大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于第一道湘菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍第一道湘菜的解答,让我们一起看看吧。
八大菜系中,你觉得谁才是第一名?
四大菜系!四大菜系!四大菜系!所谓“八大菜系"纯属牵强附会!四大菜系:川、鲁、粤、淮各有千秋!川菜麻辣鲜香;鲁菜有点复杂!孔府菜、济南菜、博山菜、青岛、烟台海鲜菜、鲁西南的济宁、微山菜。粤菜大胆生猛。淮杨菜精细华丽。我做为一个山东人对鲁菜特别推宠!首先是孔子在两千年前就有:“食不厌精,脍不厌细"的高论;还有就是鲁菜影响了长江以北的大半个中国的分支(如京菜、东北菜菜、河南、河北)菜品!鲁菜放之全国都可以接受!不像粤菜和川菜就有很多食客避之不及。
第一
考试第一名一定是分数最高,在相同的条件下,答题最符合标准答案的,就可以排名次了。换言之,论第一就一定有标准,否则无任何意义。
同理,四菜系也好、八系也好,每个地方的居民一定首推当地菜。这样评出的第一名有意义么?
从另一方面讲,以人口数来衡量,一定是川菜。因为川渝云贵藏都是川菜的文化圈,人口数量最多。
以菜系的广度而言,仍然是川菜。这是因为,川菜技法中包含了中国烹饪的全部烹法,并且还有独特的技法识别符号,如“小煎炒”。非川渝人士经常讲川菜多油多重口,那是因为江湖菜盛行的原因。去了解下张大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路。“菠饺鱼肚”“葱烧蹄筋”“白云肘子”“神仙鸭子”“玻璃鸡片”“冬笋溜鱼片”“水滑肉片”无一不是以清鲜爽口为目标,丝毫不逊色于淮扬菜。又如川菜中一凉菜“皮扎丝”,选用猪皮煮熟后用刀片成薄片后再切成丝,佐以葱丝与银针青笋,口感极佳。刀工要求之高不亚于淮扬名肴“大煮干丝”。川菜另一名菜“攒丝杂烩”更是刀工精堪,汤鲜味美,色泽丰富、极其诱人口舌。取用冬笋、蛋糕、猪舌、猪肚、鸡脯、火腿、鱿鱼、香菇分别切成极细的丝、再用一小碗以风车式装碗,调味蒸熟,翻扣于汤碗中,顶部撒上蛋皮丝,葱丝,再灌顶汤于碗中。是传统南堂馆子的重要菜品。
有人讲粤菜有海鲜、有烧腊。其实,川菜中烧烤菜式一样不少,有名的如“网油包烧鱼”“烤酥方”。没有烤鸭,但有樟茶鸭子、香酥鸭、甜皮鸭。海味名肴就更多了,如“干烧鱼翅”“酸辣鱿卷”“蝴蝶海参”“一品海参”“鸡淖鱼翅”“肝油海参”等等......
川菜最大的贡献在于向全国推广了众多家常菜。如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“回锅肉”“干煸豆角”等等,无人能及。到今时,其余地区大菜系均没能普及全国的家常菜,以此作为第一的标志,并不为过。
人类的饮食文化与人类历史的发展和兴盛是分不开的。中国的北方,尤其是以豫陕晋鲁等为代表的地方,作为中国早期人类社会发展和兴盛的核心区域无疑占有重要地位。而鲁菜作为北方菜的代表,是毫无疑问应该最被推崇的。
许多人常说,鲁菜是宫廷菜、是官菜,甚至还有说是国菜,但我觉得并不恰当。说宫廷菜官菜是因为它曾是官廷菜单中重要组成部分,但并不是唯一!说国菜那就更可笑了,国菜那一定是平民大众都能乐于接纳的广泛存在,而中国作为国土广茂却区域迥异的国家,甚至没有任何一种菜系能担起这个重任,反倒是“咸甜适口,大众皆宜”的淮扬菜能勉强担起这一称号。
到此,以上就是小编对于第一道湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于第一道湘菜的1点解答对大家有用。