大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜中腌菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜中腌菜的解答，让我们一起看看吧。
四川泡酸萝卜的做法？
步骤 1
首先我们将左右的菜都清洗干净，胡萝卜和白萝卜都切成小长条，芹菜切成小段放在一边备用。
步骤2
将洋葱切成小块，蒜去皮切成小薄片，小米椒切成小段，也就是切成一个小圈一个小圈的样子。
步骤3
接下来我们将刚才切好的白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒群不放一个可以腌菜的灌里边。
步骤4
然后在里边加入泡椒、冰糖、白醋、盐和花椒，盖上密封灌的盖子，放在温度低的地方腌制一天就可以食用了。
食材明细：
胡萝卜、红萝卜适量、花椒、大料、桂皮、香叶适量、姜、盐、醋、白酒适量。
1、准备花椒，大料，桂皮，香叶。
2、锅中倒入凉水，放入花椒，大料，桂皮，香叶。大火煮开放凉，放入盐，醋，几滴白酒做成汤汁。
3、姜，胡萝卜，红萝卜全部切片。然后放入瓶中。
7、倒入汤汁，盖上盖拧紧，放置冰箱冷藏，就做好了。
重庆咸菜做法？
腌萝卜干
原料：皮萝卜.盐、适量。
做法：
2、用适量的盐腌制半天至一天；
3、放在太阳下晾晒至干（三天）。
4、将晒干的萝卜干收拢，加入辣椒面，白酒，盐，花椒粉，沙姜，八角，全部一起搅拌均匀，放入密闭的坛子里面
首先把菜头拿来把头头上的老皮子剐了，切成两块，便于凉干水份。
然后用竹子划成的细竹丝穿成串凉在通风处，等过一段时间凉起的菜头干了六七成后就取下来用水清洗干净后，再把水气凉干后就用适量的盐、海椒粉、花椒拌匀后装坛封存，咸菜就做好了。
咸菜分干咸菜和湿咸菜，干咸菜主要有萝卜干、榨菜、盐菜、干豇豆、豆豉等，湿咸菜主要有泡菜、豆瓣酱等。咸菜在以前农村，家里平时没有菜吃，咸菜就成了主要的下饭菜。
另外咸菜还可作调料用，特别是泡菜和豆瓣酱，炒腥味菜和红烧菜都成了川菜必备调料，做出来的菜酸辣开胃，最是下饭。
酱莲花白的制作材料： 主料：圆白菜5000克 调料：盐750克,甜面酱1500克 酱莲花白的做法： 1.将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待咸味大减以后取出莲花白，装入纱布袋。
2.将面酱反入一净缸内，再投入装有莲花白的纱布袋，使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次，30天后即可食用。
重庆咸菜比较好吃的是麻辣萝卜干，我们将市场买回来的萝卜洗净切成条，然后放盐码味用绳子穿起放在通风处晾晒几天，等水分完全晒干，取下放入辣椒，花椒、再放少许白糖、白酒、姜片，味精，再滴香油，放花生米拌匀，就可以吃了，香辣脆爽，一道地道的重庆风干萝卜干就做好了，安逸得很
川味辣疙瘩丝最简单的腌制方法？
具体做法：
1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。
3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。
到此，以上就是小编对于川菜中腌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜中腌菜的3点解答对大家有用。
