大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜臭鳜鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜臭鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。
为什么湘菜有臭鳜鱼？
湘菜中也有一道鳜鱼美食,即臭鳜鱼仔。臭鳜鱼原本是徽州代表菜之一,徽州臭鳜鱼统称桶鲜鱼,俗称腌鲜鱼。腌鲜是徽州土话臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁,肉质醇厚入味,骨刺与鱼肉分离,肉成块状,制法独特,食则异香
首先，湖南地处江南水乡，水域***十分丰富，鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，口感鲜美，所以被广泛地用于湘菜的烹制中。
其次，湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主，臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工，整个过程密封进行，利用鳜鱼自身的酵素和腥味，再配以多种辣椒、香料调味，使得鳜鱼本身的腥味得以去除，同时又增添了一股独特的香味和口感，令人难以忘怀。
最后，臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品，它是湘菜文化中的重要组成部分，代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。
平锅臭鳜鱼湖南做法？
1,我们先切小料，小米辣切碎，小青红椒切圈，泡椒切碎，姜蒜切末，泡发好的干香菇切丁，洋葱切丝
3,起锅烧油，将鱼煎至两面金黄，表皮发酥，捞出备用
4,起锅下猪油，下小米辣，泡椒，姜蒜末，爆香，下香菇，一勺辣妹子，一勺耗油，一勺半臭豆腐汁小火炒香，放入臭桂鱼稍微煎一下，呛一点香味，再倒入高汤或者开水大火煮
5,再来点老抽调色，来点东古一品鲜，少许味精鸡精调味，差不多烧至12分钟，大火收汁，汁收到差不多的时候，放入青红椒圈，沟点稀欠，来点红油漂亮出锅
6,平锅底部垫上洋葱，桂鱼出锅，摆盘，来点香菜点缀即可（喜欢吃紫苏的，锅底可以垫点紫苏）。
做法如下： 主料： 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤：
1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
用料： 桂鱼 三条 姜 6、7片切碎 葱 四根 蒜蓉 一整个蒜切碎 青椒 三个切碎 红椒 三个切碎 料酒 少许 臭腐乳 3块
1 ：新鲜鳜鱼刨干净后不要清洗保持鱼的鲜味,用盐腌制一晚,第二天拿出来风干一天后再每条鱼上面均匀的抹上臭腐乳,再用保鲜膜把鱼裹上放入冰箱冷藏一周。
2 ：切好的葱姜蒜放一旁备用
3 把腌制好的鳜鱼拿出来冲洗干净后放入油锅里面煎至金***
4.把准备好装鳜鱼的干锅里面铺上一层洋葱打底，以免做干锅鳜鱼的时候粘锅
5.把煎好的鳜鱼放入干锅中，再把切好的葱姜蒜倒入炒锅里翻炒，加入盐、生抽、蒸鱼豉油，最后放入少许紫苏去鱼的腥味，口感也很好。然后再把炒好的佐料倒入干锅中，均匀的铺在臭鳜鱼的表面。
6.然后再倒入少许臭腐乳里面的汤汁淋在干锅中闷两分钟即可。
7.打开锅盖，臭臭的鳜鱼就出炉了。
8.可口美味的臭鳜鱼出炉了
臭鳜鱼哪里做的最好？
在中国，臭鳜鱼最好的制作地点之一是湖南省岳阳市。岳阳臭鳜鱼以其独特的风味和口感而闻名，是当地的传统名菜之一。岳阳臭鳜鱼选用新鲜的鳜鱼，经过特殊的腌制和发酵工艺制作而成，具有浓郁的香味和鲜美的口感。岳阳市有许多著名的臭鳜鱼餐馆，如岳阳楼、君悦楼等，这些餐馆以其独特的烹饪技艺和传统的制作工艺而受到广大食客的喜爱。无论是当地居民还是游客，都可以在岳阳品尝到正宗的臭鳜鱼美食。
到此，以上就是小编对于川菜臭鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜臭鳜鱼的3点解答对大家有用。
