大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于墨柳川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍墨柳川菜的解答，让我们一起看看吧。
墨斗鱼怎么制作好吃？
墨斗魚怎么做？
最近菜市场墨斗鱼特别多，就是有点小贵，一斤将近20块，还要看大小，大的更贵些。若说墨斗鱼怎么做，有一种方法最适合，那就是干煸墨斗鱼，只需少许姜去腥，适量盐调味，少许生抽调色，加些青红辣椒配色，是一道沿海大排档最受欢迎的海鲜之一。
墨斗鱼又被称为乌贼，具有较高的营养价值，遇到危险时可喷射出墨汁来防御，其口感清脆，甘甜，特别美味，来干煸的墨鱼可选个头小一点的，一斤大约在8只左右，个头小点的容易熟，口感更清脆、鲜甜。
干煸墨斗鱼——口感清脆，鲜嫩美味
食材：小墨鱼半斤、青红辣椒各1个、姜1块、小西芹1根、葱1根
制作步骤
步骤1、墨鱼用剪刀清理出内脏，清洗干净沥干水分，姜切片，青红上辣椒切小块，葱切葱段，小西芹切小段。
步骤2、锅中倒入适量油，放入姜片煸出香味，倒入小墨鱼，转小火干煸出水分。
步骤3、放入青红辣椒，西芹段，加1勺盐、少许生抽，翻炒均匀，最后撒上葱段。成品图：一道色香味俱全的干煸小墨鱼，肉质鲜美、口感清脆，特别美味。
干煸小墨鱼小贴士
1、 用来干煸的墨鱼可选个头小一点的，去除内脏后直接整只下锅。
2、 墨鱼里面有一小块黑色墨汁，可以直接吃，不用去除。
最后结语
关于墨斗魚怎么做，就分享到这里了，要想墨斗鱼好吃，最重要的一点要记得，不能加水，一加水墨斗鱼就变味。
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墨斗魚怎么做？
墨斗鱼也叫墨鱼、乌贼、花枝、缆鱼、乌鱼、乌侧鱼、暝斗鱼等，是一种常见又独特的海鲜。说它常见，是因为它在市面上很容易买到，说它独特，是因为它是一种“极有学问”的海鲜，腹中尽是墨！在广东，每年的2-3月，是盛产墨斗鱼的季节。墨斗鱼富含蛋白，肉质脆嫩，味道鲜美，是男女老少都喜爱的食材。在我家，吃墨斗鱼大多时候用的爆炒做法。下面，我给你推荐4种爆炒墨斗鱼的做法，墨斗鱼在家这样做出来，简单营养，美味下饭，喜欢可以跟着学。
墨斗鱼在烹饪之前，一定要做好清洗工作，将墨斗鱼去除表皮、内脏和腹中的墨汁，根据需求将它切块，或者打上花刀，再放入淘米水中浸泡一会洗净。清洗的时候，可以多用指腹揉搓它的腕部，搓去上面小吸盘里的脏物。这样简单的处理一下，可以大大减少烹饪墨鱼的腥味，让菜肴做出来更加的美味可口。
——制作食材——
你好：非常高兴四答墨斗鱼怎么做这个问题。
墨斗鱼又叫乌贱，又名花枝。它遇强敌时会“喷墨”逃生。墨斗鱼鱼肉鲜脆爽口，墨汁富含粘多糖，有抗癌的功效，更是一种药食两用的好宝贝。
它有很多种做法：下面给大家分享一道韭菜葱油爆花枝的做法。
主料：花枝250克。
辅料：韭菜、豆芽各30克。
调料：青红椒丝各10克，蒜未8克，干葱头丝8克，生抽5克，盐5克，酱油3克。
制作：①、韭菜、豆芽一同氽水，捞出控水摆入盘中垫底备用。
②、鲜花枝去内脏，撕掉表皮的膜，洗净后切片，小可梳子花刀，入沸水(水中加姜片和料酒)伞水2分钟，花枝片自动卷成卷，捞出控水。
③净锅入葱油烧热，下青红椒丝，蒜片、干葱头丝煸出香味，一同盛入码斗里，淋酱油、生抽，撒盐拌成葱油料，下入花枝拌匀，然后摆在垫底食材上即成。
答案是：煮汤后蘸酱，既不失营养又美味。
大家都知道，墨斗营养价值是很高的，不仅蛋白质丰富而且还有补虚的功效。大家做墨斗时候都爱炒，弄成很浓的酱汁并放辣椒，做成酱香墨斗或者香辣墨斗，虽然味道还算可以但是失去了墨斗作为海产品的美味感觉。
而且，大家别忘了。其中有一条重要的一点，大家买的好墨斗，中间全是籽，直接炒制倒还好，有的切开之后墨斗籽就全炒在菜里了，最后和佐料混在一起的墨斗籽真是完全失去了它的营养价值了，是很可惜的。
所以在这里给大家推荐一个做法，营养健康且好吃。
酸菜白肉汤一定要准备到基本出酸菜汤的香味。这时候才放墨斗，继续小火炖煮。让酸菜出香味，进而让墨斗入味。
然后放墨斗，我用的都是大个的带籽的墨斗，后面会有图。
然后在锅里将墨斗炖熟。让墨斗沾上酸菜香味。
答：推荐——烧汁墨斗鱼！
推荐理由
这道菜是由烧汁籽乌创新 而来的。我将主料换成墨斗鱼，加入自 制料汁烧制，成品鲜香适口。
初加工
（图1.墨斗鱼放入红曲米水内煮开）
锅内倒入红曲米水1.2千克烧 开，放入墨斗鱼1.6千克煮3分钟，待墨斗鱼上色后捞出。熟处理
（图2.墨斗鱼上色后捞出）
锅内倒入菜子油60克烧热，放入葱段、姜片各80克煸出香味，加入 小茴香20克，花椒、八角、陈皮各5克， 豆蔻、香叶各2克煸香，倒入自制料汁 400克，清水2千克，加入鸡粉、白糖各 100克，大火煮3分钟，捞出所有香料， 放入墨斗鱼，改小火烧５分钟,捞出墨斗鱼，开大火将汤汁收浓，再放入墨斗 鱼，快速翻炒均匀，盛出晾凉装盘，走菜时取墨斗鱼300克装盘，用花生叶20克、可食用花2克、小柠檬1个装饰即可。 （图3.煸炒香料，倒入料汁）
（图4.墨斗鱼用料汁煮5分钟捞出）
麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
一说到川菜，相信大家脑海中闪现的一定是【麻婆豆腐】，没错， 今天清清妹儿要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的经典佳肴，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。
麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了，在家在餐馆都能吃到，做法简单，只要十分钟就能完成，是新手都能轻易驾驭的一道菜。
闹嗑就到这，下面看详细步骤。
豆腐（尽量用嫩豆腐）切方正的小块备用。
姜蒜切末。
小葱切成葱花。
首选南豆腐一块切成小方块，泡入加盐的沸水中泡3分钟备用。肉切未用料酒生抽料匀，皮县豆瓣，花椒，胡椒粉，辨椒粉适量备用。热㶽凉油，油热后把花椒和皮县豆瓣放入炸出香味放入肉未炒至七成熟肉香味出，加入少许开水，加入所有准备好的料后搅拌均匀，放入豆腐慢火顿3分钟加入花椒粉，胡叔粉，生粉水分两次加入，出㶽时淋上香油葱花即可。
麻婆豆腐
“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”
[_a***_]豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
麻婆豆腐是我去川菜馆的必点项目，另一个就是回锅肉，个人动手能力还行，所以偷师学艺了不少，也和当地朋友请教了一些做法，边做边吃，一遍遍试下来，找到了目前最喜欢的一种做法，刚好前几天还除了一个详细的视频教程，就把图文步骤给大家参考一下吧：
一、食材准备：豆腐一块、肉骨高汤一份、牛肉馅儿适量（喜欢的就多放一点，但也不要太多，容易腻），豆瓣酱、酱油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、盐巴、香油、青蒜苗少许。（根据自己准备的豆腐来看比例）
二、食材处理：豆腐切成两厘米左右的小块，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。
步骤一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味儿。注意要轻一点捞起来，不要太碎。
步骤2：热锅冷油，把牛肉碎快速的炒变色，香味浓的时候立马放上豆瓣酱和辣椒炒出红油来，将牛肉馅润入味（注意这个过程不易过长，一面牛肉过老）
步骤3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高汤烧开锅。（汤的分量根据自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）
步骤4：开锅以后，放入豆腐块，调入水淀粉和酱油收汁，喜欢花椒粉的，可以在此时加入。
麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。
材料准备：
主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】
制作步骤：
①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。
到此，以上就是小编对于墨柳川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于墨柳川菜的2点解答对大家有用。
