大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜炒三嫩的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜炒三嫩的解答,让我们一起看看吧。
湘菜青椒焖嫩子鱼的家常做法是什么?怎么做才好吃?
1、把小鱼的肚子挤掉洗干净,青红辣椒一起切细圈,姜切丝,小葱切跟小鱼一样长的段,葱白和叶子分开放;(嫌腥的可以放新鲜紫苏叶子)2、坐锅烧茶油,倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄,接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒,调盐;3、倒入半碗清水,大火烧开焖一下(煮2-3开),最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。小贴士1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃,非常鲜美,添加的调配料不要太多。 2、只要不用带气味的豆油,什么油都没问题,当然,茶油和猪油是首选。不要炸过了,炸到小鱼微黄就好,炸太干就不是这个味了,喜欢不一样的口感也可以试试。 3、用尖椒的话,辣味适中,清香味重。嫩子鱼关键是不能腥,所以肉嫩子鱼买回来的时候,还要是活的,先在家里养几天,或者在水里滴一滴清油,让小鱼把肚子里的泥沙排出来,然后挨个把小鱼肚子挤掉,虽然小鱼很小,但是它也是有鱼胆的,不挤掉就会有点苦,当然,这个苦味很小可以接受,但是我不能接受把鱼内脏一块儿吃了,即使鱼内脏还没指甲盖大。
大嫩子鱼的做法湘菜?
、把小鱼的肚子挤掉洗干净,青红辣椒一起切细圈,姜切丝,小葱切跟小鱼一样长的段,葱白和叶子分开放;(嫌腥的可以放新鲜紫苏叶子)
2、坐锅烧茶油,倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄,接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒,调盐;
3、倒入半碗清水,大火烧开焖一下(煮2-3开),最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。
小贴士
1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃,非常鲜美,添加的调配料不要太多。
2、只要不用带气味的豆油,什么油都没问题,当然,茶油和猪油是首选。不要炸过了,炸到小鱼微黄就好,炸太干就不是这个味了,喜欢不一样的口感也可以试试。
3、用尖椒的话,辣味适中,清香味重。
湘菜小炒的特点,学了半年都还不明白,望各位大师指点?
湘菜小炒的特点有:
1,油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。 2,腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
3,炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。
4,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。
5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
到此,以上就是小编对于湘菜炒三嫩的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜炒三嫩的3点解答对大家有用。