大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于石锅鱼湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍石锅鱼湘菜的解答,让我们一起看看吧。
石锅鱼起源于哪里?
起源于四川。石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,***厚实。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤
石锅鱼还能叫什么名字?
石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,在达州非常流行的一种吃法。[1]制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。
石锅鱼又被叫做金福鱼,据说是当年康熙爷下江南,到了一家小店里,店老板命伙计做了一道石锅鱼,康熙尝过以后,连声称赞,并改名为金福鱼,那家小店也因此而声名远播,日渐兴隆。
石锅鱼底料配方和做法?
石锅鱼香料的配方:汤底姜末15—20克,小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。石锅鱼食材选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种中草药粉料)等等每一项都非常重要。
石锅鱼的做法:
1、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2、将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。
3、将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可以。要去刺,剩下的只有鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
4、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等***材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。
5、起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6、锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7、锦上添花(酒楼才用),--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
石锅鱼是湘菜特色风味的一道小吃,它的香料主要以姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等来调味,今天我们把石锅鱼的香料配方分享给大家参考一下。
石锅鱼是用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
到此,以上就是小编对于石锅鱼湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于石锅鱼湘菜的3点解答对大家有用。