大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼的川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼的川菜的解答,让我们一起看看吧。
名字有鱼的川菜?
麻辣水煮鱼片,酸菜鱼片,番茄鱼片,麻辣干煸鱼,红烧鱼块,烧烤鱼……很多,四川做鱼很有特色,不管怎么做出来的鱼都很好吃,让人回味无穷。我这里来做一个简单的番茄鱼片让大家参考一下。
一:鱼洗净切成薄片,鱼骨剁成块,鱼头对半剖开,番茄切成块备用,生姜大蒜切成小块。
二:鱼片里放入白胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,适量盐抓匀腌制五分钟,鱼头鱼骨用适量盐抓匀即可。
三:起锅烧油,放入姜蒜炒香,再放入番茄一起翻炒两三分钟,到入清水(有高汤最好)煮开后放鱼头鱼骨,再放点盐,胡椒粉,鸡精,煮五分钟后把鱼片一片一片的放入番茄汤中,煮一分钟即可到出。
四:把香葱白芝麻放在番茄鱼面上,另起锅烧油,把烧热的油淋在葱和芝麻上面,一锅鲜香嫩滑的番茄鱼就做好了。
水煮鱼。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
中文名 水煮鱼
分类 川菜
主要食材 草鱼,黄豆芽等等
有鱼的川菜有很多,有水煮鱼,豆豉鱼,回味鱼片,干烧岩鲤,清蒸江团,家常脆鱼皮,豆腐鲫鱼,泡菜鲫鱼,砂锅雅鱼,大蒜鳝段,包烧鱼,干煸鳝丝,冷汁鳝鱼,酥麻花鱼,玻璃鱿鱼等等好多。
川菜最有名带鱼的菜名叫〈鱼香肉丝〉,全国和全世界喜欢吃川菜的都知道,用猪里脊肉切丝,必须用四川泡仔姜,泡辣子切未,青笋,木耳切丝,用正宗俾县豆瓣酱,大火快抄。
〈鱼香茄子〉,茄子对半剖开,改成花刀,下六成热油煎成六成熟,捞出。
锅少许热油下泡仔姜,泡辣子末,抄香下豆瓣酱,下少许水,把煎好的茄子下锅,煮2分钟,捞出摆盘,锅里勾欠倒到茄子上,撒上葱花。反正四川带鱼香的菜都必须有泡姜,泡辣子,豆瓣酱三合一,才算正宗川菜鱼香味。
川菜鱼做法?
首先准备:花鲢鱼一条,豆瓣酱一大勺,淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两, 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热, 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟,淋上调味汁,再撒上熟芝麻,拌匀即可。
青泊鱼川味做法?
原料:清波鱼一尾约重750克。
调料:水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。
制作:1、将清波鱼宰杀洗净,取头尾骨另做它用,鱼肉片成大薄片,用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟,红小米椒切成0.5厘米的节。2、将锅置火上烧沸,下鱼头、尾、骨飞水,入盘中垫底,银丝粉围于四周一圈,然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上,入笼大火蒸约6分钟取出,注入秘制鲜露味汁。3、另起锅入川式红油烧热,下小红椒炒香浇在鱼上,点缀葱花即可。
1、原料:清波鱼一条、小唐菜心、藕片、藿香、鸡蛋清、泡姜、泡辣椒。
2、将杀好的清波鱼取净[_a***_]成片,留头尾。
3、小唐菜心过水后摆入盘中,鱼头尾放入6成热油锅中炸至金黄定型,摆在小唐菜上,藕片过水后围在菜心上。
4、用鸡蛋清、生粉、盐、胡椒将鱼片码味,入沸水锅中焯熟,均匀地摆在藕片上。
5、将泡姜、泡辣椒、蒜炒香,勾二流芡加入藿香,起锅淋在摆好的鱼片上,撒上少许藿香。
到此,以上就是小编对于鱼的川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼的川菜的3点解答对大家有用。