大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最传统川菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍最传统川菜的解答，让我们一起看看吧。
传统川菜有哪些？
四川传统川菜：
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
传统川菜有哪些？
四川传统川菜：
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
传统川菜十大名菜？
属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
2：回锅肉。
这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉，其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。
作为四川成都的一道名菜，正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
这是一道驰名中外的特色川菜，宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5：鱼香肉丝。
作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名，相传，此菜的灵感来源于泡椒肉丝。
答：川菜是属于'中国八大菜系之一，它的特色或者说特点就是麻辣可口，很受欢迎。其中有，麻婆豆腐，水煮白菜，鱼香肉丝，干煸豆角，回锅肉，花胶肉，水煮鱼等等能。
传统的川菜做法？
毛蟹2只
酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用
传统川菜难度较大的菜肴有哪些？
制糁。
川菜中制作鸡糁、鱼糁、猪肉糁、兔糁、豆腐糁难度大，技术要求高，厨谚：厨子怕打糁，小旦怕转湾。著名菜肴有：莲蓬鸽蛋、椒盐慈菇塔、白露鸡等。
蒙。
即用一种特制的“糁”粘裹在某此高档食材式蔬鲜上，多以汤菜呈现。此技很考厨师手艺，现已不多见。著名菜品有：埋伏燕窝、鸡蒙豆尖、鸡蒙鲍鱼等。
釀
用高级馅料填入或裏住主料的一种川菜制做技法。难度较大。著名菜品有釀蕃茄、瓤蚕豆、瓤豆芽等。瓤有明瓤暗瓤之分。
制做川菜难度较大的菜品很多，如：兰花肚丝、火爆牛肚、七品鸡、烧方等等。
四川菜最难的一道，开水***。看似简单，其实很难的菜。一碗清水，几片***，工序之复杂，用料之精，川菜里无出其右。***招待外国领导人的经典菜品。
相传，开水***是由颇受慈禧赏识菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。***临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水***”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，***临将此菜制法带回四川，广为流传。
1954年，川菜[_a***_]罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
大***10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
我觉得是夹沙肉，步骤复杂难做。
夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜，是很老的菜了，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白，鲜香甜糯，肥而不腻。在四川夹沙肉是传统菜式。四川人每在做喜事都会有这道菜。我也是一个四川老厨师教我做的，以下和大家分享一下。
材料：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣适量，枸杞少许
红糖适量
辅料：老抽少许
夹沙的做法步骤
1.糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。
2.再将糯米沥好，和上适量红糖备用。
3.五花肉去毛，洗净，用水稍煮熟定型。然后下点老抽烧热锅在锅烫皮变***，然后洗干净备用。
4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。
到此，以上就是小编对于最传统川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于最传统川菜的5点解答对大家有用。
