大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜熘鱼片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜熘鱼片的解答,让我们一起看看吧。
东北熘三样里边哪三样?
东北熘三样是一道传统的东北菜,里面包括熘鱼片、熘肉片和熘虾仁。熘鱼片是用鱼肉切片后裹上淀粉炸至金***,再用酱汁炒制而成;熘肉片是将猪肉切片后裹上淀粉炸至酥脆,再用酱汁炒制而成;熘虾仁是将虾仁裹上淀粉炸至酥脆,再用酱汁炒制而成。这道菜色香味俱佳,口感鲜嫩,是东北地区的经典美食之一。
熘三样主要是猪肚、猪肝、猪大肠。熘三样,就是一道传统的东北菜肴,尤经鲁地(山东地区)而来,又加以适应东北人自己的口味而改变,食之滑嫩,浓香满口。原料用某种基本烹调方法加热成熟后,包裹上或浇淋上即时调制而成较多的茵汁的方法称为溜。
通过不同的热加工手段,熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。而熘三样所用熘法为滑溜,是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟,再另行在锅内烹制卤汁,勾荧后倒入原料,稍加拌和即成。
滑溜的卤汁下荧不能本多,用油也不可太多。
熘鱼片过油时最佳油温是多少?
熘鱼片过油时最佳油温是180°C到190°C。
在这个温度范围内,鱼肉可以迅速熟透,同时外皮也能够迅速变成金***并且脆口。如果油温太低,则会导致鱼肉吸收大量油分,口感油腻不佳;如果油温太高,则容易炸焦鱼肉外皮,影响口感。
熘鱼片前,需要将切好的鱼片用盐、生粉和清水拌匀,等待5-10分钟后再下锅炸,这样可以使鱼片更加入味和嫩滑。另外,在炸之前,还可以在鱼片上面铺一层淀粉或面粉,以保持鱼片的形状和防止油溅出来。
最佳温度是130~150℃
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将鲈鱼洗净片薄片,加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味
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起油
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用筷子一片片划散
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等鱼片变色盛盘备用
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首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热(约180至195度)油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中,鱼片下锅之后开小火炸2分钟(这样的目的是把鱼片炸熟炸至定型)
东北溜鱼块做法?
1.随便什么鱼,切成块。用盐,胡椒粉,鸡精,腌制10分钟。再加三勺淀粉拌匀。这中间可以调汁。 忘记拍了。说一下吧。调汁有两种口味,一种咸香,一种酸甜。亲们可以根据喜好选择。先说咸香口味,取一小碗,放入盐,生抽,鸡精,少许糖和醋,再加半勺淀粉,再加半碗水待用。酸甜口味只是减少盐的量,加大糖醋的量,糖醋比例大概1:2。
2.锅内下油,待油烧热,依次下鱼块,炸熟。
3.鱼块炸两遍,第一遍油温较低炸熟,第二遍高温快速炸酥。
4.另起锅,少许油,放入切好的葱姜蒜爆香。5.倒入调好的汁。迅速搅拌,这时要大火,汁会变浓稠,尽快倒入炸好的鱼块。快速翻拌均匀出锅。
6.成品。可以撒些芝麻或者香菜装饰一下。
辅料:鸡蛋40克,青蒜10克
调料:植物油50克,白砂糖20克,醋15克,盐2克,酱油20克,料酒20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)20克
熘鱼块的特色:
鱼肉鲜嫩,味透酸甜。熘鱼块的做法:
1/13 将鱼洗净鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净,以免影响鱼的味道
2/13 加料酒腌制
3/13 加生抽
4/13 加盐
5/13 搅拌腌制20分钟
6/13 拍上干淀粉
7/13 油烧成五成热,将鱼段放入油锅炸制
8/13 炸成金***捞出控油
10/13 小火炒香
到此,以上就是小编对于川菜熘鱼片的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜熘鱼片的3点解答对大家有用。