大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巡湘记湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍巡湘记湘菜的解答，让我们一起看看吧。
上海巡湘记有几家分店？
7家分店。
上海首家巡湘记湘菜馆于2015年正式开业，一年后便斩获“中国时尚创意餐厅50强-最受欢迎湖南菜餐厅”奖。作为沪上年轻连锁湘菜馆之一，巡湘记在短短的三年时间内，已达到拥有七家分店的规模，覆盖多个热门商圈。
“巡湘记虽然只有14家店，上海有8家，但品牌势能在上海的湘菜品类里面应该是最高的。
“巡湘记的‘巡’就是我们的品牌基因，通过巡遍湖南，不断去寻找湖南的食材、民间匠人和手工艺，挖掘湖湘文化，将它们搬到上海来
有8家分店
上海首家巡湘记湘菜馆于2015年正式开业，开店目标就是:做地道的湖南美食，发扬湖湘文化。目前巡湘记作为一个外来菜系用“品牌先行”的方法打开上海市场，已有8家分店。
目前巡湘记也推出了时尚品牌巡小湘。
鱼头怎么做？
将鱼头去鳃去鳞去黑膜洗净后在鱼肉上划几刀放盐、料酒腌制15分钟入味，把腌好地鱼头盘底放入生姜放锅中先蒸5分钟，倒出蒸汽汁放剁椒、几滴白酒再蒸15分钟，取出鱼头放葱花烧上热油，美味即成。
2、鱼头可以做红烧鱼头，鲜香入味，回味无穷。
主料: 鲢鱼头一个
将鱼头去鳃去鳞去黑膜洗净后在鱼肉上划几刀，沥干水份后下油锅煎至两面金黄，放入料酒、生姜、葱、糖、酱油，加水没过鱼头，大火烧开后转小火炖煮，直到汁快收干放几滴醋和适量盐、鸡精关火，放点葱花鱼就烧好了。
主料: 鲢鱼头一个、豆腐块一块
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鱼头的吃法有很多，比如鱼头炖豆腐、剁椒鱼头等等。今天我给大家介绍剁椒鱼头。
剁椒鱼头由鲢鱼头、剁辣椒蒸制而成。爽滑鲜嫩的鲢鱼头，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鲜美。下面我给大家介绍这道菜的具体烹饪方法。
第1步，鱼头去鳃，洗净，从下颌部剖开，用盐和料酒腌制20分钟，摊平，装盘。
第2步，剁辣椒切碎；在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、葱末、豆鼓和料酒，把鱼头放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要尽量的切碎，使其味道更加充分的被鱼头吸收；剁辣椒有咸味，调味时应该根据个人口味，不放盐或者少放盐。）
第3步，起油锅，等油烧至7成热，把油淋在蒸熟的鱼头上即可。
剁椒鱼头味道很鲜美，是一道很不错的下饭菜。大家可以尝试一下。
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之前几乎没吃过鱼头，自从跟了一位重庆人，很快就被他带进了沟里。一吃就上瘾了。
鱼头鲜嫩美味，细腻爽滑，口感独特美味。真的是吃过不忘，回味悠长啊！
我们家一般就做两种方式：
一.泡椒鱼头揪面片：将鱼头收拾干净，从中间砍开，撒白胡椒粉，倒料酒抹均匀，平扣在大盘内。2.较多的红泡椒剁碎，多一点的蒜剁成茸，姜切成末。3.炒锅倒宽油，六成热，下入2中的一半小料爆炒出香味，加生抽、白糖翻炒均匀即可关火盛出。4.将炒好的料均匀的摊铺在鱼头表面。5.蒸锅加水架蒸箅，烧开后，放入鱼盘蒸制8-10分钟左右即可关火出锅。6.将2中的另一半小料摊铺在鱼头表面，撒葱花，炒锅烧热油，浇淋在料头上即可上桌开吃啦！馨香扑鼻，诱人垂涎。
鱼头怎么做？
食材：鱼头，腊肉，姜葱蒜，辣椒，豆豉，蒸鱼豉油，胡椒粉，啤酒，食用油。
制法：姜洗干净切丝。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。豆豉冲洗一下，沥干水分。腊肉去皮切片。
鱼头装盘，加入胡椒粉，啤酒腌制20分钟。
烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜，腊肉，豆豉炒香，加入蒸鱼豉油烧开，盛出待用。
烧开一锅开水，放入鱼头，加盖蒸3分钟，然后取出，倒出蒸鱼水，淋入刚才煮好的腊肉豆豉蒸鱼豉油，复蒸8分钟
时间到后取出，烧热食用油淋入。
食材：鱼头，老豆腐，黄豆酱，姜，小葱，料酒，糖，虾皮粉，生抽，食用油。
制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片装盘，加入清水浸泡。
烧锅倒入适量食用油，烧至5-6成油温，放入鱼头炸2分钟左右，捞出控油。
鱼头可以做砂锅鱼头，咸鲜微辣，酱香味突出，特别是用鱼汤来拌饭那叫一个绝，下面我们来看一下具体的做法。
配料:3斤左右的鱼头一个，蒜籽30g，老姜粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，干辣椒节5g，青花椒3g，五花肉50g，红椒片20g，整青椒3个，葱花3g，辣黄豆酱10g，耗油5g，生抽5g，老抽适量，野山椒5g，糖3g，焯水的千张100g，豆瓣酱15g，高汤200g（没有高汤的用清水代替）
鱼头的腌制:我们将鱼头背部较厚的部位，打上花刀，方便入味，在鱼头的正反面均匀地搓一点盐，加入适量料酒，姜片，葱节，腌制15分钟左右，我们对鱼头做一个基本的码味，方便下一步的处理。
鱼头的煎制:锅内下入适量植物油划锅，划锅的好坏直接关系到砂锅鱼头出菜的质量，所以这一步尤其值得注意，将锅烧热，加入适量植物油，撒一点盐在锅内，防止煎制鱼头时粘锅，下入腌制好的鱼头，先将有皮的一面朝下，鱼头刚下锅时先不要晃动锅，这时候如果动锅，鱼皮还没有煎制定型，很容易鱼皮破碎或者鱼肉分离，影响出品质量，我们等它煎制大约30秒左右，开始晃动锅，使其均匀受热，待煎至表皮金黄时，我们换另外一面用同样的方法操作，然后将鱼头倒出控油。
原汤的调制:锅内下入适量植物油，我们加入五花肉小火进行煸炒，将五花肉内的油脂尽量都煸炒出来，下入豆瓣酱炒出红油，加入辣黄豆酱，姜蒜，泡姜，干辣椒节，青花椒，泡椒继续煸炒出香，下入猪油，烧鱼的时候加一点猪油能让鱼肉吃起来更醇厚，倒入高汤，加一勺清水，开始调味，加入耗油，生抽，鸡精，野山椒，老抽，进行调味，盖上锅盖，大火烧开。
鱼头的烧制:将煎制好的鱼头下入煮好的原汤中，转小火闷煮，下入整青椒，这里我们只取青椒的蔬香味，加入5g陈醋，这里加醋是让鱼更入味，醋能加速鱼的鲜味析出，煮大概7分钟，加入白糖提鲜，中和辣味，加入适量的盐，白胡椒粉，转大火开始收汁，然后不停地晃动锅底，避免粘锅，加入红椒片，大约2分钟后，沿锅边加入醋，这一次加醋我们叫做锅边醋，只取其香，不留其酸，加入适量明油即可出锅，挑出青椒。在砂锅中垫入焯好水的千张，盛入鱼头，撒上葱花即可。
这样一道美味的砂锅鱼头就做好了，您学会了吗，就着鱼汤拌饭，那叫一个美味，[_a***_]的菜，妈妈的味，希望您满意我的回答。
到此，以上就是小编对于巡湘记湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于巡湘记湘菜的2点解答对大家有用。
