大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炸小排的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜炸小排的解答，让我们一起看看吧。
糖醋小排过油的做法？
作法:1.小排切好洗净，用胡椒粉，生姜粉，黄酒，盐腌制备用。
2.起油锅炸小排，至金***既沥油备用，用小火炸透约10至15分钟。
4.再起一个油锅，倒入适量的油待油升温，倒入调好的料汁，洒点黄酒，随即倒入小排进行翻炒，使小排裹上料汁，这道过油的糖醋小排就做好了
辅料：油适量、盐少量、鸡蛋1个、淀粉适量、姜1块、料酒适量、生抽适量、糖适量、醋适量、水适量、番茄酱适量
1把骨洗干净，用水浸泡一会，把血水泡出来后沥干水份。然后加入姜片、料酒、生抽、少量的盐。
2，用手抓捏排骨，给排骨***，可以将味道融入到排骨中，然后在静至半小时。让调料充分的融入到排骨里去。
3鸡蛋打散备用。
主料：
排骨 : 300克
辅料：
油 : 10克 盐 : 2克 葱 : 5克 姜 : 4克 蒜 : 5克 蚝油 : 6克 生抽 : 5克 番茄酱 : 20克 糖 : 8克 水淀粉 : 20克 白芝麻 : 2克 米醋 : 4克
详细步骤：
1、排骨冷水下锅，煮至水开，捞出用温水冲净。
2、放入盆中，加入葱、姜、蒜、蚝油、生抽抓匀，腌制15分钟。
3、上锅蒸制50分钟。
4、然后在锅里倒入油，把排骨放入，炸制表面金黄。
5、锅里留底油，拧到小火，放入番茄酱和糖，把酱快速划匀。
炸小排怎样才又香又嫩？
1.首先去超市里面买回来新鲜的小排清洗干净之后剁成小段，大家在买排骨的时候一定要选择好，我们这个时候选择的是仔排，要薄一点，嫩一点的排骨，这道菜做出来才会更加好吃，任何一道美食在选择食材的时候也是非常重要的，我们首先把排骨放在清水里面浸泡10分钟，反复清洗，把里面的血水清洗干净 。
2.用清水洗净后，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深***捞出，又香又嫩的炸排就好了。
要炸出又香又嫩的小排，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选用优质的猪排：选择带有一定脂肪的猪排，脂肪可以增加口感和嫩度。最好选择带有一定厚度的猪排，这样可以在炸制过程中保持肉质的嫩度。
2. 提前腌制：将猪排提前腌制一段时间，加入适量的盐、胡椒粉和料酒等调料，可以提高猪排的鲜嫩口感。
3. 适度油炸：炸制前，将猪排均匀地沾上一层薄薄的面粉，这样有利于保持猪排的汁水和嫩度。炸制时，油温不宜过高，以170-180度为宜，这样可以使猪排在短时间内表面变色，并且内部可以保持嫩滑。
4. 反复翻炒：在炸制过程中，要反复翻炒猪排，确保两面均匀受热，避免某一面过熟或过焦。
5. 控制炸制时间：猪排在油炸时要掌握好时间，不要炸过久，以免肉质过熟变硬。一般来说，每面炸制2-3分钟左右即可。
6. 炸制后沥油：炸制完成后，将猪排取出沥油，去除多余油脂。
7. 切割成块状：在炸制完成后，将猪排切割成小块，这样可以更好地保持猪排的嫩滑口感。
以上是一些炸小排香嫩的一般步骤和技巧，可以根据个人口味和喜好添加其他调料和烹饪方式，以达到更好的口感和味道。
到此，以上就是小编对于川菜炸小排的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炸小排的2点解答对大家有用。
