大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜五味鹅的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜五味鹅的解答,让我们一起看看吧。
台山五味鹅配方是什么?
桃妹来解答。
桃妹在台山和开平都吃过五味鹅,其实感觉它还是属于碌鹅的一种。这两地的五味鹅做法是差不多的,味道也相似。而且桃妹在朋友家里吃的时候曾经全程录过视频,就是准备回去照着做一顿吃呢。当地的马冈鹅是不错,可我们大东北也有好鹅啊对不。结果下一站跑南宁,在小吃街直接被小偷把手机给扒走了……
不过还好,桃妹也大致知道五味鹅的做法了。回去做了次,味道还是不错的。下面就把方法发出来。另外需要说明的是,桃妹吃过三个朋友的家的五味鹅,他们三家的汤汁配的都不同。第一家只有生抽,老抽,米酒,米醋,白糖这五种;第二家加了腐乳和腐乳汁,蚝油;最后一家居然加了酸梅酱和喼汁。但是这三家都是台山人,你说谁正宗谁不正宗?要我说,谁都是正宗的,这种家常菜都是按照自己的口味来定的,所以适合自己就是正宗的。
我在台山吃的时候用的都是隔壁开平的马冈鹅。据说是广东四大名鹅,吃起来也是不错的,肉厚还香。
先把鹅宰杀清洗干净后,最好是把***去掉,另外把脖子的淋巴去干净。用老抽抹一遍上色,最后把鹅掌反过来别倒鹅后腰上就可以了。
锅内起油锅,先把摘下来的鹅油炼出油来后捞出丢弃。然后让油温升到4成后把鹅下锅边炸边淋。一边炸过要换另一边,要炸的均匀。
这个时间有点长,要有耐心,直到鹅肉收缩,鹅皮透亮紧绷之后就可以取出了。这个油可以炒菜也可以下次继续炸。
1、先把一整只鹅洗干净,把内脏全部淘出来,分类放好内脏,一会一起放进一起煮。
2、先煮熟一锅水,根据鹅的大小,以全部盖住鹅为最合适,正面煮大概一分钟,然后反面也煮一分钟,这个过水主要是为了去除鹅的血水。随后把鹅内脏也放进过水。一起拿出后,放干水。
3、等鹅干水后,用老抽把整只鹅涂上颜色,金***为最佳
4、把油煮开,大概200度左右,把鹅放进,正方面各30秒,把鹅外面多余的肥油炸干,捞出后摸到皮脆脆的为最佳。
5、准备2两的杯子,两杯酱油,两杯红醋。两杯白糖,两杯白酒。八角两个,果皮、草果、香叶少许,再加入十三香,姜块,小辣椒两个
6、将以上配料放入锅中煮开,然后放进鹅,煮开,把白糖搅拌融化后放入鹅,等水烧开后,用文火煮20分钟。20分钟后把鹅反过来再煮20分钟,同时也把鹅的内脏放入一起煮。20分钟后一起起锅。
7、等鹅熟了后,把鹅和汁分开装。把鹅斩好后,把汁勾芡淋上,一道色香味俱全的五味鹅就完成了。
希望能够帮助你[呲牙]
五味鹅的做法是怎样的?制作五味鹅首先选择新鲜的鹅,鹅处理干净血水,用调料腌制,腌制后把鹅煎至两面金黄,最后加上料汁焖制即可,色香味俱全,滑嫩可口,非常好吃。
五味鹅是一道传统名菜,源于广东江门台山,鹅肉营养丰富,鹅肉的做法也有很多种,我吃过最好吃的就是五味鹅了,还是之前在广东的时候吃的,吃过五味鹅的都知道,五味鹅口感滑嫩,味香带甜,五种味道在唇齿间交融,吃完后回味无穷,五味鹅最为讲究的就是五味,酸、甜、甘、辛、咸,下面就给大家分享下做法。
做五味鹅最好用新鲜的鹅肉,鹅的品种也有好多,白鹅的肉最好,白鹅的肉更加细嫩,吃起来口感也最好,新鲜的鹅肉肉质淡红色,比较***,有弹性,可以用手按一下,能快速恢复原状,闻起来没有其它异味的,买鹅的时候,不要挑太大的,也不要太老的,不容易炖烂,也不容易入味,重量在4到5斤就可以了。
1、食材:鹅、姜、葱、蒜
调料:盐、酱油、耗油、油、醋、白糖、米酒、生抽
五味鹅的做法
准备配料
把鹅洗干净
飞水
飞水后捞起后冷了擦盐
把桂叶桂皮八角甘草放锅里,倒点油爆香,然后开始煎鹅身,把鹅身煎成微微偏黄就可以捞起来
捞起来冷却
把配料混合,然后把鹅跟鹅杂一起倒入锅,加水到淹没鹅身,然后开始大火闷20-25分钟,再小火闷10分钟收汁,过程中不断翻身,让汁充分渗透鹅每个部位。
25分钟后改小火
小火闷10分钟收汁
五味鹅属于粤菜系,源于广东江门台山,在台山当地过年过节都会有吃鹅的习惯,鹅的味道以鲜香著称,肉质嫩滑。卤鹅、醉鹅可能你吃过多了,但是一只鹅同时带有五种味道你又吃过没有呢?这其中的“五味”指的是:酸、甜、甘、辛、咸,今天就给大家分享其中的做法。
五味鹅最为讲究的就是五味,制作出来的鹅酸、甜、甘、辛、咸,五味适宜这道菜味道才会更好,而这五味主要靠什么配料来制作,配方中都有什么?下面分享:
●【酸】——五味鹅中的“酸”,主要是靠香醋或酸梅酱来提升酸味,一般正宗的做法中都会加入到酸梅酱,而考虑到家庭做法很少人会备有酸梅酱,也可以用香醋代替。
●【甜】—— 其中的“甜”这个很好理解,只要加入片糖就可以提升甜味。
●【甘】——五味中的“甘”指的并不是苦味,而是吃后给人一种回甘的味道,而想要特出其中的甘味,加入的配料就是甘草和陈皮,这两样配料主要是提甘味,其中陈皮不能加的过多,都在也会带来苦味。
●【辛】——这里的“辛”指的是辛香味,而这些味道主要是靠加入辛香料搭配,加入八角、香叶、桂皮、生姜即可。
●【咸】——这里的“咸”除了要有盐味外,还应该加入一些酱料来提味,比如酱油、蚝油等。
把握好以上五种味道配料的搭配,这样制作出来的五味鹅味道才会更好,详细的做法下面分享。
●【主料】:鹅一只
●【配料】:八角约5g、香叶5片、桂皮小许、陈皮少许、甘草10g、生姜、蒜头、香葱、
到此,以上就是小编对于粤菜五味鹅的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜五味鹅的1点解答对大家有用。