大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蒋大厨的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜蒋大厨的解答，让我们一起看看吧。
蒋厨师五香牛肉做法？
一）卤水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
1. 牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水
2. 牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，并用热水冲洗掉牛肉上的血沫
3. 准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个。因为香料盒盛不下，所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中，其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
4. 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 放入红果
5. 放入白糖15g
6. 放入甜面酱60g
7. 放入生抽1大勺
8. 放入酱油1勺
9. 盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可
食材
1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。
配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤：
蒋师傅五香卤配方？
1、卤料
八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克
以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可
2、调卤水
卤料包：1个
你见过历史上最低调的将军，他低调到什么程度？
仓库管理员居然是一位开国少将？这个如果说出来，估计很多人都不会信，
毕竟，开国少将的级别主要是正军级、副军级、准军级，最低的也要是正师级干部。
这样的级别，怎么可能只是个仓库管理员？更让人大跌眼镜的是：这个职务是他自己申请的！
1955年初，山西的军械部第四九五仓库来了一位残疾的仓库管理员，右臂被截肢，
这是一位五十多岁的老军人，名叫苏鲁，貌不惊人，但每天都尽心尽责地管理着军械库，
这位老军人待人很和蔼，从不摆架子，但是对自己很苛刻，一年到头都在仓库中盘点、巡查。
甚至，为了更好地在岗位上尽职尽责，他甚至还搬到了仓库里面，吃住不离，恪尽职守。
1955年9月的一天，正在仓库中工作的苏鲁突然接到一条命令：立刻进京参加全军授衔仪式。
在北京授衔仪式上，苏鲁受到了周总理的热情接见，并为他亲自颁发了少将军衔，
到此，以上就是小编对于川菜蒋大厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蒋大厨的3点解答对大家有用。
