大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼头汤湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼头汤湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜鱼头的正宗做法？
食材用料
鱼头1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜1块，蒜粒3颗，小葱2颗，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克
做法步骤
1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
1、主料:大头鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3、大头鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
做法步骤：
胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
衡阳鱼头正宗做法？
剁椒鱼头，
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可
①，鱼头去鳞加入盐搓搓在清洗干净，将鱼头从中间剖开，将鱼头放入大点的盘子鱼下血放上葱结，姜片，
②，起锅，放入油，豆瓣酱，豆豉，料酒，蚝油，生抽，鱼露，白胡椒粉，剁椒，炒香浇在鱼头表面，
③，起锅烧水，蒸锅放水烧开，将鱼头放入锅内蒸上15一20分钟，蒸好的鱼头会有很多水，要倒掉哦，这样鱼头就减少了腥味，在准备一个碗，小心地将蒸好的鱼头平铺在碗里，把葱结，姜片取出不要，在从新撒点剁椒，放入蒜末，均匀地铺在鱼头上，
④，起锅烧油，油里放入花椒，大料炒出香味捞出大料花椒，油温看到冒烟时将油泼在辅料上撒上葱花即可
鱼头是湘菜中的头牌菜，在衡阳也不例外，食客们喜欢点的一道菜，嫩滑爽口，香辣美味，鲜嫩多汁，色香味俱全。用料，雄鱼头1个，剁红椒50克，黄剁椒50克，姜片5片，蒸鱼豉油25毫升，料酒2勺，食用油40毫升，葱花，白明椒粉少许，先用料酒，姜，白胡椒粉抹鱼头上腌制十分钟，鱼头两边铺上黄椒，红椒，再加些蒜未，再淋上一层蒸鱼豉油，水沸后上大火蒸10分钟。再关火焖2分钟，出锅后在上面撒上一些葱花，再淋上烧好的花生油就好了。
将鱼头清洗干净，砍成小段，热锅倒油，然后将鱼头倒入锅中煎至两分钟，放入生姜，辣椒，清水，大火煮开转中小火煮三十分钟，捞出鱼头，用汤汁煮粉条。
煮大概三至五分钟，一勺生抽，一勺味精可以出锅啦，刚才捞出的鱼头倒入碗中，放点葱花香菜即可开吃。
到此，以上就是小编对于鱼头汤湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼头汤湘菜的2点解答对大家有用。
