大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于十大粤菜禁的问题,于是小编就整理了2个相关介绍十大粤菜禁的解答,让我们一起看看吧。
罗永浩吐槽广东菜馆三大恶习,你认同吗?
请问罗永浩是何许人也?何为广东的三大恶习?纸巾和小吃送上耒的时候看你也挺喜欢的,觉得广东酒楼小吃的味道不错!不过结账时发现是收费的,即时火冒三丈!这就成了广东酒楼的三大恶习!我们先耒看看广东的这些恶习到底是什么,一:纸巾,每包收费一元,二:小吃,一般的花生、酸萝卜每份5元,如果其它比较贵的小吃可能要10元一份,我先声明这两样客人是可以不要的。唯有第三样茶位费,一般酒楼每位收5元,高级酒楼可能收8元,就这5至8元你罗永浩就给广东贯以恶习之名,你如果是皇帝那广东真不知要死多少人了。从另一侧面看,你罗永浩也只不过是一个小家之人,来广东你可以去大排档吃饭啊,那里绝对不收你的茶位费,不过你又觉得大排档环境差配不上你。既然你是那么高尚的人,我相信北京的全聚德你一定是那里的常客,在全聚德一只烤鸭几百大元,标明是一只烤鸭,但当你吃完那几块鸭皮,想吃鸭肉,对不起再要加收几百大元,你明明点的是一只烤鸭,只吃了几块鸭皮,想吃肉再加收你几百元怎么就不出声了?广东收你几元茶位费就呱呱叫,其实你想抹黑广东应找个更好的理由吧。
罗先生:不是我地域歧视,你们北方的餐桌油腻腻苍蝇还在上面飞,坐下来服务员也爱理不理,你怎么就不说说。真真广东菜馆窗户洁净餐桌铺着白色桌布,为你提供了一个舒适的用餐环境。小菜是给你开胃和打发等正菜的时间。我还可以偷偷告诉你,这小菜如果你不需要是可以跟服务员说撤掉的。你或许久居北方,不知广东菜馆是以服务宗旨的原则。
广东菜馆无恶习!广东饮食也无恶习!
广东菜馆:上桌一壶茶,体现礼节;也不是为了收费,而是必有的,不让客人闲着等菜!
广东菜馆:上茶后,上几小碟开味菜伴茶,随便品点,提升客人胃口!
广东菜馆:主菜先上湯,也有讲究,润喉润腸;米粥做法很考究,长时,温火煮成,很有营养!
广东菜馆:上菜,顺序很严格,不是那些先做好,就先上那样!外省老扳在广东开菜馆例外。
广东菜馆:菜品加工注重营养;有大鱼,大蠏,大虾,大肉;无大油;所以广东人“三高“发病率,在全国比较低。
广东菜馆:一般不卖高度酒,也不劝酒;大小歺厅,比较安静,没有高声喧哗!
罗永浩吐槽,可能理解,怕别人忘了他,别在乎!
泗县新开了一家潮州砂锅粥,碰巧去吃了一次。一碗黑鱼粥28元,就几块黑鱼骨头和几个虾仁,不过味道不错。正吃着,服务员说,有佐餐小菜,可自取,我就取了一点点。结账时,加收5元小菜钱,说办会员卡可免。本想办卡的,看看诺大的一个餐厅就我一个人在吃,旁边坐着七八个服务员,还是算了吧。以后再没去过。
茶馆收费是正当经营,你在餐厅落座,当然要准备吃饭,坐等点菜、饭菜上桌喝茶是大部分人的习惯,餐厅收取茶位费很正常。不收茶位费的餐厅,顾客干等,体验不会好。称收茶位费是恶习,严重且不当。广东地处潮热岭南,手帕容易积攒细菌,很多人出门不携带,吃饭时有抹嘴、抹手的需要,给餐厅给客人准备餐巾纸并收费,让客户有好的体验,无可厚非。
哪些菜不能放蚝油?
蚝油出现时间好像并不太长,九几年在饭店工作的时候,很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。
后来接触到蚝油这款调味料,还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来,还有一个“歪打正着”的故事。
说是一个海边的人煮生蚝的时候,因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候,发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团,一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料,烹制一些菜品。
做哪些菜不能放蚝油
蚝油现在已经成了家庭厨房里,不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用,的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方,也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成份以后,哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品,坚决不能放蚝油:
- 糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠,谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配,不光起不到增鲜作用,还会与糖醋产生化学反应,导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品,是不能使用蚝油的。
- 清蒸类菜品:因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有,加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖,这会影响菜品的品相。
- 白灼海鲜类:水煮和清蒸海鲜,本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的,所以蚝油是没有必要添加的。
- 汤品:不论做什么汤,蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里,加入蚝油不光颜色不好看,而且味道也不会增加到哪去。
- 菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”,蚝油的加入反而会“适得其反”,吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似,这个属于常识,没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
- 油炸类菜品:因为谷氨酸钠不耐高温,如果高温烹制的会产生苦味,并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖,高温会产生苦味,所以不易添加。
蚝油的正确使用方法
- 蚝油应该菜品出锅前加入,这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的,加上谷氨酸钠不耐高温久煮,所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
- 使用蚝油时加盐的量要注意,因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多,会导致菜品过咸,影响味道。
- 蚝油因为已经是浓缩的,所以加入蚝油的量要掌握好,加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。
到此,以上就是小编对于十大粤菜禁的问题就介绍到这了,希望介绍关于十大粤菜禁的2点解答对大家有用。