大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜烧扁鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜烧扁鱼的解答，让我们一起看看吧。
湖八鲜的做法和配方？
1.鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用2.锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄3.将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
湖八鲜是一道以湖鱼、虾、蟹、藕、莲藕、茭白、鲜蛤蜊和鲜贝为主要材料的传统湖南菜。制作湖八鲜的步骤一般为：将湖鱼、虾、蟹剁成泥，加入少量盐、葱姜和鸡蛋拌匀，再加入适量淀粉搅拌，制成鱼糜; 将藕、莲藕、茭白切成片，蛤蜊和鲜贝略蒸熟备用; 接着在锅中加入高汤，煮沸后加入鱼糜，搅拌至变稠，再加入切好的蔬菜、蛤蜊和鲜贝，煮熟即可。香味浓郁，口感鲜嫩，是一道美味佳肴。
材料：
野生的小甲鱼、江鲈丁、黄鳝、小龙虾、河虾、小桂鱼、小扁鱼、河蚌、昂刺鱼、螃蟹、小白丝、小黑鱼、虎头鲨（塘醴）。
调味料：
菜籽油200克，姜片50克，干葱头30克，蒜子35克，姜葱段5克，水辣椒15克，酱鲜豆25克，生抽30克，高度白酒30克，盐6克，白糖10克，老抽10克，香醋5克。
做法：
1.将所有的湖鲜摘洗处理干净备用；
2.将稍大点儿的鱼背部切开，便于入味；
3.将黄鳝用开水烫去粘液剪成段备用；
4.锅点火烧热，下入适量的菜籽油；
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
农村常吃的白鲢和花鲢有什么区别
花鲢和白鲢在清水塘家这边其非常常见的鱼种，也许在别的淡水区域或者养鱼的地方也是同样的情况。毕竟，它们都属于“四大家鱼”之一，另外两种就是青鱼和草鱼了。
白鲢和花鲢有什的区别呢？清水塘谈谈自己看法。
从形态上来区分，有几点可以作为区别的依据：
一，体色不一样。这是白鲢花鲢最直接的区别。白鲢体色整体都是比较白的，特别是两侧面和腹部，都是非常的白。而花鲢不一样，花鲢两侧它是黑白相间的鱼鳞覆盖。清水塘想，这也应该是它们名字上区分的意义，白鲢就是都是白色的，而花鲢因为鱼鳞黑白相间像花一样。
二，身体大小不一样。花鲢还有另外一个名字叫做大头鱼，因为它的头确实大。相比较而言，白鲢的头明显比花鲢头更小。整体来说，白鲢头更小，身子占据绝大部分，而花鲢头很大，头部几乎占据整个身体的30%-40%左右。这也是区分白鲢和花鲢的好办法。
三，腹部情况不一样。白鲢腹部鱼鳍处有些明显的折印，而花鲢没有。相比较，花鲢腹部鱼鳍处非常的平滑。另外，白鲢两侧的侧线看上去也是很明显的，而花鲢不容易发现。
以上是一些区分花鲢和白鲢的简单办法。那市场上情况如何呢？
别的地方不清楚，在清水塘这边，白鲢吃的人不多，如果要吃鱼，在白鲢和花鲢之间，几乎可以肯定人们更喜欢吃的是花鲢。为何？从口感上来说，花鲢的肉质感觉更为细腻，而且刺要比白鲢少很多。刚才前面也提到了，花鲢鱼头占据身体几乎一半，人们吃白鲢吃的就是这个鱼头，相信“剁椒鱼头”大家都吃过吧？必须要用花鲢鱼头做才够味。
白鲢在清水塘这边干什么用了呢？白鲢不是没人吃，吃的人很少很多时候白鲢都是一些养殖户自己养殖白鲢，然后自己捕捉起来用来喂黄鳝、小龙虾了。
以上是清水塘的一些看法，欢迎大家谈谈看法。
很高兴回答这个问题。我每次赶集路过鱼塘时，看见小鱼不时吐泡出来，大鱼偶尔还翻跳起来，真话泼。逢年过节这塘就要把大的鱼先打捞出来卖，小的鱼继续生长。
价格不同
1、每次去买时看到有白鲢，花鲢，草鱼。白鲢每斤6元，花鲢与草鱼每斤9元。前二十年刚学煮饭时买了几次白鲢，觉得价格便宜，肉看起来比花鲢多。现对生活的各个方面的了解，现经常买花鲢与草鱼。
2、白鲢市场一般卖一整条，花鲢有的老板卖一整条，有的老板鱼头与身子分两部分，单独拿去卖。鱼头拿去做剁椒鱼头或熬汤，鱼身子拿去红烧或根据自己的口味弄。
白鲢
1、白鲢一身白，整个身体是扁形的，头占身体的三分之一。一身白色的棱形鱼鳞，肚子下有一条明显的折痕线。有细小的刺，刺比较多，这与白鲢在水中跳跃有一定的关系。鱼肉比较疏松，吃起来没花鲢嫩。
2、白鲢与花鲢都是生长在淡水中，白鲢经常以浮漂植物为饲料；鸡屎，猪粪，肥料为饲料，同在一个鱼塘里，花鲢与草鱼的粪便也是白鲢的饲料，它最喜欢吃酸性。
3、白鲢与花鲢在一个鱼塘里，一般接近水上层游动，里面有肥沃的水，同样重的鱼，白鲢生长要快一点。
4、钓鱼时，头小一点，张着嘴吃鱼钩上的饵料，容易往水上拉，容易把鱼钓起来。
花鲢
到此，以上就是小编对于湘菜烧扁鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜烧扁鱼的2点解答对大家有用。
