大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜一只猪肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜一只猪肉的解答,让我们一起看看吧。
粤菜四大天王?
以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行,成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
4.蜜汁叉烧
粤菜红烧肉的正宗做法?
3. 再放入肉块翻炒至颜色微焦
5. 盖上盖子,转小火炖煮40分钟,再开盖转大火收汁,翻炒均匀关火。
6. 盛出五花肉装盘,撒上葱花即可
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把肉洗净切正方形块,土豆削皮洗净切正方形小块,其他配料洗净切好放置一旁
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先烧一锅水,把切好的肉放肉焯水煮掉杂质,煮到沸腾后再煮3分钟左右,起锅捞出,沥干水分备用。
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材料:五花肉800克
调料:酱油75克,料酒20克,糖30克,桂皮1小片,八角3粒,盐5克,蒜半头,生姜1小块,大葱1根,小葱末1小勺。
做法:
1.将五花肉洗净切成块(约2~3厘米见方),蒜切片,生姜切片,葱切段。
2.炒锅内倒入油,油热后放蒜片、姜片、葱段略翻炒几下,再将五花肉块倒入锅内一起翻炒2分钟左右,看肉色变白,加酱油、料酒、糖、桂皮和八角继续翻炒直到肉块表面颜色均匀。
3.加清水(约高出肉面5厘米),大火烧至水面翻滚后,转小火盖上锅盖慢炖。
4.大约40分钟后,用筷子轻戳肉块感到肉已酥烂,用中火收汁。为避免煳底要不断轻轻翻动肉块直到汤汁开始浓稠、香味四溢时挑除桂皮等调料,撒上小葱末既可。
食材准备:五花肉2斤左右,姜片,料酒,葱头,葱花,花生油,老冰糖,生抽,老抽,两片香叶,两个八角,盐等。
具体做法步骤如下:
第一步:先准备2斤左右的五花肉,把五花肉表皮清理干净,再冲洗一下后切大块,冷水下锅,把切好的五花肉放进去焯一下水,加上几块姜片,洒上点料酒,开大火煮。
第二步:水开后再煮五分钟左右,把五花肉捞起来清洗一下,洗掉肉肉表面的杂质,然后把五花肉切厚片,放一边备用。
第三步:准备一点姜片和葱头,不用太多,姜片大概四五片,葱三四根,把葱头切出来和姜片放一起,再把葱苗切成葱花放一边备用。
第四步:准备一个锅,锅中下少许花生油,倒入20克左右的老冰糖,小火把它炒成糖色,糖色熬好后,倒入五花肉快速翻炒上色。
第五步:炒均匀上好糖色后,加入生抽,少许老抽,再次把它炒均匀。
第六步:翻炒均匀后,倒入适量的开水(没过五花肉的面再多一点点就可以了),稍微把肉铺平,加入准备好的姜葱,两片香叶,两个八角。
第七步:盖上锅盖,烧开后调小火焖50分钟。
第八步:好了,时间差不多了,咱们打开锅盖,哇,好香啊,现在闻到都肚子饿了,口水也快流出来了,来加入适量的盐调味,然后调成大火把它再收收汁。
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