大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的味觉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜的味觉的解答，让我们一起看看吧。
川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢？
这个问题提的很好，道出了很久以来，人们对于川菜的一种误解——川菜都是辣的。我们从问题本身来回答问题，在回答原因之前我们先搞清楚一点这里的“人们”，究竟是谁？如果对象不清楚，去找原因，不免有点盲人摸象。很多川人都会奇怪，尤其是离开家乡的川人，为什么很多人一提到辣，首先想到的是川菜。似乎川菜已经被打上一个标签——辣。真的是有苦说不出，明明川菜也有不同口味的，也有很多清淡的，为什么外地人对于川菜都会有这样一种误解呢？这里我们需要明白的是有这种印象——川菜都是辣的，大多是外地人。因为川人不可能不了解他们每日所食的菜肴究竟是什么样的？
那么问题就简单了，外地人对于川菜的认知，肯定是根据他所看到的川菜的样子，才定下了这个主观印象。所以问题的关键在于走出去的川菜是什么样的？是这批走出去的川菜决定了了很多人对于川菜的认知，你不可能要求一个外地人对于他不熟知的地方有太多了解，他能了解的大多是在他身边所出现的。所以这个问题最后就回到了川菜的“发家史”上。
川菜的历史悠久，最早可以追溯到古蜀国时期，进过两千多年的发展，终于在晚清时期，走向巅峰，由四川走向全国。但我们仔细来看，你会发现走向全国的川菜，是川菜中的江湖菜，即以重庆菜为代表的江湖菜。借助长江码头的便利，迅速走向全国，当然码头只是方便了川菜的走出，江湖菜的走出和江湖菜自身所具有的泼辣粗犷的特点也是分不开的，这种特点就决定了它的亲民性。同时时代也造就了川菜，很长一段时间，作为陪都的重庆，都是中国的政治中心，这无疑更加加剧了川菜的走出。
所以怎么说呢？“成也萧何，败也萧何”。
川菜是我国的八大菜系之一，川菜馆遍布我国各个城市的大街小巷，可见人们对川菜的喜爱。川菜的味道十分丰富，据说号称“百菜百味”，可见川菜用材之广。现在有一种说法，就是人们认为川菜是麻辣味的，究其原因，依照我个人的观点，我认为主要有以下几个方面。
第一，四川人喜欢吃辣由来已久。由于地理、气候等条件，再加上往菜中加入辣椒更能激起人们的食欲等等的原因，造成了四川人“无辣不欢”的饮食习惯。川人喜辣，就这样在全国范围内声名鹊起。而作为四川饮食文化代表的川菜，自然也被人们带上了辣的烙印。
第二，既然有人们认为川菜主要是麻辣味的说法，那么我们不妨来看一下川菜。川菜最为出名的菜肴，宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片、水煮鱼、回锅肉、鱼香肉丝、泡椒凤爪等等，无一不与辣有关，口味均有麻辣之感，这也就难怪人们会有这样的看法，认为川菜是麻辣味的了。
第三，八大菜系中，川菜和湘菜都是以麻辣为主，其他菜系均偏淡、偏鲜、偏咸。而对于人们来说，往往所能知道的他们所不了解的事物，一般都是该事物最具特色的地方。川菜最具特色的地方就在于口味麻辣，所以在四川以外的人们看来，认为川菜是麻辣味的，也就是一种不足为奇的事情了。
所以，我认为，人们认为川菜是麻辣味也未必是一件不好的事情，反过来说，川菜独有的麻辣味能被人们所认可和接受，并广为流传，不也是一件好事吗？
（GSJ）
因为麻辣味最好做，做不出正宗的麻辣川菜，也可以称其为江湖菜。加之现在的川菜从业者太功利浮躁，对传统的东西继承太少了。上次看过一个视频，韩国一批艺人到成都一家有点名气的餐厅品尝川菜，结果上的菜全是麻辣的，打头就是水煮鱼，接到就是麻婆豆腐。真的是让人无语了，韩国人不懂川菜席桌的菜品搭配和传菜顺序，难道我们的川菜从业者也不懂吗？不过也难怪，上次看***，一位所谓有名的川菜大师居然把荔枝味称为酸甜味。对川菜认识的误会，真还不怪别人，完全是我们自己造成的。上世纪九十年代，成都老报人车福先生编写过一本《川菜杂谈》值得大家好好看一下。
这个没作研究不好说，或许和传播有关。改开以前经济和交通不发达，川菜虽然有名，但毕竟隅于西南一角而流布不广。改开后随着大批川人离川谋生，也将川菜带到了全国各地乃至国外，由于川菜的食材多样、味别丰富，其麻辣鲜香的特征又有别于其它菜系，更有利于***食者味觉，因而受到欢迎，留下深刻的映象。其实麻辣只是川菜的特征之一，传统川菜还有荔枝味、糖醋味丶鱼香味等众多味型，清爽醇厚应是传统川菜的主流。
麻辣味这是川菜常用味型，也是川菜中一种典型的味型。也许因为有此味型，川菜的麻辣就享誉天下，于是川菜也被人们误解，而定格于川菜的特点就是麻辣。麻辣味厚、咸鲜而香是其特点。此味型广泛地应用于川菜的冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。不过对花椒和辣椒的使用，因菜式不同而***取不同的方式。用辣椒，有的用郫县豆瓣，有的用红油辣椒，有的用干辣椒，有的用辣椒面；用花椒，有的用花椒粒，有的用花椒面，有的用花椒油。根据不同菜式的变化需要，可选加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、香油等。在调制时，应该做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。麻辣味主要用于鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜以及其内脏为原料的菜肴。如著名的麻婆豆腐、水煮肉片，还有麻辣牛肉丝、麻辣鸡片等。当然毛肚火锅也是麻辣味的范围。
川菜的历史？
悠久且丰富。
川菜是指以四川成都及其周边地区为代表的川西地区风味烹调。
川菜源远流长，可以追溯到唐代，距今已有1300年历史。
其独特的调味，精湛的刀功和多样化的食材组合，使得川菜在全国范围内享有盛誉。
川菜以辣、麻、鲜、香口感著称，充满着“酸、甜、苦、辣、咸、香”六种味觉让人难以忘怀。
早在唐代，川菜就已经被认为是中国烹饪文化的重要组成部分。
今天的川菜已经逐渐发展出“川味、渝味、宜味、黔味、滇味”等特色，这使得它在中国美食的舞台上不断发扬光大。
川菜是四川省传统的地方菜系，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。大约在明朝末期，四川商人开始到云南、贵州一带经商，开辟了茶马古道，也将四川[_a***_]文化带到了云贵川一带。清朝初年，随着成都地区人口的增加和经济的发展，四川餐饮文化得到了迅速的发展。因此，川菜的历史可以追溯到明清时期的四川蜀地。
川菜在历史上被称为“蜀菜”，源于中国古代的蜀地文化和蜀汉文化。蜀地因地势复杂，气候温润，属于自然生态平衡较好的地域，所以肥沃的土壤和丰富的水源让四川地区产生了丰富多样的农副产品。这些特产合理运用于川菜中，成为了它独特的风味。
在后来的发展过程中，川菜又逐渐融合了其他地域的餐饮文化，如湘菜、粤菜、鲁菜、苏菜等等，使得川菜风味更加丰富多样。此外，川菜还有着独特的烹调方式，如慢火炖、水煮、干煸等传统手法，以及腌制和卤制等保鲜技术，这些烹饪方法为川菜增添了更多的味道。
总体来说，川菜的历史悠久，有着丰富多样的文化底蕴，是中国烹饪文化中的重要组成部分。随着中国餐饮行业的发展和国际化的推进，川菜也在不断地发展和创新，成为越来越具有影响力的菜系之一。
到此，以上就是小编对于川菜的味觉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的味觉的2点解答对大家有用。
