大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于38度川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍38度川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜五大风味体系?
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川味黄豆烧猪脚的家常做法?
2.锅中放油,放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄,煸炒至皮色发金***
3.然后放入砂糖(有红糖最好,既能保证口味又能使红烧猪蹄颜色看起来更好)、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量为没过猪蹄,然后放入清水,水量要没过猪蹄,再放入一些黄豆,然后再放入调料,一直等到水烧开
4.大火烧开,然后放入高压锅中压制20分钟,出锅前放入盐、鸡精调味即可。
用料
猪蹄800g,黄豆300克,冰糖20克,老抽2勺,桂皮1块,姜10片,八角3个,料酒2勺,香叶3片,花椒38粒,干辣椒5个,小葱2根
步骤 1
适量干黄豆提前一两小时泡发
步骤 2
猪蹄剁成小块,冷水下锅,放入料酒10g,2根小葱上半截,生姜5片,进行焯水,这一步目的是去除腥味,然后开火煮至沸腾。
步骤 3
沸腾之后撇去浮沫,捞出备用。
步骤 4
洗干净锅,开中小火烧干水分,倒入菜籽油,然后冷油倒入冰糖二三十颗,慢慢熬化,目的是增加猪蹄的糖色。
川味红闷猪蹄怎么做?
1、原料:猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。
2、猪蹄洗净,凉水入锅焯水。
3、捞出洗净控水。
4、炒锅放油,放入糖炒糖色。
5、倒入猪蹄翻炒。
6、炒至上色,再倒入适量老抽继续炒匀。
7、猪蹄放入高压锅内,加葱、姜、八角、盐,加入与猪蹄齐平的水,盖盖上汽压25分钟。
8、压好的猪蹄放炒锅里收汤。
9、汤收的差不多就可以出锅了。
材料
大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺
做法
1、猪蹄剁小块,这个步骤可以让店家代劳,回家清洗干净。
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄,捞出,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。
用料
猪脚2个,料酒适量,生姜一块,老抽适量,生抽适量,油适量,八角2个,冰糖少许,盐适量,白胡椒粉少许
做法步骤
1、猪脚洗净剁块。
锅里加水下猪脚、姜,八角,焯水捞出洗净,备用。
1、原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6[_a***_],冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
2、猪蹄切块后,用水烫过取出。
3、将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
4、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
到此,以上就是小编对于38度川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于38度川菜的3点解答对大家有用。