大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜肉皮做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜肉皮做法的解答,让我们一起看看吧。
川味猪裤腿的做法?
主料:猪裤腿1000克。
配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
做法:
1,锅中烧水,水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干;
准备食材:猪脚肉、话梅一包、红砂糖、大蒜、生姜、南乳、白酒。配料:油、盐、生抽、蚝油。
做法
1、猪腿肉处理干净,猪皮表面的毛,我们可以用碳烤一下,然后刮洗干净,也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。2、将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。
3、撇出浮沫,将猪腿肉捞出,过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。
4、锅烧热,加入少许的油、加入1大勺的红砂糖、大蒜、生姜片下锅一同煸香。这里我们还加入了1块南乳下来一起炒。
5、翻炒至颜色变焦红色,接着将焯水过的猪腿肉下锅一同煸炒。加入生抽、蚝油继续翻炒,煸炒至猪腿肉上色。
6、超市里买的现成的一包话梅,这里我们用三分之二的量就可以了。话梅取出,放入冷水中稍微浸泡一下。
7、将泡软的话梅加入锅中,加入2勺的白酒跟猪肉一同煸炒。
8、将煸炒上色的猪腿肉转移至高压锅中炖煮,这里我们加入适量的清水。
9、高压锅炖煮12分钟左右就可以了,如果喜欢吃口感更软烂一些的,可以炖的时间长一些。
将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;
将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;
冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;
再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、辣椒、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;
开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食
肉皮拉皮家常做法?
肉皮拉皮是一道传统的川菜,做法较为简单。下面是其中一种常见的家常做法:
所需食材:
- 猪肉皮 200克
- 猪肉 100克
- 豆腐皮 50克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
里脊肉 100g 、 干拉皮 100g 、 黄瓜 1根 、 老抽 1茶匙 、 花生粉 1汤匙 、 香油 1茶匙 、 辣椒油 1汤匙 、 糖 1/2茶匙 、 盐 1/2茶匙 、 米醋 3汤匙 、 蒜拍成泥 5瓣 、 葱姜丝 、 油 2汤匙 、 生粉 1茶匙 、 生抽 2汤匙
步骤1/4
里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓匀,腌制20分钟。
步骤2/4
锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟。盛出备用。
步骤3/4
黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟,可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水,可以多换几次水。
所需材料:
1. 猪皮 500克
2. 瘦猪肉 200克
3. 姜片 适量
4. 黄豆 适量
5. 蒜头 适量
6. 辣椒 适量
7. 酱油 适量
8. 醋 适量
9. 生抽 适量
第1步、拉皮洗净切条焯水后沥水。
第3步、香菜摘洗干净切成段,小葱洗净切成段,蒜剁成末。
第4步、里脊肉切成丝。
第5步、锅里油热加入肉丝翻炒。
第6步、加点酱油上色。
第7步、加入胡萝卜,香肠翻炒。
第8步、加入拉皮,小葱,香菜翻炒。
第9步、最后加点盐调匀。
第10步、出锅装盘享用。
到此,以上就是小编对于川菜肉皮做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜肉皮做法的2点解答对大家有用。