大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做川菜教程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍做川菜教程的解答,让我们一起看看吧。
川菜水八碗怎么做?
一、材料:梅花肉、排骨,鸡蛋,胡椒粉,鸡精粉,盐,酱油,生粉,白酒。 香菜,葱,魔芋。
1、 把一份梅肉绞碎,越细越好,加入胡椒粉,装大碗里,加鸡蛋两个,生粉,白酒,鸡精,盐,酱油,指南针方向搅拌,分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌,拿锅刷油,摊薄薄的蛋皮,然后蛋皮将肉末卷起来,卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌,发酵几分钟。
3、把锅装上油,烧热后,把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸,再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。
配料:盐3克,酱油10克,白糖10克,熟辣椒油10克,花椒粉10克
做法
仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。
砍去鸡头、翅、腿(作它用),从腹中线剖开,分成背、胸、腹各一块,然后砍成八块,每块都应带骨,且成厚薄均匀的斜片,置入盆中。
再加盐、酱油、白糖等拌匀,加入熟辣椒油拌匀,撒上花椒粉即成。
川菜八大碗做法
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
1、准备食材:排骨400克,干红椒50克,尖椒50克,大葱20克,姜片20克。调料:花椒20克,老抽10毫升,植物油500毫升,料酒15毫升,白糖5克,鸡精5克,胡椒粉10克,郫县豆瓣酱20克,盐4克,味精3克。
2、先将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱全部都买回来。
3、干红椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂,再切段,然后已经清洗干净的排骨放砧板上用刀斩成长约3厘米的段,再把尖椒切掉根蒂,就斜着切成小段。
4、然后就将排骨段放到干净的小碗当中,接着就加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、老抽和料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
5、将腌制好的排骨段,放到已经烧到八成热的油锅当中,用大火将排骨炸至熟透,炸过排骨的锅留底油,就继续用中小火烧热,再放入红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味,然后再放入过油后的排骨和尖椒段,翻炒均匀,就可以防调料了,郫县豆瓣酱和胡椒粉,翻炒入味之后就可以关火起锅装盘了。
排骨剁小块,用清水漂洗干净,多漂几遍,因为后面就不焯了。用盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒,以及适量葱姜末,将排骨腌30分钟左右。起油锅烧热,加入可以足量的食用油,烧至六成热,用中小火将腌好的排骨下油锅开始炸。
排骨炸至两端的小骨头露出头(喜欢吃老一点的口感的就再多炸片刻),然后开大火炸一分钟,逼出排骨里多余的油份,用笊篱盛出,放在一边沥油)炸排骨的过程中,准备烤花生(炸花生更好)干辣椒、花椒、蒜瓣。另起一锅,烧热之后转小火,倒入干辣椒和花椒焙炒,等闻到飘出麻辣香味的时候,加入切好的蒜米,加些花生米,随即倒入炸好的排骨,翻炒片刻,即可出锅了
到此,以上就是小编对于做川菜教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于做川菜教程的2点解答对大家有用。