大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于郑胖子川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍郑胖子川菜的解答，让我们一起看看吧。
水煮鱼的家常做法是什么？
丸先森平时最爱吃水煮鱼了，今天就给大家介绍一种最好吃的做法：
主料：鲤鱼500g 豆腐100g 白菜100g 辅料： 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量 辣椒面适量 香菜适量 鸡蛋1个 淀粉适量
水煮鱼的做法图解步骤：
2.热锅放油，爆香花椒后捞出花椒备用
3.下从辣椒炒香
美味的水煮鱼是很多人都喜欢吃的，鲜美的鱼肉，香辣无边的汤底总让人回味无穷。只是每次吃都会担心鱼肉是否够新鲜，油到底用了几次之类的问题，那么干脆自己做来吃好了，自制水煮鱼也不是很难，今天介绍香辣和麻辣两个版本，可以根据自己喜欢来选择哦，看了下面的步骤你也可以轻松在家做。
香辣水煮鱼by 杜鹃花美食
草鱼 1条、莴笋 150克、黄豆芽 150克、米酒 2勺、淀粉 1勺、白酒 2勺、香叶 2片、姜 10片、丁香 十几粒、食盐 2勺半、桂皮 1段、八角 2个、葱白 1段、藤椒 20克、花椒 20克、干辣椒 60克、植物油 700毫升
水煮鱼要想最好吃？必须突出麻辣、鲜嫩、油而不腻！就是因为鱼肉鲜美，味道厚重。所以火遍大江南北。本人是厨师，毫无保留来分享下最正宗的水煮鱼做法。主要有三个步骤，很简单易学的。
第一步：草鱼处理。草鱼刮鳞清洗干净，平刀取出两片鱼肉。鱼头鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肉斜刀切成3毫米的薄片。（切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）
鱼头鱼骨加调料：盐1克、胡椒粉1克、搅拌均匀，再放5克淀粉继续搅拌均匀，腌制五分钟。（放淀粉锁住水分和保持嫩度）
鱼片加调料：盐2克、胡椒粉1克、蛋清一个，顺时钟搅拌，搅拌到有点粘手，放少许淀粉继续搅拌入为味，腌制十分钟。
第二步：准备配料。黄豆芽100克，香菇50克（香菇本身的鲜度很高，来代替了味精），干豆皮20克剁成长条。芹菜30克切成小段备用。生姜15克切片，蒜头切片，红泡椒30克切粒放入碗中备用。
碗中放入花椒5克，干辣椒10克，蒜末5克备用，这是最后一步炸油用的。
第三步：水煮过程。锅烧热放20克油，将油温升至五成热。放少许花椒呛锅，再把切好的姜蒜红泡椒倒入，炒香后放20克豆瓣酱，开小火煸香炒出红油。鱼头骨下锅炒香后加入适量的清水，（水跟据鱼盆的大小来加入）。倒入配菜大火煮开，煮三分钟后下调味，适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，调好味后再煮一分钟。
将煮好的配菜鱼头骨捞出，放入盆中垫底。大火烧开原汤后，关小火放入鱼片，轻轻滑散滑至八成熟。捞出放在配菜上，倒入原汤。
锅烧热放30克油，油温烧至五成热，倒入花椒蒜末干辣椒煸香，煸香后浇上水煮鱼，撒上葱花。一道美味水煮鱼完成。
佘小厨（完）
不是这样做的好吧，订正下:一 花椒海椒不是提前炒。二，炒料用菜籽油，有猪油也可以加一点.葱段姜蒜加点郫县豆瓣 少许白糖提味 。三 鱼头鱼排刚熟就要捞出来放盆里，然后下鱼片，表面变白色立马放味精起锅倒入盆里。四 煎菜籽油，盆里撒上花椒海椒，等待油温降一些浇入盆里即可，浇早了海椒就糊了五 胡椒料酒不是大众佐料，有的人吃不惯，葱姜蒜完全可以压住鱼腥味，经常看见这里面说放料酒，简直是误人子弟!
水煮鱼的经典做法是什么，这个问题问得好，现在的水煮鱼真是逐渐的改良到我已经无法接受了
香辣水煮鱼（红油）的那种我就不说了，好歹还不离谱。无油水煮鱼，做出来真是看着像酸菜鱼，吃起来简直是啥感觉都没有，既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度。真是觉得被改的面目全非，匪夷所思。
在我心目中好的水煮鱼，就是当水煮鱼这道菜刚刚火遍大江南北，沸腾水煮鱼红极一时的那种做法，鱼片切得薄厚刚刚好，腌好味道，用开水汆至8成熟，然后铺上辣椒和香葱段，最后用熬好的特制油放上花椒泼在鱼盆里。鱼肉在热油的作用下继续成熟，端上桌，打去辣椒段，在清清的热油中夹起韧性十足的嫩鱼片，吃的满嘴麻辣咸鲜，畅快淋漓。
一条新鲜草鱼
鱼肉切大片或者蝴蝶片（不要太薄，当然也不能太厚，5mm最合适）
鱼肉加入盐、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉腌制
鱼肉要抓上劲儿（盐味儿要码足，因为后面的程序不再进行调味，所以盐味要放足，否自鱼肉没有味儿会很难吃）
近日厨师向炒菜锅吐口水引起了很多人的关注厨师为什么要这样做？
看到这个视频，的确恶心到我了，尤其在网友的评论中看到，千万不要将菜品要求后厨重新做，不然就会吃厨师的口水等等。
对于这样的厨师来说，你影响的不仅是你的个人利益，直接影响到整个餐饮行业，因为在人们心中少了那一份信任。
5月10日，[_a***_]省西安市一家餐厅被曝“有厨师往饭菜中丢烟头、吐口水”。
5月11日下午，市场监管局已对涉事企业进行了10万元的罚款，并吊销其《食品经营许可证》。
涉事的陕西（苏福记酒店管理集团有限公司）也发表了致歉信，称将全力配合执法部门调查，对当事人及当时店面管理层做出严肃处理。
***经过:
5月10日下午，郑先生一行人在西安市城南城市立方5楼的苏福记餐厅吃饭。他觉得有道烩菜味道比较重，提出重新点一个。服务员则称，可以让厨师重新做。
谁知道在这份服务员重新端来的烩菜里，郑先生发现有一个烟头。随后双方查看监控后发现厨师向炒菜锅里吐口水。
其实我也很想知道厨师为什么这样做，在这个物欲横流的时代，每个人的压力都很大，都希望通过努力来改变自己的现状。但是我们不能以损害别人的利益与健康为代价。
有可能厨师对菜品重新做有怨言，或者心存不满，但是那也不能成为你往菜里吐口水的理由。据说那个厨师才22岁，可以说就这样断送了厨师生涯，哪家餐厅敢聘用这样的厨师？以后对在外就餐都有心理阴影了。
到此，以上就是小编对于郑胖子川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于郑胖子川菜的2点解答对大家有用。
