大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸豆角湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸豆角湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湖南菜酸豆角怎么腌制？
湖南正宗酸豆角是怎么腌制的：
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
先将精选老嫩适中的豆角洗净成寸段晒八九分干，然后撒盐拌剁辣椒，放在干净的坛子里压紧实，上面撒一层盐象一层霜的厚度，盖上盖子，上满坛肩水，静置月余可食味道酸鲜辣爽特下饭启口味，可保存一年接新。
怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？
作为长期从事餐饮行业一员来说，平时早上下饭的小菜，酸豆角是其中必不可少的
也了解过其中的做法，简单来说，就是下面几步
1.用料。豆角，红辣椒几个，盐，小米椒一小包
2.把豆角两头，用手掰断，丢掉。在把豆角折成适中的小段，红辣椒切成小块
3.把小段豆角放入准备好的盆中。倒入适量的盐，用筷子等工具来回搅拌，使盐能均匀分布在豆角上。在放入切好的红辣椒搅拌，能吃辣的话，在加点小米椒
4.在把腌好的豆角，倒入准备好的容器中。盖好盖子，放在背阴的地方，过个5-7天左右，就可以吃了。
5.最后建议，可以到超市买个腌菜的小坛子，每次腌一小坛就够了。吃完在做，这样可以保证不浪费，和出现豆角变味的情况
谢邀(⑉°з°)-♡
很多地方都有酸豆角，可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线，因为各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。咸、麻辣、偏酸、无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减搭配不同而已。
酸豆角家常做法：
- 豆角用水清洗干净后晾干水，放入消毒干净的坛子里
- 取一锅干净锅，水适量，盐适量，八角两个，花椒几粒，烧开后放凉后倒入玻璃坛子
- 放入晾干水的蒜头和小米椒，糖适量，高度白酒适量，坛子盖好加水密封。
- 夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
- 取出来切段可以用来炒肉或米饭或拌面
泡制酸豆角的材料：一般500克左右的豆角要盐75克（水的％5），花椒一勺，水1500克左右、白酒适量
本文出自网络，经本人验证
每年新鲜豇豆上市的时候，我家都会泡上满满一坛酸豆角。下面介绍家庭泡制酸豆角的方法及成功要点，按这种方法泡出的酸豆角绝对爽脆好吃。
1、泡制酸豆角要选用细一点，捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆，有虫眼或斑点的豇豆统统不要，这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃。
2、泡制酸豆角的容器最好是专用的泡菜坛子，没有泡菜坛子的也可以用玻璃瓶等容器，必须是可以完全密封的干净容器。把准备使用的容器提前清洗干净，绝对不能带有任何油脂类的东西。最后再用沸水冲烫一下消消毒，晾干水待用。
3、接下来把豇豆用清水洗净，拿到太阳下晒1.5至2小时左右，晒到豇豆变得干爽且柔软时为佳。
4、晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依个人口味。
5、2小时后倒入干净的淘米水，将豇豆完全淹没，盖上盖子并密封好，放在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角。这一步最关键的就是要密封好，如果容器漏气了就容易发臭。
补充说明：
1、我家制作酸豆角都是喜欢用淘米水代替清水，因为淘米水里面含有残余的营养成分，发酵的速度自然会加快许多。我们用的淘米水都是生的，你如果不放心也可以把淘米水提前煮开，放至完全凉透后再倒入容器中。
2、上述方法除了可以泡制酸豆角，还可以泡制胡萝卜、大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜和莲藕片等等各种各样的泡酸菜。
随便来个肉末酸豆角，搭配一碗米饭，不要太好吃咯
上大学的时候，最喜欢来一碗老干妈炒饭，配上一点酸豆角，省钱又美味
材料：豇豆500克，盐100克，冰糖30克，4个小红尖椒，适量高度白酒，水1000克
豇豆洗干净，去两头老筋，控干水分
锅里放适量水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其冷却
把豇豆盘成圈
让入罐子中
放两个小辣椒，倒入煮好的冷盐水，再倒入2勺子的白酒，
瓶口封上保鲜膜，再拧上盖子，放在阴凉处
到此，以上就是小编对于酸豆角湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸豆角湘菜的2点解答对大家有用。
