大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜烤活鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜烤活鱼的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川烤活鱼做法?
食材清单
鲈鱼 500g
、 小龙虾辣椒酱 一大勺 、 生抽 一勺 、 啤酒 半瓶 、 蚝油 一勺 、 盐 适量 、 白胡椒 适量 、 #辅料# 、 葱 适量 、 洋葱 适量 、 大蒜 适量 、 花椒 适量
步骤1
鱼宰杀后清洗一下,鱼身划几刀,方便入味,撒点盐、胡椒粉、酱油、蚝油,拿个盘里面放入啤酒,放进冰箱冷藏半个小时。
步骤2
把鱼从冰箱拿出来,调料水倒掉,烤盘下放入洋葱垫底,在鱼身上刷辣椒酱油,刷好放入烤箱中层,15分钟,220度。
步骤3
把鱼拿出来,又来刷酱汁,最后把剩下的辣椒酱全部敷在鱼身,继续烤15分钟,220度。
先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜!
选用一斤到两斤的鱼,从中间破开,之后两边用竹签穿起来,在加盐味精和姜葱水,把鱼身上涂匀,放置30分钟就可以上火烤了,烤熟后在上面刷上油撒上,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,在刷香油撒,上葱花就考好了
烤烧鱼正宗做法川味?
用料:鲈鱼,藕,蒜苗,香菜,芹菜 、葱 、姜 、八角 、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
做法:
2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼
4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味
5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子
一、准备原材料:
鲤鱼1条,莴笋、春笋、黄瓜各50克,生姜片、葱段、大蒜、干红辣椒、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、豆鼓、生抽、盐、白糖、鸡精、大骨汤、食用油、米酒、花椒面、辣椒面、五香粉各适当
二、做法如下:
1、鱼解决干净,表层刻花刀;莴笋切条;春笋、黄瓜切片。
2、鱼加葱、姜、米酒、盐腌渍10分钟,刷食用油、生抽,撒辣椒面、花椒面、五香粉放220°C烤箱烤20分钟,取下放盘里。
鲤鱼1条
辅料
食盐适量 料酒适量 花椒粉适量 郫县豆瓣酱适量
步骤1
步骤2
用料酒和的盐抹匀鱼身内外,将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内,鱼身刷上郫县豆瓣,撒上花椒面,腌制2小时以上
步骤3
将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上葱段和姜片,撒上洋葱丝,红椒丝
1、食材:鱼一条、姜适量、盐适量、料酒适量、莲藕适量、土豆适量、洋葱适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、油适量、黄瓜适量、豆芽适量、芹菜适量、腐竹适量、花生适量。
2、在鱼身上划几刀,塞入姜片,倒入料酒,撒盐,腌制一小时。
3、准备土豆、洋葱、莲藕。
4、鱼腌制好后涂抹孜然粉、胡椒粉、辣椒粉丰富口感。
5、在烤盘上铺上锡纸刷鱼,放鱼,在鱼身上刷油。
6、将烤箱调至200度,把鱼放入烤15分钟,将配菜放入锅里炒。
7、炒熟后,加水,加盐调味,放入黄瓜、豆芽、芹菜、腐竹,煮熟。
8、把菜倒入烤鱼中,200度再烤10分钟
9、烤完撒上花生、芹菜叶就做好了。
10、首先在鱼身上赛姜片,撒盐腌制1个小时,准备好配菜在鱼身上刷油,放入烤箱烤15分钟,煮菜再将鱼放入菜中,200度烤10分钟即可
到此,以上就是小编对于川菜烤活鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜烤活鱼的2点解答对大家有用。