大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为川菜正名的问题，于是小编就整理了1个相关介绍为川菜正名的解答，让我们一起看看吧。
开水白菜为什么能上国宴？
说是开水，其实是老母鸡、老母鸭、猪肋骨、干贝、火腿等食材一同放入锅中熬制数小时，堪称佛跳墙，最后将剁烂的鸡脯肉放入汤中吸附杂质，最后汤汁清澈如水，香飘四溢，入口更是细滑浓厚。再选嫩大***的嫩心，热水焯下后，淋上高汤，装盘。
这道菜看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比，特别适合现代吃遍大油大腻的我们。
开水***之所以可以上国宴，在于其天然去雕饰，清水里除了芙蓉，看似简陋，实则内功深厚，清鲜淡雅，浓醇不油腻。就像清香典雅的汾酒一样，代表着家国风范！
开水***，怎么做？老王也不会，只能照猫画虎，一做就做成了上汤娃娃菜或者做成了真正的开水烫***。据说开水***的做法，已经失传，现在已经没法将前朝御膳房的做法还原了。
开水***，看上去根本就不是一道川菜，更多的属于清雅的淮扬菜和粤菜范畴。但事实上，开水***的的确确被广东人热爱。
开水***也不是一道历史悠久的菜品，而是一道宫廷的创新菜式，看似是汤，其实是菜。而上汤娃娃菜也一样。上汤娃娃菜好做，开水***却是真正的吊汤功夫菜。
与其说是开水***，不如说是开汤***，不过开水***这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了。
开水***，就是这样，看似清汤，背后却要熬时间下功夫。现在人们常说高端的食材，往往***取最朴素的烹饪方式，那么开水***就是极尽吊汤之能事，把开水***的汤，熬得清如许，把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤，虽然是老汤，但清澈，看似开水一般。
开水***的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样，把长江的当季刀鱼的精华熬出来，就是一碗光面，鲜美无比，面条不咋滴，吃的一碗光汤。
【国宴】
国宴是招待外宾或贵宾的重要宴席，中国的饮食文化源远流长，国宴中的菜品都代表着不同的寓意和中国的饮食文化，制作丝毫不能马虎，国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”，味道讲究清淡，但最讲究味道，不能***大辣，菜品的鲜味、香味主要靠在不同食材中提取，国宴上看似很简单的菜品，其实做法都不普通。
国宴菜融合了中国八大菜系中的精品，其中不乏有些做法复杂的菜品，比如：佛跳墙、三宝鸭、狮子头、开水***等，这些菜品有些单看菜名看似是很简单，也很普通，其实这些菜要想把味道做到极致，做法工序上非常复杂。
开水***为什么能上国宴？
开水***这道菜看似很家常很平淡，看菜名大家都可以理解就是用开水煮出来的***，没有吃过这道菜的朋友这样想那不奇怪，但是如果真正吃过这道开水***后你就会觉得很惊讶，这道菜看似是素菜，实则融化了荤菜的味道，至于为什么能成为国宴菜在我看来主要有以下三点原因。
~【来历不简单】~
开水***这道菜在清朝时期就已经有可以说是源远流长，当时是由一位名叫***临的厨师在清宫御膳房所创作，当时这道菜就只能皇亲贵族才能品尝得到，当时慈禧就已经对这道菜赞赏有加。后来***临离开御膳房回到四川故乡这道菜后来才得到广为流传开来，最后这道菜又由川菜大师罗国荣带到了北京饭店，因为当时罗国荣担任北京饭店的主厨，而且国宴的菜品由他负责，这道菜上了国宴后才真正得到发扬光大，得到国家领导和贵宾的肯定，这道菜也被评为四川十大经典名菜之一。
~【做法不简单】~
开水***这道菜中的“开水”并不是真的是开水，在行业内称之为“清汤”，汤色清澈见底，但是味道又浓郁醇厚，做这道清汤最为关键，需要搭配多种食材，金华火腿、干贝、猪骨、老母鸡、老鸭，去掉腥异味长时间熬制使各种滋味混合一起，最后再用肉茸反复过滤掉汤中的杂质，这样汤色变得像“白开水”一样清澈明亮，然后***再用清汤焯水，捞出***再加入清汤这道菜味道非凡。很多饭店没有做这道菜原因就是熬清汤的环节太过于复杂了，也很少会有顾客肯花大价钱去吃一道“素菜”。
~【寓意不简单】~
人生有一种境界叫“开水***”，浓到极致是平淡，人生有味便是清欢，表面看似很平淡，实则有着非常丰富的内涵，做人不要过于不要过于张扬，只有丰富自己的内在那才最重要，真正派上用场的时候一定让你大惊失色，我想这就是开水***这道菜的美好寓意。
结语
以上就是我对“开水***之所以能成为国宴上的一道名菜”的一些看法，如果你有不一样的观点看法，欢迎评论，也期待你的点赞支持。
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国宴中的“开水***”，看似普通，但这“开水”讲究大了。这开水***里面的水可不是普通的清水，而是用高汤熬制出来的，看着很朴实，但这里面都是精华，首先选取的***也不是普通的***，而是***中发黄的嫩心，汤汁是用鸡，鸭，排骨等食材熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，还要不断的吸附杂质，直到汤汁变得清亮，制作过程是很繁琐的。制作好的开水***，清鲜淡雅，香味浓醇，喝起来清香爽口，特别的美味，这道菜的精妙之处就是看上去朴实，实则内有乾坤，十分的细腻，就像是我们老祖宗讲究的是注重内涵一样，所有的精华都被隐藏起来。
开水***乃四川菜，此菜清淡、素雅、滋味醇厚、营养较为丰富。在制做上并不很费工；在席桌走菜顺序上即可走“二汤”，也可以走“尾汤”，在器皿即可以用“盅”，也可以用“罟”。在配餐上即可配菜（如酥炸菜:香酥鸭），又可以配点（如酥点:海参酥）。是一道广谱、高雅、味美的菜肴，老、幼均宜，世界上食界基本都能接受。故尔。
谢邀！
到此，以上就是小编对于为川菜正名的问题就介绍到这了，希望介绍关于为川菜正名的1点解答对大家有用。
