大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜Vs浙菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜Vs浙菜的解答,让我们一起看看吧。
八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?
我不是厨师,只是好吃,从一个食客的角度讲讲。目前最受大众欢迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜欢,哪个好就不讲了,还是要看师傅手艺。
湘菜之所以受欢迎不止是因为辣还因为接地气。湖南各地招牌菜都不同,新鲜食材还是熏腊制品都有。长沙的小炒肉,剁椒鱼头,腊味合蒸,宁乡的口味蛇,永州的东安鸡等等都是很受欢迎的。
外地湘菜馆最受欢迎的就是各种小炒,对厨师要求不高,简简单单的家常食材加辣椒大火爆炒出味,香辣开胃,只要咸淡适合几碗饭一下子就见底了。价格实惠,家人朋友聚餐三四百就可以满满一桌子菜,粤菜可能点一条鱼都不够。而且现在辣椒的种类和辣度都分类明确,厨师可以根据不同地方对辣的接受程度调整改良,看似一碗红彤彤的辣椒,其实并不辣所以各地都能接受。
苏菜讲究调汤,讲究原味,不是高档饭店和名厨基本做不出来正宗味道。浙菜大家熟悉的莫过于东坡肉龙井虾仁叫花鸡。这几味都是家常菜。至于西湖醋鱼,对鱼腥味和酸味敏感的千万不要尝试,宋嫂鱼羹类似。
闽菜的精华也是汤,一汤十味,菜以山珍海味为主,材料贵菜价高,同样不是真正的大厨做不出来味道。一般很多中高档的饭店主打必有佛跳墙,不过一般都不正宗,无非就是一只鸡放点猪肚鱿鱼之类的。大家最熟悉的沙县小吃,闽菜做的不好的就那个味。
总的说来,现在公务宴请越来越少,大型饭店纷纷倒闭。老百姓出去吃饭基本都是自己掏钱,还是希望口味好价格实惠。所以食材和人力成本高的苏浙闵徽菜系慢慢沉寂,就算在当地都很难让本地人满意,更不要说外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜馆遍地开花也是自然而然的一件事情。
其实湘菜的火与湘人的敢为天下先,敢闯敢拼敢搏,带着湖南的呷得苦,霸得蛮,不怕死,耐得烦的精神和性格走天下。在内地,凡有人居的地方(城镇)即有湖南人的身影。人都以食为天,湘菜不火都不行
有一点,湘菜辣。其二,湘菜在主流菜系里做腊制品做多。
辣也是一种上瘾的东西,吃多了就忘不了。湘菜的辣和川菜略有不同,川菜花椒略多。贵州的酸辣多一点。云南各种辣都有。虽然和这些省的有区别,但辣是共同的语言。其他外省人只要吃惯了辣,也就戒不掉了。
另外一条是腊制品。其他主流菜系不多见。但湘菜有腊鱼腊肉腊味合蒸香干猪血丸子等各种腊制品
主要原因很简单,还是湖南是务工大省,在外面务工的很多,加之吃辣的几个省也是务工最多的省,湖南湖北江西贵州四川重庆云南,为啥川菜最火?因为哪里都是四川人,这几个省是人口流动大省,有市场才有生意,这几个省在外的人不是选川菜就是湘菜,肯定不常去吃甜的呀清淡的呀!本帮菜广东菜开到外地去根本没生意,很多人会说那安徽山东在外的人口也多呀为什么徽菜鲁菜馆少?其实做厨的人都知道,鲁菜徽菜做工较繁杂,也造成了它的价格稍贵,而且现代人上饭店吃饭也讲究快,反而像安徽山东一带在外做早餐的更多,做饼呀煎烤的很多,另一个现在发展快的数东北菜,也是东北人到南方的越来越多缘故,而且东北三省的人都吃的差不多
很简单,原因就两个字:开胃。
想当年,我有一位朋友,本来也是个平头整脸,看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月,猛然增重二十斤,从此相亲大业屡战屡败,终年盘踞剩男队伍。
“湘菜太邪门了!”这句话变成了他的口头禅,祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨,“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢?天知道发生了什么,三碗米饭就下了肚!”
湖南人判定一家馆子好不好吃,通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂,夹一块入口,如果吃了只想立刻上大米饭,好,这家店不错。
衢州菜为什么和浙江菜不同?
由于衢州地处闽浙赣皖四省边际交通枢纽,又是四省物资集散地,商贾往来频繁,饮食口味交错相融,特别是受徽菜、赣菜、闽菜的影响较大,衢州菜味道比较浓 杭州菜味道比较清淡 也就是说杭州菜没入味,衢州味道重辣&[_a***_];就是说衢州菜结和了川菜,湘菜,粤菜
浙菜都不好吃为什么还是八大菜系?
个人口味不同。浙菜起源于浙江,主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成,浙菜发展到现代,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜之所以是八大菜系之一,是因为
1. 浙菜选料讲究。
原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,同时体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位、遵循“四时之序”的选料原则(划重点!四时之序指的是春生、夏荣、秋收、冬藏,简言之便是要选取顺应自然生产的食物原材料)。选料刻求“细”,“特”,“鲜”,“嫩”。“细”即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;“特”即特产,注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;“鲜”即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味和鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;“嫩”即柔嫩,注重选用清嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽口。
2.浙菜注重本味。
口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味是浙菜最大的特色。杭州人李渔在《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味,烹饪时除用熟处理外,还需用葱,姜,蒜,绍酒,醋等调味品,达到去腥膻,增香的功效。去除原料的不良之味,增加原料的香味,制作精细。
3. 浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻。
这种风格特色始于南宋。据南宋人记载,宫廷中设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜饯以供御用。其中有一段是这样记载的,“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右,左右又雕刻生百虫铺子上。却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师石雕技艺之高超。
4. 浙菜的烹调方式独到。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,口味富有变化。另外,浙江的民厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处,适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。
不是浙菜不好吃,是因为每个地方或者每个人口味不同。
浙菜是中国八大菜系之一,它的地位是有其历史和文化背景的。浙菜源于浙江地区,历史悠久,有着丰富的文化底蕴和独特的地方特色。浙江地处江南水乡,气候温和,物产丰富,这些都为浙菜的发展提供了得天独厚的自然条件。
浙菜以清、鲜、嫩、滑、爽、香为特点,注重原汁原味,讲究调味协调,让人吃起来回味无穷。浙菜的烹饪技法多样,包括烹、炸、煮、蒸、炖、烤等多种方法,能够充分发挥食材的特点和营养价值。
当然,每个人的口味和喜好不同,可能会对某种菜系的口感和风味有所偏好或不喜欢。但是,作为中国八大菜系之一,浙菜在历史和文化上都有着不可替代的地位和价值。
这个看个人口味
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
湘菜和湖南土菜是一回事儿吗?
肯定不是一回事,湘菜是以湖南省地方菜为主的菜系,辣,香,口味重是湘菜的主要特点,而湖南土菜是只湖南的各个地方菜,每个地方都有自己的习俗,饮食习惯不一样,菜也不一样,所谓土菜就是当地特色菜,随着生活水平的提高,人民越来越想回归田园,所以土菜馆大受欢迎
完全不是一回事。湘菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。湘菜以湖南菜为代表,是我国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。但是,我们一般说的“湖南土菜”多半是指用农村的烹调方法制作的菜,其特点当然也是以辣为主,但是没有“湘菜”那样讲究其他配料,著名的土菜有:水煮鱼、辣椒炒肉、子姜炒鸡、红烧肉、大杂烩等等。
到此,以上就是小编对于湘菜Vs浙菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜Vs浙菜的4点解答对大家有用。