大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜辣椒配料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜辣椒配料的解答,让我们一起看看吧。
麻辣椒的做法?
步骤:
2. 将干辣椒和花椒放入锅中翻炒,至看到花椒变成深褐色,转化香味后捞出;
3. 把干辣椒和花椒放入搅拌机中,加入一茶匙盐、白芝麻一起打成粉末备用;
4. 取锅放适量油,大火烧热,加入姜末和蒜末炒香放入盐、白糖、鸡精、酱油、醋和生抽一起翻炒均匀;
5. 倒入一小碗开水,将混合好的调料淋在青椒、辣椒上,再撒上干辣椒花椒粉,搅拌均匀即可食用。
麻辣椒是一道才皮麻、辣中带香的经典川菜,是四川地方的地道美食之一。下面是一款麻辣椒的简单易学的做法:
所需材料:
- 干辣椒50克
- 十三香适量
- 姜末2勺
- 蒜末2勺
- 食用油适量
- 色拉油适量
- 盐适量
川菜用什么辣椒?
常用的五种辣椒
1、二荆条辣椒
以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长,每年5—10月上市,有红色和绿色两种,绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽艳丽,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2、***头辣椒
***头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如***所以得名***头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒
七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,主产四川威远地区,颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香,兼具辣、香、红三大优点,是炼制香辣红油的首选,也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4、小米辣
小米辣主要产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
川味红油辣椒有哪些秘制配方?
川菜味道好,红油浇一浇
原创首发,悟空问答
川菜灵魂在于味,百菜有百味。
味也有常用味与非常用味,最常用味要属香辣与麻辣两味。
这些常用味可以提前做好放碗里,使用时一浇就能吃。
川味红油做法简单,把干朝天小辣椒,放入油锅中过一下。
闻到辣味释出后,捞出干辣椒,油倒入碗中,撒上一点芝麻便是“香辣红油”。
香辣红油一般用在凉拌菜上,如红油牛肉、红油百页、红油猪耳、红油舌片等。
把五香牛肉切成薄片,浇上红油就成了红油牛肉,吃着香辣,韧劲十足。
红油辣椒也是我们生活中经常会用到的,做各种面食、凉拌菜、酸辣粉等都离不开红油辣椒,我们家都是自己做红油辣椒,好吃无添加,做红油辣椒配方比例要掌握好,油温是关键,做法也是很简单的。
红油辣椒大家都不陌生,也是我们生活中离不开的,特别是喜欢吃辣的人,每一顿都离不开红油辣椒,像我们做凉拌菜、酸辣粉、各种面食都会用到红油辣椒,我们农村自己家都会种很多辣椒,用来做成红油辣椒,好吃无添加,吃着也放心,下面就来分享一下川味红油辣椒有哪些秘制配方。
1、准备食材:干辣椒700克、菜籽油 2000克、白芝麻200克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、青花椒适量、红花椒适量、八角10克、白蔻10克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克、小茴香10克、白芷4克、香叶5克、砂仁5克、草果3克
2、洋葱洗干净切块,葱洗干净切段,蒜洗干净,芹菜洗干净切段,姜洗干净切块,香菜洗干净,把小米辣、二荆条把蒂摘干净,放进炒锅里,用小火炒制,炒制的时候要不停的翻动,炒至干辣椒外表酥脆。
3、盛出来晾凉,晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎,放进干净的盆里,加入白芝麻搅拌均匀,把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时,浸泡好后捞出来控干水分,锅里加入菜籽油,油温烧至六成热。
到此,以上就是小编对于川菜辣椒配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜辣椒配料的3点解答对大家有用。