？
使用的材料:龙口粉丝、豆渣（打豆浆过滤出来的）、双汇火腿肠、糟辣椒（最好是姜蒜多一点的）、姜蒜沫、盐、鸡精、生抽、耗油、葱花
操作方法:首先把食材先处理一下，粉丝需要提前加水泡发（大概半个小时到一个小时），豆渣需要先炒制一下，起锅烧热转小火（不用放油），倒入豆渣小火炒干水分，这个过程需要耐心一点，记得用小火不停的翻炒，不然会炒糊，直到炒成沙沙状最好，盛出备用，锅洗净烧油，低油温下入糟辣椒和火腿肠切的小丁一起炒出香味，炒出糟辣椒里面的水分，但是不要炸干了（这个很重要），加入一小碗水，加入适量盐、鸡精、生抽、耗油调味，烧开，加入粉丝，让粉丝充分吸入汤汁的味道，加入豆渣一起翻炒，加入一半的葱花翻炒两下马上起锅装盘，撒上剩下的葱花，美味即成，好看好吃！学费了吗😊
菜品创新是件困难的事情，尤其在传统菜式上创新，如何挑战舌尖上的味蕾呢？
鸡传统的吃法，烧、炖，炒，吃着吃着也就没了新鲜感。今天用我自创的一道菜与大家共享，公鸡新吃法，蘸着吃，有没有朋友试过呢？
能蘸着吃的鸡当然有讲究！首先我们选用的是资格的土鸡“血毛鸡”或者四川本地的大红冠土鸡。这两种鸡都是土鸡当中的战斗鸡，又是战斗鸡中的飞机！好动好斗的鸡，全身都是腱子肉，肉质紧实，有嚼劲，鸡肉有独特的鲜味和香味。
首先选食材：取五谷杂粮喂食，散养超过10个月以上的血毛公鸡一只，杀后约5斤左右。鸡好不好，可以通过三个窍门观察。一是，公鸡毛色丰满有光泽。二是，公鸡眼神不善，炯炯有神比较凶猛。三是鸡脚为黑色，粗壮，脚缘长，脚掌有厚茧。
制***片：取杀好的鸡腿，放入温水开煮，放入姜片，大葱节，料酒，八角，山荼，既可除鸡的皮臭也可以增鲜。大火十五钟后，再小火煨五分钟。筷子可插入，无血水浸出即可。将鸡抄起放入冰水中迅速降温，使鸡片完全冷却收缩，富有弹性。再放入冰箱中冷冻半小时以上，即可取出开成约5毫米厚薄的鸡片，注意，最好连皮带肉。
蘸水的调制：我将这道菜的调味碟分为三种味型：干辣椒香油味碟（煎好的辣椒油，香油，盐，生抽，葱花，芝麻适量。特点：香辣醇厚，麻辣到食之味美。芥末味碟（头道鲜生抽加适量芥末），特点：清新***，回味悠长。小米辣味碟（姜蒜蓉加剁碎的小米辣，放适量盐，生抽和葱花），特点：清爽霸道，口舌生津，味蕾大开。
一道菜，三种味碟，可谓鲜香麻辣爽，五味杂陈，不仅不同满足不同年龄段的食客，也可以让一道菜品从感观到味觉的体验立体而丰富。做这道菜时，鸡肉一定要保证流程准确，这样才能获得细致紧实，皮香软糯，Q弹有嚼劲的鸡片。
这道菜对器形的要求，最好选择装刺身的盘，条形，圆形都可以，盘中可切少许黄瓜片和大葱丝，这样的搭配不仅漂亮，还更营养可口，个中美味，自己动手体会，也可以在制做过程中和我交流。
你好 我是泽妈 ，很高兴回答你的问题。
自己自创一道菜，简单来说下，我喜欢在家用鸡骨架做一道家常菜，很好吃，好多人都没有吃过这样的菜吧！下面我说一下怎么做的吧！
原料：鸡骨架两个
酒适量，盐、鸡精适量
鸡骨架洗净切小块，锅中烧水焯一下鸡骨架，
去下血沫，捞出清洗干净备用。
青南瓜洗净切成一厘米厚的片备用。
起锅烧油，油热倒入葱段、姜片、干辣椒段、
我也是个业余美食爱好者，平时喜欢从很多美食书籍中学习，怎样制作美食，今天我就为大家分享一道我自己创造的美食。
我从书上的宫保鸡丁当中找到了灵感 ，宫保鸡丁是川菜当中一道著名的菜，他的味型属于煳辣荔枝味 ，川菜中的宫保鸡丁，主料使用的是鸡脯肉，配料有花生米，大葱，干辣椒节，花椒颗粒
今天我就用宫保鸡丁的做法自己改做另外一道菜，《菠萝鱼丁》先将，一斤左右的小草鱼，宰杀干净，将鱼骨鱼皮剔出，将鱼肉改刀切成1厘大小的丁，将鱼丁洗净后码味，先码上盐，再放一点点鸡精，将鸡蛋黄去掉，将蛋清放入鱼丁中，用手将鱼丁抓匀，最后将生粉兑水倒入鱼丁中，再次抓匀鱼丁，这时候我们就要准备一个洗干净的菠萝，将菠萝从中间切开，将菠用小长刀将肉取出，菠萝壳留着用，将取出的菠萝肉切成鱼丁大小，将大白葱切成颗粒，将干辣椒切成短节，准备一点炸好的花生米，准备好调料后，这时锅中下油，将马好味的鱼丁在油锅中滑散后打打出，锅中留底油，先下花椒干辣椒炒香，再下入郫县豆瓣酱，将豆瓣炒香后下入大葱，翻炒几下后下入划好油的鱼丁，菠萝丁，下入花生米，这时候再下入糖10
克，陈醋10克.放一点鸡精，[_a***_]，翻炒均匀后用生粉勾一点芡，亮一点油就可以好了，最后将菠萝鱼丁装在菠萝壳里面，这将会是一道十分漂亮而又美味的菠萝鱼丁
这就是我自己根据宫保鸡丁改变出来的菠萝鱼丁，希望美食朋友们可以喜欢，也希望美食专家多多指点。
这道菜如果是拿到餐饮市场，应该也是一道十分受欢迎的菜，因为跟宫保鸡丁一样的，是糊辣荔枝味型，这个味型还是有很多人喜欢吃的，再加上有菠萝肉在里面，跟其的人增加一种新鲜感，再加上用菠萝作为餐盘，给人一种新鲜感，一定会是一道十分受欢迎的菜，希望喜欢美食的朋友可以跟着我一起去做一做
到此，以上就是小编对于川菜自创菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜自创菜的1点解答对大家有用。
