大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于客满堂川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍客满堂川菜的解答,让我们一起看看吧。
家宴川菜一桌怎么配?
其实有宾客来的时候,准备很多菜,主要一个是快捷。再一个是,菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好,对吧,我家人也蛮多的,一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭,是很累人。一般来说一桌菜,有鸡,有鱼,是比较合适的,再有一个汤,4个凉菜4个热炒菜。这样一桌,10个人的标准就不错了。
一般凉菜有季节性,选择当季的蔬果凉拌,自己灵活掌握,热炒也一样,推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝,肉片。鸡的做法粗犷热闹的大盘鸡首先把买回来的鸡收拾干净,然后剁成大小合适的块。用五香粉,酱油,酒,姜片,盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个,桂皮适量,花椒适量。土豆去皮切成滚刀块,青椒去籽掰成小块,洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段,姜切片,大蒜拍破。起油锅,烧油少许,下葱姜蒜,干辣椒炒香后,下鸡肉。翻炒几下,鸡肉变色后,倒入白酒适量,继续翻炒,加酱油适量(上色就好,不要太多),盐糖适量。如果准备的很多的话,这个时候借助一下高压锅,会提高很多效率,把炒到这个步骤的鸡,和土豆一起倒在高压锅里,略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来,放进去。加盖子焖,上汽后转中小火10分钟就可以了,放气倒在炒锅里,加入洋葱和青椒,鸡精,略烧一会,用大盘子分装出锅就好了。
大大一盘,看着很丰富,还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。精致细腻的香酥鸡。买整个的小公鸡,一斤半一只的最好。这个菜费功夫,但是不难,你可以早点准备,买好的鸡,收拾干净后,用炒过的花椒盐里面擦一遍,然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里,加黄酒少许,姜片葱段,少许白糖,上笼蒸熟,大约需蒸一个小时左右,然后取出晾凉。用少许面粉,加入老抽和糖,加小半碗水搅拌均匀,用刷子涂在鸡身上,放凉,下锅炸,大火,炸到颜色变深,表皮发脆就好了,略改刀后就可以上桌,配椒盐一碟。我小时候家宴的话,最喜欢这个菜,尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。清淡简单的酒蒸鸡。和上一道菜一样,要买嫩嫩的小公鸡,收拾干净后,在肚子里塞进葱结,姜片,香菇,去壳栗子(可放,没有放点白果也行,这个也没有的话不放也没关系)。均要适量。然后准备黄酒一斤,放锅里加八角4个,桂皮一片烧开。准备大碗,放进鸡后,吧黄酒倒进去,加数个红枣,几粒枸杞,盐适量
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻?
首先感谢受邀回答这个问题,希望回答对大家有所帮助!
大家印象中川菜给人的印象就是麻辣鲜香,同时都是放很多油的,个人感觉主要原因是我们平时吃过见过的川菜,都会放好多油,比如水煮鱼,肉之类的,为了激发出辣椒麻椒的香味,多以泼油的方式做菜,比如油泼面,没有最后那一勺热油,成不了油泼辣子,也就不会有油泼面了!
其实川菜里还有些菜是很少油的,甚至不麻不辣的,比如国宴中的开水白菜和鸡豆花!
当然咱也不能走极端的说,我们平时去饭馆吃川菜,特别是外地人,喜欢尝尝麻辣鲜香的鱼香肉丝,夫妻肺片,水煮肉片等麻辣多油的菜品,说实话确实很解馋,对于做工复杂,味道相对寡淡的性价比显得就没那么高了!
至于楼主说的油而不腻,关键还是个人感受了,油多了肯定会腻,不过如果够麻辣,不油一点,估计还真吃不出香味来!
到此,以上就是小编对于客满堂川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于客满堂川菜的2点解答对大家有用。