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川菜24种味型
芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。
川菜24个味型 家常味,鱼香味,麻辣味,怪味,椒麻味,酸辣味,煳辣味,红油味,咸鲜味,蒜泥味,姜汁味,麻酱味,酱香味,烟香味,荔枝味,五香味,香糟味,糖醋味,甜香味,陈皮味,芥末味,咸甜味,椒盐味,茄汁味。
酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一,酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角,而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻觅一种平衡,再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料往调和,使其构成醇酸微辣,咸鲜味浓的独特风味。
川菜 大致有24个味型 麻辣、红油、胡辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味、 蒜香、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、糟香等、咸鲜、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝、糖醋。
口诀:川菜二十四种味型分为三大类,首先是麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
川菜24种味型之一:麻辣味 麻辣味的味型是由辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合得来的,它最大的特点就是麻辣味厚、咸鲜而香。而川菜中以麻辣味为主的特色菜有:水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣小龙虾、水煮鱼等。
川菜三味是指
【答案】:C,D,E 解析:川菜味型丰富,百菜百味,当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。
果香味型——即是以水果入肴,着重突出果香滋味,且与其他各味和谐融合,产生独特的风味口感。
川菜中的荔枝味是一种独特的口味,以酸甜适口、味似荔枝而得名。
第二个兔头,兔头,是以兔头为主料做的菜。第三种甜水面,甜水面,因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲,还加了一些花生和辣椒,在口中留香。四炮和三炮主要是糯米做的。
中国的八大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
所谓复合味,即指两种以上的不同味道,巧妙调和成一种多滋多味的新风味。但行业和坊间,对川菜24个复合味型的理解或见解,在网络上是百草争发,众说纷纭。川菜之24个复合味,是在川菜千百年演绎中顺其自然而生成的。
川菜的怪味是什么味道啊,怎么做?
1、怪味是川菜中独有的味型,它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体,各味之间相互平衡而又相得益彰。
2、酸、甜、麻、辣、香,五味俱全,名曰“怪味”,实则“美味”,佐酒最宜。川菜号称“百菜百味,一菜一格”,有24种常见味型,其中一味就是怪味,属川菜独创。
3、怪味汁 怪味,是川菜味型中独具风格的味型,它将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起,具有不同于任何一种味的味觉,故称怪味。
4、怪 味:芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻 特点:怪味制法别致。因咸,甜,麻,辣,酸,香,鲜味各并之。故为怪味。
重庆特产小吃怪味胡豆的做法是什么?
胡豆用水浸泡一晚,至到每颗胡豆泡胀 浸泡后的胡豆,剥去外壳,留下豆瓣 锅里烧油,油需要多放一些,实际耗油不多。油温在五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里 中火慢慢炸制 待胡豆酥脆即可起锅。
【做法】干胡豆放入盆中,加精盐、五香粉,并加入足量的水,泡制一个晚上(约10个小时)后取出,晾干水分,放入微波炉中,烤至蚕豆酥脆时取出。炒锅置于火上,放入20克油,下入白糖炒至溶化。
蚕豆用水清洗后浸泡一晚上。把烧烤撒料在锅中炒香然后放入面粉继续炒,炒至面粉变微***,盛出锅备用。这是上次的。蚕豆淋干水分后下锅炸,炸至用漏勺翻时能听到脆脆的声音时盛出锅。
好像是老舍吧 怪味胡豆,是盛行于重庆本土的一道传统手工美食小吃,名特产起源于重庆北碚,抗战时期,老舍迁居北碚金刚碑“雅舍”,无意中品尝到胡豆后,先是被“入口酥香脆”的口感深深吸引,然后“甜辣酸咸。
怪味胡豆是一种特色小吃,以麻辣咸甜的符合味道被称为怪味,我特别爱吃这种豆子,常常是边看电视边吃,不知不觉就吃掉一碟。因为爱吃也就爱做,自己做虽然很费事,但是吃起来放心也是值得的。
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