大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜最新图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜最新图片的解答,让我们一起看看吧。
川菜有不辣的名菜吗?
回锅肉属于四川名菜,男性同胞大都喜欢吃。做法也很简单,一般选用猪肋骨肉上半截比较肥的那部分,或者选二刀后臀肉,也有用五花肉的,选料原则就是不能太瘦,也不要太肥,半肥半瘦的肉比较适宜,带皮,用冷水煮至断生,捞出稍微放凉一下,然后切成肉片,不要太薄了,厚薄适中 ,经典炒回锅肉都是放蒜苗,有一股特殊的香味,当然也可以用芹菜、高笋等等各种配菜都可以,青椒红椒也行,还有用锅盔(烧饼)炒回锅肉的,四川人炒回锅肉还喜欢配上嫩姜片,不吃辛辣的可以不放,炒做的时候,先放少许菜籽油,待菜油加热去掉了异味后,就把切换的肉片入锅爆炒,炒出“灯盏窝”即可,不要炒太久把肥肉都炒化了,然后放四川郫县豆瓣,微辣,不吃辣味的可以换成甜面酱,放入配菜,可以放少许生抽。
回锅肉属于家常菜,各家各户做法大同小异,炒回锅肉放哪些作料,看个人的口味,有的人放入醪糟,有的人放点白糖,不喜欢麻辣味的不放辣酱花椒就是。
总之,回锅肉不是以麻辣著称的川菜,特点是油而不腻,适合趁热吃,冷了就不好吃了。
很高兴能回答这个问题。暑***的时候,为了带小朋友去四川玩,特意做了个小调查,什么特色菜不辣。首先想起的肯定是开水白菜,鸡豆花,但是他们都属于宴席料理,街边小店不一定有吃的,民间有哪些不辣的,经典川菜呢?我们一起来看看吧。
翘脚牛肉
翘脚牛肉是四川乐山的特色菜,是用牛大骨高汤,配置秘制的的中药炖煮成牛肉高汤,配上白水煮的牛杂、牛肉。汤清菜碧,完全不辣,还有药食同补的功效。
甜皮鸭
记录片《川味》中提到的四川乐山的特色卤味甜皮鸭,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感香甜。
甜烧白
甜烧白又叫夹沙肉,是四川的名菜九大碗之一。选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻。
辛香类味型,有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
川菜倒不一定辣,大致可分三类,我想你需要的是第二和三类:
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等
川菜的历史源远流长,可追溯至2000多年之前,并且也是最早的四大菜系之一,因为其口味辣而名扬四海;但是今天我们来看看成都部分不辣的美食。
鱼香肉丝。
我们先来看看这[_a***_]是怎么个做法。首先需要原材料:猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、豆瓣酱、酱、泡红椒、蒜、葱、生抽、生粉、白糖、醋。就这些材料准备好了。可以先将新鲜的猪肉洗干净了,也可以选择带一点肥肉的,洗好以后就都得把肉切成片状,不要太厚了,切片了以后还需要再切成细丝。把切好的肉丝装在碗中,加一些生粉还有生抽,用筷子充分的搅拌,让生粉能够融化混合在肉丝里,裹芡。
接着就把泡红椒、蒜粒、姜都洗干净了留着备用,蒜和姜都要切成碎粒,葱也要切成碎粒,还要把泡红椒和豆瓣酱也切成碎的。莴笋还有胡萝卜都要洗干净了去皮,都要切成均匀的细丝,放在盘子里留着用。木耳泡发好了以后就洗干净,同样也是切成细丝,在碗里加点醋、生粉、白糖开始搅拌留着别用。
锅上灶台后开大火烧热,然后倒油,油温上来以后就开始转小火,把肉丝倒进去。让肉丝在锅里面稍稍的呆一会,等肉丝表面的芡粉成熟稳定后再用铲子轻轻的炒,一定要保护好肉丝表面的芡粉,让肉丝尽可能的滑嫩。等肉丝快要断生的时候就把肉丝放在一旁,开始转大火,把姜和蒜都倒进去,再把豆瓣酱和泡红椒倒进去开始爆炒。
川菜有不辣的名菜吗?
大部份外地朋友对川菜映像是麻辣,其实这是市场造成的偏见。市场是投其所好,才导致对川菜就是麻辣的刻板映像。其实川菜大部份并不麻辣,我想以有很多朋友告诉你了。我就不在敖诉了,欢迎到四川来,了解真正的四川美食。
川菜不辣的菜很多,糖醋排骨、开水***、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜,就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其实也不如湖南、湖北包括贵州的辣。给大家推荐两个不辣的适合家里面做的川菜,其最大的特点是味浓,味厚,大家应该会喜欢。一、干煸四季豆
主料:四季豆250g
辅料:猪碎肉50g、碎米芽菜15g
调料:精盐2.5g、味精1g、酱油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g(四季豆过油500g耗20g)
制作方法:
1四季豆清洗,去筋。摘成长8厘米的节。2、四季豆放入150℃油中过油至断生、皱皮、色绿捞出。3、锅中留油、旺火烧至150℃,放猪碎肉50g、精盐1g、酱油2g炒至酥香成肉臊。4、锅中留油,烧至120℃,放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精盐1.5g、味精1g、酱油1g、香油1g煸炒出香味起锅装盘。改变主料可制作干煸土豆、干煸莲藕、干煸冬笋、虎皮青椒等
二、葱酥鱼条
主料:净草鱼肉200g
调料:泡红辣椒段12g、姜片16g、精盐5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鲜汤200g、香油5g、色拉油1000g(其中炸鱼耗30g,收汁用20g)
到此,以上就是小编对于川菜最新图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜最新图片的2点解答对大家有用。