大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于碎碎鸡湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍碎碎鸡湘菜的解答,让我们一起看看吧。
碎碎鸡湘菜的做法?
湘菜碎碎鸡的用料
鸡胸肉或鸡腿肉 1块或3只青红辣椒 各3个干辣椒 适量芹菜 一根大蒜 适量生姜 两片料酒 2勺生抽 2勺胡椒粉 适量花椒粉 适量盐 适量糖 适量
湘菜碎碎鸡的做法步骤
步骤 1
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备料,辣椒切圈,干辣椒切段,芹菜切碎,葱姜切碎。
步骤 2
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步骤 3
香干蒸肉的湘菜做法?
香干蒸肉是一道很有特色的湘菜,以香干和肉香味浓郁,肉质鲜嫩,下面是简单的做法:
所需材料:
- 猪肉馅250克
- 香干3-4块
- 葱姜蒜适量
- 花椒粉、香油适量
步骤:
食材:
里脊肉:1小块
香干:3块
榨菜:1小包
青红椒:各2根
做法:
里脊肉切肉加少许料酒,生抽,盐,淀粉抓拌均匀
油热,下入少许花椒炸香捞出
下入肉丝划散,爆香葱姜末
第1步.准备好所有的材料(我没有放姜丝,怕太上火,放了味道更重)
第2步.辣椒去籽
第3步.切成小圆圈(形状随意但别太大)
第4步.香干先对半切,然后切长方形片
第5步.我刀功有限,差不多这么厚了,你要功底好可以再薄一点(切记不可太厚)
第6步.肉要切到和香干差不多大小的片
第7步.差不多这样(如果喜欢吃入味一点的肉,可以先用少许盐腌一下)
第8步.完成配菜的步骤
第9步.肉 香干 辣椒豆豉的顺序从下到上摆放,淋油。
第10步.放盐和味精(鸡精也行)
将香干切片稍厚(喜欢吃方形外面有一层卤的豆腐香干),肉切成片状,辣椒切断(切成圈,或碎碎宜可)
步骤 2
将香干铺在碗里最下层,再依次铺上肉,新鲜红青椒,干辣椒粉,盐,味精(不喜味精者可用生抽代替,减少盐的量),老干妈豆豉
步骤 3
淋点油(老干妈里面的油即可),不用加水
步骤 4
回锅肉怎么做好吃?
回锅肉是四川名菜,是四川民众最喜欢的菜品之一,回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然,四川人祭祀的时候,要把肉煮熟拿去当供品,偶然一次,人们把拿去祭祀之后,拿回家做来吃了,大家感觉味道不错,由于是先再锅里煮了之后,再回到锅里炒,所以人们取名回锅肉,这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来,成为四川名菜。
回锅肉这道菜看似简单,可要做的正宗又好吃,并不那么容易,怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?
现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。
做回锅肉的猪肉一定要选五花肉,肉太瘦、太肥都不行,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又比较油腻,以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。
回锅肉要先到锅中煮,煮的时候不能煮的太久,煮到八成熟即可,怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能***去的时候,就可以了。
【厨艺】煮、炒
【颜色】红、白、绿
主料五花肉400克 洋葱300克 青椒100克 郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺 花椒十几粒 盐糖适量生姜一小块 料酒两勺
1. 五花肉冷水下锅,锅中加料酒,大火煮开后煮15分钟左右。
2. 筷子能顺利***肉里就可以关火了。取出过冷水,至不烫手。
3. 切均匀的尽量薄的片,全部切完,备用。
4. 洋葱切块。备用。
5. 青椒切块。备用。
6. 姜切粗丝,备用。
7. 热锅冷油,小火爆香花椒后取出花椒,弃之不用。
9. 炒到肉有点焦,肉皮有点打卷的状态。
首先说回锅肉真是一道几乎***爱吃的菜,小编我也经常吃,一碗米饭,一盘回锅肉,很是享受。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
下面就看小编是怎么做回锅肉的吧:
食材:
五花肉400克
青蒜苗250克
葱一棵 姜一块 蒜一头 干红辣椒50克 花椒1勺
豆豉
料酒 糖 生抽
回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜 ,这道菜色泽红亮鲜美,肉片儿晶莹剔透,肥而不腻。
所谓回锅肉,其实往简单的来说,就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片,再往锅里烹制一回,经过了二次烹饪就叫回锅肉。这道菜无论是上到深宅大院,还是下到茅舍农家,回锅肉就是一道谁都可以吃,谁都能够吃得起的菜。
那么魅力十足,充满诱惑力的回锅肉怎么做呢?今天小编就给朋友们分享一下,简单好吃的回锅肉的做法。
主料:
带皮五花肉适量。
辅料:
蒜苗适量、姜片适量、蒜片适量、青椒适量、葱段适量、花椒七八粒、料酒少许。
配料:
酱油2[_a***_]、郫县豆瓣酱2小勺、豆豉1小勺、甜面酱1小勺、白糖少许。
做法步骤;
1、起锅开火,待锅烧的极热时,把五花肉皮朝下放入炒锅,到肉皮烙的焦黄时,关火,把肉拿起放入冷水侵泡后刮洗干净待用。
2、锅中加水,放入花椒、姜片、大葱段、到水烧开时放入烙好的五花肉,撇去浮沫,煮至7成熟把肉捞出晾凉冲洗干净。
3、晾凉的五花肉改刀切成薄片儿(每切的一片肉都一定要带皮切下)。
4、蒜苗洗净,改刀马蹄段;青椒去蒂改刀菱形片。
5、起锅放少许油,油温升高时,放入肉片,炒至肉片出油呈“灯盏窝”状(肉片两端微微向上卷)。
6、然后把肉片用炒勺推向锅的一边,把郫县豆瓣酱、姜蒜末放入炒锅另一边炒出红油,炒出香味。
7、炒出香味后同肉片一起翻炒,烹入酱油、放甜面酱、白糖,蒜苗、青椒翻炒均匀出锅装盘即可。
一道晶莹剔透、光鲜亮丽,美味可口,让你垂涎三尺的回锅肉就做好了,你学会了吗?如果朋友们喜欢记得点赞加关注我哦!
小贴士:
正宗的回锅肉,用的是猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,甚至如果是以前的农家散养猪,肥肉还更多些。炒出来肉成卷,非常香。现在用五花肉的多,肥瘦相间,就不会很腻,当然也可以的。
回锅肉之所以叫回锅肉,是因为肉要先煮熟,然后切成片,重新放入锅中炒制,所以叫回锅肉。
我买到了二刀肉,放入清水锅中,加料酒、生姜、大葱、花椒,中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的,不必特别讲究,用些边角料就行,这样煮出来以后,肉几乎没有任何腥味了。
煮好的猪肉放凉,切成薄片。
厚度尽量在2毫米左右,而且要尽量均匀,不要有的厚有的薄,否则容易造成有些肉炒焦了,有些肉片还很肥腻。
回锅肉最传统的配菜蒜苗,当然,不必拘泥,用青椒、莲白,乃至土豆、盐菜等配料,都是很好的。
到此,以上就是小编对于碎碎鸡湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于碎碎鸡湘菜的3点解答对大家有用。